Mục lục
Các loại hạt tiêu là một phần nguyên liệu tạo nên ẩm thực Brazil, vừa là nhân vật chính, vừa là gia vị giúp món ăn thêm đậm đà hương vị. Chúng có các mức độ nóng khác nhau, từ nhẹ nhất đến cay nhất, khiến mỗi loại gia vị này phù hợp với các khẩu vị khác nhau.
Các loại ớt khác nhau có đặc điểm khác nhau và có thể được chuẩn bị hoặc phục vụ theo những cách khác nhau. Nhiều người trong số họ thậm chí còn đóng vai chính trong các món ngọt và thậm chí cả đồ uống. Tuy nhiên, có những người chỉ thích sử dụng chúng như một loại ngũ cốc hoặc gia vị khử nước, hoặc thậm chí như một loại nước sốt, chẳng hạn như lý tưởng để đi kèm với các món ăn hàng ngày và đồ ăn nhẹ.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ trình bày một số loại tiêu phổ biến nhất ở Brazil và thậm chí chúng tôi sẽ đưa ra các mẹo về cách sử dụng chúng trong nấu ăn. Hãy xem thử!
Xem thêm: Đồ trang trí Giáng sinh với quả thông: 53 ý tưởng dễ dàng và sáng tạoLoại tiêu nào nóng nhất trong số các loại tiêu khác nhau?
Có một phương pháp gọi là Thang đo Scoville dùng để đo mức độ cay của các loại tiêu khác nhau. Điều này được đo bằng đơn vị Scoville, được xác định bằng từ viết tắt SHU (Đơn vị nhiệt Scoville) và nằm trong khoảng từ 0 đến 16.000.000.
Loại tiêu đứng cuối bảng xếp hạng độ cay nhất là ớt bột, không có đơn vị Scoville. Đã là nóng nhất trong số tất cả có từ 1.150.000 đến 2.200.000 đơn vị. Đây là Carolina Reaper ( Capsicumchinense ), giống lai giữa tiêu ma và tiêu habanero. Cần có can đảm để nếm thử!
Tìm hiểu các loại hạt tiêu khác nhau và học cách sử dụng chúng trong nhà bếp
Các loại hạt tiêu khác nhau là nhân vật chính trong chế độ ăn uống của các quốc gia khác nhau, chủ yếu là ở Châu Mỹ Latinh, từ Châu Phi và Châu Á, chẳng hạn như Bôlivia, Mexico, Ethiopia, Malaysia, Hàn Quốc và tất nhiên là Brazil.
Chúng tôi đã chuẩn bị một danh sách gồm 6 loại ớt phổ biến nhất ở Brazil và chúng tôi cũng trình bày một số mẹo về cách sử dụng chúng trong các món ăn ngon. Hãy xem thử!
1 – Dedo-de-moça
Một trong những loại tiêu phổ biến nhất ở Brazil là dedo-de-moça. Màu đỏ và dài, loại này được sử dụng ở nhiều dạng khác nhau, chẳng hạn như hạt xay, khử nước, trong nước sốt, bảo quản hoặc thậm chí tươi.
Trên thang đo độ cay, hạt tiêu ngón tay có từ 5.000 đến 15.000 đơn vị Scoville, do đó độ cay của nó được coi là vừa phải.
Loại tiêu này trong nấu ăn có thể dùng để nêm màu đỏ thịt và cá béo. Ngoài ra, nó còn là thành phần chính trong một số công thức thạch hạt tiêu như công thức dưới đây:
2 – Cumari
Chiếm vị trí thứ sáu trên Thang đo Scoville (30.000 đến 50.000 SHU), hạt tiêu cumari rất lý tưởng để chế biến các chất bảo quản có thểđược sử dụng để thêm hương vị cho các món ăn hàng ngày, chẳng hạn như gạo và đậu truyền thống của chúng tôi với farofa.
Có hai giống tiêu chính, trong đó, trong số các loại tiêu khác nhau, một trong những loại tiêu được đánh giá cao nhất ở Brazil: Cumari được trồng và Cumari gia cầm. Đầu tiên thu được thông qua trồng nhân tạo truyền thống.
Loài thứ hai được sinh ra thông qua sự lắng đọng của hạt trong phân của chim. Giống hiếm hơn này có đặc tính chữa bệnh, hoạt động như một chất sinh nhiệt tự nhiên. Tìm hiểu cách bảo quản hạt tiêu cumari:
3 – Jalapeño
Trong số nhiều loại hạt tiêu không có nguồn gốc từ Brazil nhưng đã trở nên phổ biến ở đây, đó là ớt jalapeño. Được biết đến là một trong những thành phần chính của món salsas nổi tiếng nhất của Mexico, nó có nhiệt độ trung bình, từ 2.500 đến 5.000 SHU và có thể làm chất bảo quản rất ngon từ nó.
Ngoài việc đóng hộp, hạt tiêu này có thể được nhồi trong bánh mì, làm nước sốt để nêm các món ăn hàng ngày, hoặc thậm chí là nguyên liệu chính trong các món ăn đặc biệt, như trong công thức ớt jalapeño nhồi phô mai và gói trong dải này của thịt xông khói.
4 – Malagueta
Loại hạt tiêu nhỏ bé này là một trong những loại hạt tiêu được đánh giá cao nhất ở Brazil, chủ yếu trong các món ăn truyền thống của ẩm thực của người dân bản địa của đất nước, chẳng hạn như tucupi, và người Brazil gốc Phi, chẳng hạn như vatapá và moqueca.
AỚt nên được sử dụng một cách tiết kiệm (hoặc hoàn toàn không!) Vì độ cay của chúng nằm trong khoảng từ 50.000 đến 175.000 Đơn vị Scoville.
Xem cách chế biến món cá moqueca thơm ngon với ớt:
5 – Biquinho
Đây là một trong những loại tiêu có hàm lượng chất cháy rất thấp. Giống như ớt chuông, biquinho không có đơn vị Scoville, điều này khiến nó trở thành lựa chọn hoàn hảo cho những ai bắt đầu đánh giá cao loại gia vị này từng chút một.
Xem thêm: Thịt BBQ: kiểm tra các lựa chọn rẻ và tốtRất ngon, tiêu biquinho có thể dùng đóng hộp để ăn kèm với các món ăn hàng ngày, làm nước xốt để tạo hương vị cho thịt và cá, phết và thạch.
Xem cách làm món thịt nướng ngon hơn với món thịt thăn bò sốt tiêu:
6 – Tiêu Calabresa
Tiêu Calabresa không có nhiều loại nhưng , thực chất là một loại tiêu thu được từ quá trình khử nước và kết bông của ngón tay cô gái.
Có nguồn gốc ở vùng phía Nam nước Ý, vùng Calabria, loại tiêu này thường được sử dụng để nêm thịt và các món ăn hàng ngày khác, chẳng hạn như mì ống hoặc trứng tráng, hoặc để chế biến nước sốt cho nhiều mục đích khác nhau.
Tuy nhiên, bạn có biết rằng, ngoài các món mặn, bạn có thể chế biến món bánh sô cô la hạnh nhân với pepperoni? Hãy xem thử!
Bây giờ bạn đã biết các loại hạt tiêu chính, hãy sử dụng nguyên liệu này để thêm phần hấp dẫnđặc biệt trong sự chuẩn bị của họ. Tiền boa cũng có giá trị đối với hộp cơm đông lạnh.
