สารบัญ
พริกไทยชนิดต่างๆ เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมในอาหารบราซิล ทั้งในฐานะตัวชูโรงและเป็นเครื่องปรุงรสเพื่อให้อาหารมีรสชาติมากขึ้น พวกเขามีระดับความร้อนที่แตกต่างกันตั้งแต่เบาที่สุดไปจนถึงเผ็ดที่สุดซึ่งทำให้เครื่องเทศแต่ละชนิดนี้ถูกใจกับเพดานปากที่แตกต่างกัน
พริกชนิดต่างๆ มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน และสามารถเตรียมหรือเสิร์ฟได้หลายวิธี หลายคนถึงกับแสดงอาหารหวานและเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม มีผู้ที่ต้องการใช้เป็นธัญพืชหรือเครื่องปรุงที่ขาดน้ำหรือแม้แต่เป็นซอส ซึ่งเหมาะที่จะประกอบกับอาหารและของว่างในชีวิตประจำวัน เป็นต้น
ในบทความนี้ เราจะนำเสนอพริกไทยหลายชนิดที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในบราซิล และเราจะรวมคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการใช้พริกเหล่านี้ในการปรุงอาหารด้วย ลองดูสิ!
พริกชนิดต่างๆ ใดร้อนที่สุด
มีวิธีที่เรียกว่า Scoville Scale ที่ใช้วัดระดับความเผ็ดร้อนของพริกชนิดต่างๆ หน่วยนี้วัดเป็นหน่วย Scoville ซึ่งระบุโดยตัวย่อ SHU (หน่วยความร้อน Scoville) และมีค่าตั้งแต่ศูนย์ถึง 16,000,000
ประเภทของพริกที่อยู่ล่างสุดของการจัดอันดับพริกที่เผ็ดที่สุดคือพริก โดยมีหน่วย Scoville เป็นศูนย์ ร้อนแรงที่สุดแล้วอยู่ระหว่าง 1,150,000 ถึง 2,200,000 หน่วย นี่คือ Carolina Reaper ( Capsicumchinense ) ซึ่งเป็นพันธุ์ลูกผสมระหว่างพริกผีและพริกฮาบาเนโร ต้องกล้าที่จะชิม!
ทำความรู้จักกับพริกไทยประเภทต่างๆ และเรียนรู้วิธีใช้พริกไทยในครัว
พริกไทยประเภทต่างๆ เป็นตัวชูโรงในอาหารของประเทศต่างๆ ส่วนใหญ่ ในละตินอเมริกา จากแอฟริกาและเอเชีย เช่น โบลิเวีย เม็กซิโก เอธิโอเปีย มาเลเซีย เกาหลีใต้ และบราซิล
เราได้เตรียมรายชื่อพริก 6 ชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบราซิล และเรายังนำเสนอเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการใช้พริกเหล่านี้ในการเตรียมอาหารรสเลิศ ลองดูสิ!
1 – Dedo-de-moça
หนึ่งในพริกไทยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบราซิลคือ dedo-de-moça สีแดงและยาว ใช้ในรูปแบบต่างๆ เช่น ธัญพืชบด อบแห้ง ในซอส ถนอมอาหาร หรือแม้แต่สด
ในระดับความเผ็ด พริกไทยนิ้วมีหน่วย Scoville ระหว่าง 5,000 ถึง 15,000 หน่วย ดังนั้นความเผ็ดจึงจัดอยู่ในระดับปานกลาง
พริกชนิดนี้ในการปรุงอาหารสามารถใช้ปรุงรสสีแดงได้ เนื้อสัตว์และปลาที่มีไขมัน นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบหลักในสูตรเยลลี่พริกไทยหลายสูตร เช่นที่แสดงด้านล่าง:
2 – Cumari
ครองตำแหน่งที่หกในมาตราส่วน Scoville (30,000 ถึง 50,000 SHU) พริก cumari เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมแยมที่สามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประจำวัน เช่น ข้าวแบบดั้งเดิมของเราและถั่วฟาโรฟา
