Obsah
Rôzne druhy korenia sú súčasťou brazílskej kuchyne, a to ako hlavná ingrediencia aj ako korenie, ktoré dodáva pokrmom viac chuti. Majú rôzne stupne štipľavosti, od najjemnejšieho až po najostrejšie, vďaka čomu je každá odroda tohto korenia príjemná pre rôzne chuťové bunky.
Rôzne chilli majú rôzne vlastnosti a dajú sa pripravovať alebo podávať na mnoho spôsobov. Mnohé z nich sa používajú do sladkých jedál a dokonca aj do nápojov. Niektorí ľudia ich však radšej používajú len ako korenie do fazule alebo sušené, prípadne aj ako omáčku, ideálnu napríklad ku každodenným jedlám a pochutinám.
V tomto článku vám predstavíme niekoľko druhov papriky, ktoré patria medzi najobľúbenejšie v Brazílii, a uvedieme aj tipy, ako ich používať pri varení. Pozrite si to!
Ktoré z rôznych druhov korenia sú najštipľavejšie?
Existuje metóda nazývaná Scovilleho stupnica, ktorá meria stupeň štipľavosti rôznych druhov papriky. Meria sa v Scovilleho jednotkách, označovaných skratkou SHU (Scoville Heat Units), a to od nuly do 16 000 000.
Najštipľavejšou paprikou je paprika s nulovým počtom Scovilleho jednotiek. Najštipľavejšia paprika má od 1 150 000 do 2 200 000 jednotiek. Capsicum chinense ), hybridná odroda medzi papričkou duch a papričkou habanero. Na jej ochutnanie potrebujete odvahu!
Zoznámte sa s rôznymi druhmi papriky a ich použitím v kuchyni
Rôzne druhy korenia sú súčasťou stravy v rôznych krajinách, najmä v Latinskej Amerike, Afrike a Ázii, napríklad v Bolívii, Mexiku, Etiópii, Malajzii, Južnej Kórei a samozrejme v Brazílii.
Pripravili sme zoznam 6 najobľúbenejších druhov čili v Brazílii a predstavili niekoľko tipov, ako ich použiť v chutných kulinárskych receptoch. Pozrite si ho!
1 - Butterfinger
Jedným z najobľúbenejších druhov papriky v Brazílii je dedo-de-moça. Červená a dlhá paprika sa používa v rôznych formách, ako sú mleté zrná, dehydrovaná, v omáčkach, konzervách alebo aj čerstvá.
Na stupnici ostrosti má korenie finger-of-moça od 5 000 do 15 000 Scovilleho jednotiek, čo znamená, že jeho ostrosť sa považuje za miernu.
Tento druh korenia sa pri varení môže použiť na dochutenie červeného mäsa a tučnejších rýb. Okrem toho je hlavnou zložkou viacerých receptov na paprikové želé, ako je napríklad ten, ktorý vám ukážeme nižšie:
2 - Cumari
Chilli papričky cumari, ktoré sa nachádzajú na šiestom mieste Scovilleho stupnice (30 000 až 50 000 SHU), sú ideálne na prípravu konzerv, ktoré sa môžu použiť na dochutenie každodenných jedál, ako je napríklad naša tradičná ryža a fazuľa s farofou.
Existujú dve hlavné odrody tohto korenia, ktoré je v Brazílii jedným z najoceňovanejších: cumari kultivované a cumari passarinho. Prvé sa získava tradičným ľudským pestovaním.
Druhá odroda vzniká ukladaním semien do výkalov vtákov. Táto odroda, ktorá je vzácnejšia, má liečivé vlastnosti a pôsobí ako prírodný termogén:
3 - Jalapeño
Medzi rôzne druhy čili papričiek, ktoré nie sú pôvodom z Brazílie, ale stali sa tu populárnymi, patrí jalapeño. salsy Má strednú ostrosť, od 2 500 do 5 000 SHU, a možno z nej pripraviť mimoriadne chutné konzervy.
Okrem konzervovania sa táto paprika môže plniť do sendvičov, premeniť na omáčku na dochutenie každodenných jedál alebo dokonca byť hlavnou zložkou špeciálnych jedál, ako v tomto recepte na jalapeño plnené syrom a zabalené v prúžkoch slaniny.
4 - Malagueta
Táto malá paprika je v Brazílii jednou z najviac cenených, najmä v tradičných jedlách kuchyne domorodých obyvateľov, ako je tucupi, a afrobrazílskych jedlách, ako je vatapá a moqueca.
Chilli papričky by sa mali používať s mierou (alebo nie!), pretože ich štipľavosť je 50 000 až 175 000 Scovilleho jednotiek.
Tu je návod na prípravu lahodnej ryby moqueca s čili papričkami na záver:
5 - Biquinho
Rovnako ako paprika, ani biquinho nemá Scovilleho jednotku, čo z neho robí ideálnu voľbu pre tých, ktorí pomaly začínajú oceňovať toto korenie.
Veľmi chutné korenie biquinho sa môže používať v konzervách na dochutenie každodenných jedál, v omáčkach na ochutenie mäsa a rýb, v pastách a želé.
Tu je návod, ako si urobiť grilovanie ešte chutnejšie vďaka sviečkovici s omáčkou z papriky piquinho:
6 - Calabresa
Kalábrijské korenie nie je odroda, ale druh korenia, ktorý sa získava dehydratáciou a lúpaním korenia "finger-of-moça".
Pozri tiež: Olejové bubny v dekorácii: pozrite si 13 dobrých nápadov pre inšpiráciuTento druh korenia, ktorý pochádza z oblasti Kalábrie v južnom Taliansku, sa bežne používa na dochutenie mäsa a iných každodenných jedál, ako sú cestoviny alebo omelety, alebo na prípravu omáčok na rôzne účely.
Vedeli ste však, že okrem slaných jedál je možné pripraviť aj čokoládové koláčiky s kalábrijským korením? Pozrite sa!
Teraz, keď poznáte hlavné druhy papriky, použite túto ingredienciu na ozvláštnenie svojich prípravkov. Tento tip platí aj pre mrazené fit balíčky.
Pozri tiež: Stôl s cukrovinkami na detskú párty: ako zostaviť a 60 inšpirácií