Innehållsförteckning
De olika typerna av peppar ingår i det brasilianska köket, både som huvudingrediens och som krydda för att ge mer smak åt rätterna. De har olika starkhetsgrad, från den mildaste till den starkaste, vilket gör att varje variant av denna krydda passar olika smaklökar.
Olika chilisorter har olika egenskaper och kan tillagas eller serveras på många olika sätt. Många av dem används i söta rätter och till och med i drycker. Vissa människor föredrar dock att använda dem endast som krydda i bönor eller torkade, eller till och med som en sås, perfekt för att till exempel ackompanjera vardagsrätter och snacks.
I den här artikeln presenterar vi några av de mest populära paprikorna i Brasilien och ger tips på hur man kan använda dem i matlagningen. Kolla in det här!
Vilka är de starkaste av de olika pepparsorterna?
Det finns en metod som kallas Scoville-skalan som mäter graden av hetta hos olika typer av paprika. Detta mäts i Scoville-enheter, som identifieras med akronymen SHU (Scoville Heat Units) och går från noll till 16.000.000.
Den mest skarpa pepparn är paprika, med 0 Scoville-enheter. Den mest skarpa pepparn har mellan 1 150 000 och 2 200 000 enheter. Detta är Carolina Reaper ( Capsicum chinense ), en hybridsort mellan spökpeppar och habanero. För att smaka den behöver du mod!
Lär dig mer om olika typer av paprika och hur du använder dem i köket
Olika typer av peppar är viktiga i kosten i olika länder, främst i Latinamerika, Afrika och Asien, såsom Bolivia, Mexiko, Etiopien, Malaysia, Sydkorea och, naturligtvis, Brasilien.
Vi har tagit fram en lista med de 6 mest populära chilisorterna i Brasilien och några tips på hur man använder dem i utsökta kulinariska recept. Kolla in den!
1 - Butterfinger
En av de mest populära paprikorna i Brasilien är dedo-de-moça. Den röda och långa paprikan används i olika former, t.ex. som bönmjöl, torkad, i såser, konserver eller till och med färsk.
På skarphetsskalan har finger-of-moça-peppar mellan 5 000 och 15 000 Scoville-enheter, vilket innebär att dess skarphet anses vara måttlig.
Denna typ av peppar kan användas för att krydda rött kött och fetare fisk. Dessutom är det huvudingrediensen i flera peppargelérecept som det vi visar dig nedan:
2 - Cumari
Cumari-chilipeppar ligger på sjätte plats på Scoville-skalan (30 000 till 50 000 SHU) och är idealiska för beredning av konserver som kan användas för att ge smak till vardagsrätter, till exempel vårt traditionella ris och bönor med farofa.
Det finns två huvudvarianter av denna peppar, som är en av de mest uppskattade i Brasilien: den odlade cumari och cumari passarinho. Den första erhålls genom traditionell mänsklig odling.
Den andra sorten produceras genom att fröna deponeras i fåglarnas avföring. Denna sort, som är mer sällsynt, har medicinska egenskaper och fungerar som en naturlig termogen:
3 - Jalapeño
Bland de olika typer av chilipeppar som inte hör hemma i Brasilien men som har blivit populära här finns jalapeño. Känd för att vara en av huvudingredienserna i den mest berömda Salsor Den har en medelstark skärpa, mellan 2 500 och 5 000 SHU, och kan användas för att göra mycket välsmakande konserver.
Förutom på burk kan denna chilipeppar stoppas i smörgåsar, bli till en sås som smaksätter vardagsrätter eller vara huvudingrediensen i specialrätter, som i detta recept på jalapeño fylld med ost och inlindad i baconremsor.
4 - Malagueta
Denna lilla peppar är en av de mest uppskattade i Brasilien, främst i traditionella rätter från ursprungsbefolkningens kök, t.ex. tucupi, och afrobrasilianska rätter som vatapá och moqueca.
Chilipeppar bör användas med måtta (eller inte!) eftersom dess styrka ligger mellan 50 000 och 175 000 Scoville-enheter.
Så här tillagar du en utsökt fiskmoqueca med chilipeppar som avslutning:
5 - Biquinho
Precis som paprika har biquinho ingen Scoville-enhet, vilket gör den till det perfekta alternativet för dem som långsamt börjar uppskatta denna krydda.
Biquinho-pepparn är mycket välsmakande och kan användas i konserver till vardagsrätter, såser för att smaksätta kött och fisk, pastor och geléer.
Se även: 10 Bokhyllemodeller för små och stora sovrumSå här gör du din grillfest ännu godare med en oxfilé med piquinho-pepparsås:
6 - Calabresa
Kalabrisk peppar är inte en sort utan en typ av peppar som framställs genom torkning och flingning av finger-of-moça-peppar.
Se även: Karnevalsdräkter för par: 41 kreativa och roliga idéerPepparn kommer ursprungligen från regionen Kalabrien i södra Italien och används ofta för att krydda kött och andra vardagsrätter, som pasta eller omelett, eller för att tillreda såser för olika ändamål.
Men visste du att det, förutom salta rätter, är möjligt att tillaga en chokladbrownie med kalabrisk peppar? Kolla in det här!
Nu när du känner till de viktigaste paprikasorterna kan du använda denna ingrediens för att ge dina rätter en speciell touch. Detta tips gäller även för frysta passande förpackningar.