ดูสิ่งนี้ด้วย: ฟักทองฮาโลวีน: ทีละขั้นตอนเพื่อทำที่บ้านพริกชนิดนี้มีอยู่ 2 สายพันธุ์หลัก ซึ่งในบรรดาพริกไทยประเภทต่างๆ เป็นหนึ่งในพริกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบราซิล ได้แก่ พริกคูมารีที่ปลูก และ คูมารีนก ครั้งแรกได้มาจากการปลูกแบบดั้งเดิมที่มนุษย์สร้างขึ้น
ตัวที่สองเกิดจากการทับถมของเมล็ดพืชในอุจจาระของนก พันธุ์ที่หายากนี้มีสรรพคุณทางยา ทำหน้าที่เป็นตัวสร้างความร้อนตามธรรมชาติ เรียนรู้วิธีเก็บรักษาพริกคูมารี:
3 – ฮาลาเปโญ
ในบรรดาพริกไทยประเภทต่างๆ ที่ไม่ได้มีถิ่นกำเนิดในบราซิล แต่ได้รับความนิยมที่นี่ คือพริกฮาลาเปโญ เป็นที่รู้จักว่าเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของ ซัลซ่า ของเม็กซิกันที่มีชื่อเสียงที่สุด มีความร้อนระดับกลางระหว่าง 2,500 ถึง 5,000 SHU และสามารถทำแยมที่อร่อยมากได้
นอกจากการบรรจุกระป๋องแล้ว พริกนี้ยังสามารถยัดไส้ในแซนวิช กลายเป็นซอสสำหรับปรุงรสอาหารประจำวัน หรือแม้แต่ใช้เป็นส่วนผสมหลักในอาหารจานพิเศษ เช่นเดียวกับสูตรพริกฮาลาเปญโญสอดไส้ชีสและห่อเป็นเส้น ของเบคอน
4 – มาลากูเอตา
พริกเม็ดเล็กนี้เป็นหนึ่งในพริกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบราซิล โดยส่วนใหญ่อยู่ในอาหารดั้งเดิมของชาวพื้นเมืองของประเทศ เช่น tucupi และชาวแอฟริกัน-บราซิล เช่น vatapá และ moqueca
ดูสิ่งนี้ด้วย: โบสถ์เล็กในสวน: ดูโครงการที่สร้างแรงบันดาลใจ 33 โครงการอพริกควรใช้เท่าที่จำเป็น (หรือไม่ใช้เลย!) เนื่องจากความร้อนมีตั้งแต่ 50,000 ถึง 175,000 หน่วยสโควิลล์
ดูวิธีการเตรียมปลา moqueca แสนอร่อยพร้อมพริกป่น:
5 – Biquinho
นี่คือหนึ่งในประเภทของพริกที่มี เนื้อหาของการเผาไหม้ที่ต่ำมาก เช่นเดียวกับพริกหยวก biquinho ไม่มีหน่วย Scoville ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่เริ่มชื่นชมเครื่องเทศนี้ทีละน้อย
พริก biquinho อร่อยมากสามารถใช้บรรจุกระป๋องเพื่อประกอบอาหารประจำวัน ซอสปรุงรสเนื้อและปลา สเปรดและเยลลี่
ดูวิธีทำบาร์บีคิวให้อร่อยยิ่งขึ้นด้วยสเต็กเนื้อสันนอกราดซอสพริกไทยดำ:
6 – Calabresa
พริก Calabresa มีไม่หลากหลาย แต่ ที่จริงแล้วเป็นพริกชนิดหนึ่งที่ได้จากการคายน้ำและการจับตัวเป็นก้อนของนิ้วของหญิงสาว
มีถิ่นกำเนิดในแคว้นกาลาเบรียทางตอนใต้ของอิตาลี พริกชนิดนี้มักใช้ปรุงรสเนื้อและอาหารประจำวันอื่นๆ เช่น พาสต้าหรือไข่เจียว หรือใช้ทำซอสเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ
อย่างไรก็ตาม คุณรู้หรือไม่ว่า นอกจากอาหารคาวแล้ว คุณสามารถเตรียมช็อกโกแลตบราวนี่กับเปปเปอโรนีได้ด้วย ลองดูสิ!
ตอนนี้คุณทราบประเภทหลักของพริกไทยแล้ว ใช้ส่วนผสมนี้เพื่อเพิ่มสัมผัสเป็นพิเศษในการเตรียมการของพวกเขา ทิปนี้ใช้กับกล่องอาหารกลางวันแบบแช่เยือกแข็งได้ด้วย
