বিষয়বস্তুৰ তালিকা
বিভিন্ন ধৰণৰ জলকীয়া ব্ৰাজিলৰ খাদ্য গঠন কৰা উপাদানৰ অংশ, নায়ক হিচাপে আৰু খাদ্যৰ অধিক সোৱাদ নিশ্চিত কৰিবলৈ জুতি হিচাপে দুয়োটা। ইহঁতৰ তাপৰ মাত্ৰা আটাইতকৈ লঘুতকৈ টেঙালৈকে বিভিন্ন ধৰণৰ, যাৰ বাবে এই মছলাৰ প্ৰতিটো জাতকে বিভিন্ন তালুৰ বাবে সুখদায়ক কৰি তোলে।
বিভিন্ন জলকীয়াৰ বৈশিষ্ট্য বেলেগ বেলেগ আৰু বিভিন্ন ধৰণে প্ৰস্তুত বা পৰিবেশন কৰিব পাৰি। আনকি বহুতেই মিঠা খাদ্য আনকি পানীয়তো অভিনয় কৰে। কিছুমানে অৱশ্যে ইয়াক কেৱল শস্য বা পানীহীন মচলা হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰাটো পছন্দ কৰে, আনকি চাটনি হিচাপেও ব্যৱহাৰ কৰাটো পছন্দ কৰে, উদাহৰণস্বৰূপে দৈনন্দিন খাদ্য আৰু জলপানৰ লগত খাবলৈ আদৰ্শ।
See_also: হাৱাই পাৰ্টিলৈ পিন্ধিবলগীয়া কাপোৰ: পুৰুষ আৰু মহিলাৰ বাবে টিপছএই লেখাটোত আমি ব্ৰাজিলৰ আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় জলকীয়াৰ ভিতৰত কেইবাবিধো জলকীয়া উপস্থাপন কৰিম আৰু আনকি ৰন্ধা-বঢ়াত কেনেকৈ ব্যৱহাৰ কৰিব লাগে তাৰ টিপছও অন্তৰ্ভুক্ত কৰিম। ইয়াক চাওক!
বিভিন্ন প্ৰকাৰৰ জলকীয়াৰ ভিতৰত কোনবোৰ আটাইতকৈ গৰম?
স্কোভিল স্কেল নামৰ এটা পদ্ধতি আছে যিয়ে বিভিন্ন ধৰণৰ জলকীয়াৰ গৰমৰ মাত্ৰা জুখিব পাৰে। ইয়াক স্কোভিল এককত জুখিব পাৰি, যিবোৰক SHU (Scoville Heat Units) সংক্ষিপ্ত ৰূপেৰে চিনাক্ত কৰা হয় আৰু ইয়াৰ পৰিসৰ শূন্যৰ পৰা ১৬,০০০,০০০লৈকে।
আটাইতকৈ গৰমৰ ৰেংকিঙৰ তলত থকা জলকীয়াৰ ধৰণটো হ'ল মৰিচাৰ জলকীয়া, যাৰ স্কোভিল ইউনিট শূন্য। ইতিমধ্যে সকলোতকৈ উত্তপ্ত ইউনিটত ১,১৫০,০০০ৰ পৰা ২,২০০,০০০ ইউনিট আছে। এইটো হৈছে কেৰ’লিনা ৰিপাৰ ( কেপচিকামchinense ), ভূত জলকীয়া আৰু হাবানেৰো জলকীয়াৰ মাজৰ সংকৰ জাত। ইয়াৰ সোৱাদ ল’বলৈ সাহসৰ প্ৰয়োজন!
বিভিন্ন প্ৰকাৰৰ জলকীয়াৰ বিষয়ে জানি লওক আৰু পাকঘৰত ব্যৱহাৰ কৰিবলৈ শিকক
বিভিন্ন প্ৰকাৰৰ জলকীয়া বিভিন্ন দেশৰ খাদ্যৰ নায়ক, মূলতঃ লেটিন আমেৰিকাত আফ্ৰিকা আৰু এছিয়াৰ পৰা, যেনে বলিভিয়া, মেক্সিকো, ইথিওপিয়া, মালয়েছিয়া, দক্ষিণ কোৰিয়া আৰু অৱশ্যেই ব্ৰাজিলৰ পৰা।
আমি ব্ৰাজিলৰ ৬টা জনপ্ৰিয় জলকীয়াৰ সৈতে এখন তালিকা প্ৰস্তুত কৰিলোঁ আৰু আমি ইয়াক সুস্বাদু ৰান্ধনীৰ প্ৰস্তুতিত কেনেকৈ ব্যৱহাৰ কৰিব লাগে তাৰ কিছুমান টিপছও উপস্থাপন কৰিলোঁ। ইয়াক চাওক!
