Poznaj rodzaje pieprzu i dowiedz się, jak używać ich w kuchni.

Różne rodzaje pieprzu są częścią składników, które składają się na kuchnię brazylijską, zarówno jako główny składnik, jak i przyprawa zapewniająca więcej smaku potrawom. Mają różne stopnie ostrości, od najłagodniejszego do najbardziej ostrego, co sprawia, że każda odmiana tej przyprawy jest przyjemna dla różnych podniebień.

Różne rodzaje chili mają różne właściwości i mogą być przygotowywane lub podawane na wiele różnych sposobów. Wiele z nich jest używanych w słodkich potrawach, a nawet w napojach. Niektórzy jednak wolą używać ich tylko jako przyprawy do fasoli lub suszu, a nawet jako sosu, idealnego na przykład do codziennych potraw i przekąsek.

W tym artykule przedstawimy kilka rodzajów papryki wśród najbardziej popularnych w Brazylii, a także wskazówki, jak wykorzystać je w gotowaniu. Sprawdź to!

Które rodzaje pieprzu są najbardziej ostre?

Istnieje metoda zwana skalą Scoville'a, która mierzy stopień ostrości różnych rodzajów papryki. Jest ona mierzona w jednostkach Scoville'a, określanych skrótem SHU (Scoville Heat Units) i wynosi od zera do 16 000 000.

Najostrzejszą papryką jest papryka z zerową liczbą jednostek Scoville'a. Najostrzejszą papryką z liczbą od 1 150 000 do 2 200 000 jednostek jest Carolina Reaper ( Capsicum chinense ), hybrydowa odmiana pomiędzy papryką ghost i habanero. Aby jej spróbować, trzeba mieć odwagę!

Poznaj różne rodzaje papryki i dowiedz się, jak wykorzystać je w kuchni.

Różne rodzaje papryki są głównymi bohaterami diety w różnych krajach, głównie w Ameryce Łacińskiej, Afryce i Azji, takich jak Boliwia, Meksyk, Etiopia, Malezja, Korea Południowa i oczywiście Brazylia.

Przygotowaliśmy listę 6 najpopularniejszych rodzajów chili w Brazylii i przedstawiliśmy kilka wskazówek, jak wykorzystać je w pysznych przepisach kulinarnych. Sprawdź!

1 - Butterfinger

Jednym z najpopularniejszych rodzajów papryki w Brazylii jest dedo-de-moça. Czerwona i długa papryka jest używana w różnych formach, takich jak mielone ziarna, susz, sosy, przetwory, a nawet świeża.

W skali ostrości papryka finger-of-moça ma od 5000 do 15 000 jednostek Scoville'a, co oznacza, że jej ostrość jest uważana za umiarkowaną.

Ten rodzaj pieprzu może być używany do przyprawiania czerwonego mięsa i tłustych ryb. Poza tym jest głównym składnikiem kilku przepisów na galaretkę pieprzową, takich jak ten, który przedstawiamy poniżej:

2 - Cumari

Zajmujące szóstą pozycję w skali Scoville'a (od 30 000 do 50 000 SHU) papryczki chili cumari są idealne do przygotowywania przetworów, które mogą być używane do dodawania smaku codziennym potrawom, takim jak nasz tradycyjny ryż i fasola z farofą.

Istnieją dwie główne odmiany tego pieprzu, który jest jednym z najbardziej cenionych w Brazylii: uprawny cumari i cumari passarinho. Pierwszy z nich uzyskuje się dzięki tradycyjnej uprawie człowieka.

Druga odmiana jest produkowana poprzez umieszczanie nasion w odchodach ptaków. Ta odmiana, która jest rzadsza, ma właściwości lecznicze, działając jako naturalny termogen:

3 - Jalapeño

Wśród różnych rodzajów papryczek chili, które nie pochodzą z Brazylii, ale stały się tutaj popularne, jest jalapeño. Znany z tego, że jest jednym z głównych składników najsłynniejszych potraw w Brazylii. salsy Ma średnio ostry smak, między 2500 a 5000 SHU, i może być używany do produkcji niezwykle smacznych przetworów.

Oprócz jedzenia w puszkach, papryczka chili może być nadziewana na kanapki, zamieniana w sos do przyprawiania codziennych potraw, a nawet być głównym składnikiem specjalnych dań, jak w tym przepisie na jalapeño nadziewane serem i zawijane w paski boczku.

4 - Malagueta

Ta mała papryka jest jedną z najbardziej cenionych w Brazylii, głównie w tradycyjnych potrawach kuchni rdzennych ludów, takich jak tucupi, oraz potrawach afro-brazylijskich, takich jak vatapá i moqueca.

Papryczki chili należy używać z umiarem (lub nie!), ponieważ jej stopień ostrości wynosi od 50 000 do 175 000 jednostek Scoville'a.

Oto jak przygotować pyszną rybę moqueca z papryczką chili do wykończenia:

5 - Biquinho

Podobnie jak papryka, biquinho nie ma jednostki Scoville'a, co czyni go idealną opcją dla tych, którzy powoli zaczynają doceniać tę przyprawę.

Bardzo smaczna papryka biquinho może być stosowana w przetworach do codziennych potraw, sosach do mięs i ryb, pastach i galaretkach.

Oto jak sprawić, by grillowanie było jeszcze smaczniejsze dzięki polędwicy z sosem z papryki piquinho:

6 - Calabresa

Pieprz kalabryjski nie jest odmianą, ale rodzajem pieprzu otrzymywanego z odwodnienia i łuszczenia się pieprzu finger-of-moça.

Ten pochodzący z regionu Kalabrii w południowych Włoszech rodzaj papryki jest powszechnie stosowany do przyprawiania mięsa i innych codziennych potraw, takich jak makarony czy omlety, lub do przygotowywania sosów o różnym przeznaczeniu.

Czy wiesz jednak, że oprócz wytrawnych dań, możliwe jest przygotowanie czekoladowego brownie z pieprzem kalabryjskim? Sprawdź to!

Teraz, gdy znasz już główne rodzaje papryki, użyj tego składnika, aby nadać swoim przygotowaniom wyjątkowy charakter. Ta wskazówka dotyczy również mrożonych paczek fit.