Оглавление
Различные виды перца входят в состав ингредиентов бразильской кухни, как в качестве основного ингредиента, так и в качестве приправы для придания блюдам большего аромата. Они имеют разную степень жгучести, от самого мягкого до самого жгучего, что делает каждый сорт этой специи приятным для разных вкусов.
Различные виды чилиса имеют разные характеристики и могут быть приготовлены или поданы по-разному. Многие из них используются в сладких блюдах и даже в напитках. Некоторые люди, однако, предпочитают использовать их только как приправу к бобовым или сушеным блюдам, или даже как соус, идеально подходящий, например, для сопровождения повседневных блюд и закусок.
В этой статье мы представим несколько видов перцев, наиболее популярных в Бразилии, а также дадим советы по их использованию в кулинарии. Посмотрите!
Какие из различных видов перца являются самыми жгучими?
Существует метод, называемый шкалой Сковилла, который измеряет степень жгучести различных видов перца. Она измеряется в единицах Сковилла, обозначаемых аббревиатурой SHU (Scoville Heat Units), и идет от нуля до 16.000.000.
Самый жгучий перец - паприка - имеет ноль единиц Сковилла. Самый жгучий перец имеет от 1 150 000 до 2 200 000 единиц. Это каролинский жнец ( Capsicum chinense ), гибридный сорт между перцем-призраком и перцем хабанеро. Чтобы попробовать его, нужна смелость!
Узнайте о различных видах перца и о том, как использовать их на кухне
Различные виды перца являются главными героями в рационе различных стран, в основном в Латинской Америке, Африке и Азии, таких как Боливия, Мексика, Эфиопия, Малайзия, Южная Корея и, конечно же, Бразилия.
Мы подготовили список из 6 самых популярных видов чилиса в Бразилии и представили несколько советов по их использованию во вкусных кулинарных рецептах. Посмотрите!
Смотрите также: Как выращивать розы? Советы и уход за розовым кустом1 - Баттерфингер
Один из самых популярных видов перца в Бразилии - дедо-де-моса. Красный и длинный, он используется в различных форматах, например, в виде молотых бобов, в обезвоженном виде, в соусах, консервах или даже в свежем виде.
По шкале жгучести перец "палец моца" имеет от 5 000 до 15 000 единиц Сковилла, что означает, что его жгучесть считается умеренной.
Этот вид перца в кулинарии можно использовать для приправы к красному мясу и более жирной рыбе. Кроме того, он является основным ингредиентом нескольких рецептов желе из перца, таких как тот, который мы приводим ниже:
2 - Кумари
Занимая шестую позицию по шкале Сковилла (от 30 000 до 50 000 SHU), перец кумари чили идеально подходит для приготовления консервов, которые можно использовать для придания аромата повседневным блюдам, таким как наш традиционный рис и фасоль с фарофой.
Существует два основных сорта этого перца, который является одним из самых ценимых в Бразилии: культивируемый кумари и кумари пассариньо. Первый получают путем традиционного выращивания человеком.
Вторая разновидность производится путем откладывания семян в фекалиях птиц. Эта разновидность, которая встречается реже, обладает лечебными свойствами, действуя как природный термоген:
3 - Халапеньо
Среди различных видов перца чили, которые не являются родными для Бразилии, но стали популярными здесь, - халапеньо. Известен тем, что является одним из основных ингредиентов самого знаменитого сальса Он обладает средней жгучестью, от 2 500 до 5 000 SHU, и может быть использован для приготовления очень вкусных консервов.
Помимо консервирования, этот перец чили может быть начинен в бутерброды, превращен в соус для заправки повседневных блюд или даже стать основным ингредиентом особых блюд, как в этом рецепте халапеньо, фаршированного сыром и завернутого в полоски бекона.
4 - Малагета
Этот маленький перец является одним из наиболее ценимых в Бразилии, в основном в традиционных блюдах кухни коренного населения, таких как тукупи, и афро-бразильских блюдах, таких как ватапа и мокека.
Перец чили следует использовать умеренно (или не использовать!), поскольку степень его жгучести составляет от 50 000 до 175 000 единиц Сковилла.
Вот как приготовить вкусную рыбную мокеку с перцем чили в завершение:
5 - Бикиньо
Как и паприка, бикиньо не имеет единицы Сковилла, что делает его идеальным вариантом для тех, кто медленно начинает ценить эту специю.
Очень вкусный, перец бикиньо можно использовать в консервах для сопровождения повседневных блюд, соусах для ароматизации мяса и рыбы, пастах и желе.
Вот как сделать ваше барбекю еще вкуснее, приготовив вырезку с соусом из перца пикиньо:
6 - Калабреса
Калабрийский перец - это не сорт, а разновидность перца, полученная в результате обезвоживания и шелушения перца "палец мока".
Родом из региона Калабрия на юге Италии, этот вид перца обычно используется для приправы к мясу и другим повседневным блюдам, таким как паста или омлет, или для приготовления соусов различного назначения.
Однако знаете ли вы, что, помимо пикантных блюд, можно приготовить шоколадный брауни с калабрийским перцем? Проверьте!
Теперь, когда вы знаете основные виды перца, используйте этот ингредиент, чтобы придать особый оттенок вашим блюдам. Этот совет также применим к замороженным пакетам для фит.
Смотрите также: 10 моделей книжных полок для маленьких и больших спален