1 – Dedo-de-moça
ব্ৰাজিলৰ বিভিন্ন ধৰণৰ জলকীয়াৰ ভিতৰত অন্যতম জনপ্ৰিয় জলকীয়া হৈছে dedo-de-moça। ৰঙা আৰু দীঘল, এইটো বিভিন্ন ফৰ্মেটত ব্যৱহাৰ কৰা হয়, যেনে পিহি লোৱা শস্য, পানীমুক্ত, চচ, সংৰক্ষিত বা আনকি সতেজ।
গৰমৰ স্কেলত আঙুলিৰ জলকীয়াৰ স্কোভিল ইউনিট ৫,০০০ৰ পৰা ১৫,০০০ৰ ভিতৰত থাকে, আৰু ইয়াৰ টেঙাতাক সেয়েহে মধ্যমীয়া বুলি ধৰা হয়।
এই ধৰণৰ জলকীয়া, ৰন্ধা-বঢ়াত, ইয়াক ৰঙা ৰঙৰ জুতি ল'বলৈ ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি মাংস আৰু চৰ্বিযুক্ত মাছ। ইয়াৰ উপৰিও তলত দেখুওৱাৰ দৰে কেইবাটাও জলকীয়া জেলী ৰেচিপিৰ ই মূল উপাদান:
2 – Cumari
স্কোভিল স্কেলত ষষ্ঠ স্থান দখল কৰা (30,000ৰ পৰা 50,000 SHU), কুমাৰী জলকীয়া সংৰক্ষিত প্ৰস্তুতৰ বাবে আদৰ্শ যিটো হ’ব পাৰেদৈনন্দিন খাদ্যত সোৱাদ যোগ কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়, যেনে আমাৰ পৰম্পৰাগত চাউল আৰু ফাৰোফাৰ সৈতে বীন।
এই জলকীয়াৰ দুটা প্ৰধান জাত আছে, যিটো বিভিন্ন ধৰণৰ জলকীয়াৰ ভিতৰত ব্ৰাজিলত আটাইতকৈ প্ৰশংসিত জলকীয়াৰ ভিতৰত অন্যতম: খেতি কৰা কুমাৰী, আৰু চৰাই কুমাৰী। প্ৰথমটো পৰম্পৰাগত মানৱসৃষ্ট ৰোপণৰ জৰিয়তে পোৱা যায়।
See_also: গছ-গছনিৰ ওপৰত ক’লা মহ: ইয়াৰ পৰা কেনেকৈ মুক্তি পাব?দ্বিতীয়টো চৰাইৰ মলত বীজ নিক্ষেপৰ জৰিয়তে জন্ম হয়। এই বিৰল জাতটোৰ ঔষধি গুণ আছে, ই প্ৰাকৃতিক থাৰ্মোজেনিক হিচাপে কাম কৰে। কুমাৰী জলকীয়া কেনেকৈ সংৰক্ষণ কৰিব লাগে শিকিব:
3 – জালাপেনো
ব্ৰাজিলৰ স্থানীয় নহয়, কিন্তু ইয়াত জনপ্ৰিয় হৈ পৰা বিভিন্ন ধৰণৰ জলকীয়াৰ ভিতৰত জালাপেনোও আছে। আটাইতকৈ বিখ্যাত মেক্সিকান ছালছা ৰ অন্যতম মূল উপাদান হিচাপে পৰিচিত ইয়াৰ মধ্যমীয়া তাপ, ২,৫০০ৰ পৰা ৫,০০০ এছ এইচ ইউৰ ভিতৰত, আৰু ইয়াৰ পৰা অতি সোৱাদযুক্ত সংৰক্ষিত বনাব পাৰি।
