胡椒の種類と料理での使い方を学ぶ

様々な種類の胡椒は、ブラジル料理を構成する食材の一部であり、主原料として、また料理の風味を増すための調味料として使われる。 辛味の程度は様々で、最もマイルドなものから最も辛いものまであり、そのため、このスパイスの品種はそれぞれ異なる味覚に合う。

多くの唐辛子は甘い料理や飲み物に使われるが、豆や乾燥した唐辛子を調味料として使ったり、普段の料理やスナック菓子に添えるソースとして使う人もいる。

この記事では、ブラジルで最も人気のある唐辛子のいくつかの種類を紹介し、料理に使用する方法のヒントも含まれています。 それをチェックしてください！

様々な種類のトウガラシの中で、最も辛味が強いのはどれですか？

唐辛子の辛味の度合いを測るスコヴィル・スケールという方法がある。 これはスコヴィル・ユニット（SHU：Scoville Heat Units）という頭文字で表され、ゼロから16.000.000まである。

最も辛味の強いトウガラシはパプリカで、スコヴィル単位はゼロである。 最も辛味の強いトウガラシは115万から220万単位である。 これはカロライナ・リーパー( トウガラシ この唐辛子を味わうには勇気がいる！

ピーマンの種類とキッチンでの使い方を学ぶ

様々な種類のコショウは、ボリビア、メキシコ、エチオピア、マレーシア、韓国、そしてもちろんブラジルなど、主にラテンアメリカ、アフリカ、アジアの様々な国の食生活の主役である。

ブラジルで最もポピュラーな6種類の唐辛子のリストと、それらを使った美味しい料理レシピをご紹介します。 ぜひご覧ください！

1 - バターフィンガー

ブラジルで最もポピュラーなトウガラシのひとつに、デド・デ・モサがある。 赤くて長いこのトウガラシは、豆を挽いたもの、脱水したもの、ソース、保存食、あるいは生のものなど、さまざまな形で使われる。

辛味の尺度では、フィンガー・オブ・モサの辛味は5,000から15,000スコヴィル単位で、これは辛味が中程度であることを意味する。

この種の胡椒は、料理では赤身肉や脂ののった魚の下味に使うことができる。 また、以下に紹介するような胡椒ゼリーのレシピの主原料でもある：

2 - クマリ

スコヴィル・スケールの第6位（30,000～50,000SHU）を占めるクマリ唐辛子は、伝統的なファロファ入り豆ご飯など、日常的な料理に風味を加える保存食の調製に最適である。

ブラジルで最も高く評価されているこのトウガラシには、大きく分けて2つの品種がある：栽培されたクマリとクマリ・パッサリーニョである。 前者は伝統的な人力栽培によって得られる。

2つ目の品種は、鳥の糞の中に種子を混ぜて生産される。 この品種は希少で、薬効があり、天然の解熱剤として作用する：

3 - ハラペーニョ

ブラジル原産の唐辛子ではないが、ブラジルではポピュラーな唐辛子のひとつにハラペーニョがある。 サルサ 2,500～5,000SHUの中間の辛味を持ち、非常に美味しい保存食を作ることができる。

缶詰以外にも、この唐辛子はサンドイッチに詰めたり、普段の料理の味付けにソースにしたり、このハラペーニョのチーズ詰めベーコン巻きのレシピのように、特別な料理のメイン食材にすることもできる。

4 - マラゲータ

この小さなトウガラシはブラジルで最も好まれるトウガラシのひとつで、主にトゥクピなどの先住民の伝統料理や、ヴァタパやモケカなどのアフロ・ブラジル料理に使われる。

唐辛子の辛味は50,000～175,000スコヴィル単位であるため、ほどほどに使うべきである（使わなくてもよい！）。

仕上げに唐辛子を使った美味しい魚のモケカの作り方を紹介しよう：

5 - ビキーニョ

パプリカと同様、ビキーニョにはスコヴィル単位がない。

非常に美味なビキーニョ・ペッパーは、普段の料理に添える保存食や、肉や魚に風味をつけるソース、ペースト、ゼリーなどに使うことができる。

テンダーロインのピキーニョ・ペッパー・ソースでバーベキューをさらに美味しくする方法を紹介しよう：

6 - カラブレサ

カラブリア・ペッパーは品種ではなく、フィンガー・オブ・モサ・ペッパーの脱水と剥皮から得られるペッパーの一種である。

南イタリアのカラブリア地方が原産で、この種の胡椒は肉料理やパスタ、オムレツなどの日常的な料理の味付けや、様々な用途のソース作りによく使われる。

しかし、香ばしい料理以外に、カラブリア・ペッパー入りのチョコレート・ブラウニーを作ることができることをご存知だろうか？ ぜひチェックしてみてほしい！

ピーマンの主な種類はお分かりいただけたと思うので、この食材を使って調理に特別感を加えよう。 このコツは冷凍パックにも有効だ。