কেনিংৰ উপৰিও এই জলকীয়া চেণ্ডুইচত ভৰাই ল'ব পাৰি, দৈনন্দিন খাদ্যৰ ঋতু কৰিবলৈ চচলৈ পৰিণত কৰিব পাৰি, বা আনকি বিশেষ খাদ্যৰ মূল উপাদান হ'ব পাৰি, যেনে এই জালাপেনো ৰেচিপিত পনিৰৰ সৈতে ভৰাই ষ্ট্ৰিপত মেৰিয়াই লোৱা হয় এই ক্ষুদ্ৰ জলকীয়া ব্ৰাজিলত আটাইতকৈ বেছি প্ৰশংসিত জলকীয়াৰ ভিতৰত অন্যতম, মূলতঃ দেশখনৰ স্থানীয় লোকসকলৰ খাদ্যৰ পৰম্পৰাগত খাদ্যত, যেনে... tucupi, আৰু আফ্ৰিকান- ব্ৰাজিলিয়ান, যেনে vatapá আৰু moqueca. <১><০>কমৰিচাৰ জলকীয়া কমকৈ ব্যৱহাৰ কৰিব লাগে (বা একেবাৰেই ব্যৱহাৰ নকৰিব লাগে!) কাৰণ ইয়াৰ গৰমতা ৫০,০০০ৰ পৰা ১৭৫,০০০ স্কোভিল ইউনিটৰ ভিতৰত।
চাওক কেনেকৈ এটা সুস্বাদু মাছৰ মকেকা প্ৰস্তুত কৰিব লাগে মৰিচা জলকীয়াৰ সৈতে ইয়াৰ ওপৰত:
5 – Biquinho
এইটো জলকীয়াৰ অন্যতম প্ৰকাৰ যি আছে অতি কম জ্বলোৱাৰ পৰিমাণ। বেল পেপাৰৰ দৰে বিকুইনহোৰ কোনো স্কোভিল ইউনিট নাই, যাৰ বাবে যিসকলে এই মছলাৰ অলপ অলপকৈ শলাগ ল’বলৈ আৰম্ভ কৰিছে তেওঁলোকৰ বাবে ই এক নিখুঁত বিকল্প।
অতি সোৱাদযুক্ত, বিকুইনহো জলকীয়া দৈনন্দিন খাদ্যৰ লগত টিনত ভৰাই ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি, মাংস আৰু মাছৰ সোৱাদ দিবলৈ চচ, স্প্ৰেড আৰু জেলী ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি।
পাউট পেপাৰ চচৰ সৈতে ছাৰলয়ন ষ্টেকৰ সৈতে বাৰ্বিকিউক আৰু অধিক সুস্বাদু কৰিবলৈ চাওক:
6 – কেলাব্ৰেছা
কেলাব্ৰেছা জলকীয়া কোনো ধৰণৰ নহয়, কিন্তু... , আচলতে ছোৱালীজনীৰ আঙুলিৰ পানীলগা আৰু গোট খোৱাৰ পৰা পোৱা এক প্ৰকাৰৰ জলকীয়া।
ইটালীৰ দক্ষিণ অঞ্চল, কেলাব্ৰিয়াত উৎপত্তি হোৱা এই ধৰণৰ জলকীয়া সাধাৰণতে মাংস আৰু অন্যান্য দৈনন্দিন খাদ্য, যেনে পাস্তা বা অমলেটৰ জুতি ল'বলৈ বা বিভিন্ন উদ্দেশ্যৰ বাবে চচ প্ৰস্তুত কৰাত ব্যৱহাৰ কৰা হয়।
কিন্তু আপুনি জানেনে যে, টেঙা খাদ্যৰ উপৰিও পেপাৰ’নিৰ সৈতে চকলেট ব্ৰাউনি প্ৰস্তুত কৰা সম্ভৱ? ইয়াক চাওক!
এতিয়া যেতিয়া আপুনি জলকীয়াৰ মূল প্ৰকাৰসমূহ জানে, এই উপাদানটো ব্যৱহাৰ কৰি এটা স্পৰ্শ যোগ কৰকতেওঁলোকৰ প্ৰস্তুতিত বিশেষ। ফ্ৰ’জেন ফিট লাঞ্চবক্সৰ বাবেও টিপটো বৈধ।
