Conèixer els tipus de pebrot i com utilitzar-los a la cuina

Els diferents tipus de pebrot formen part dels ingredients que conformen la cuina brasilera, tant com a protagonista com com a condiment per donar més sabor als plats. Tenen diferents graus de calor, des del més lleuger al més picant, que fan que cadascuna de les varietats d'aquesta espècie sigui agradable per a diferents paladars.

Els diferents pebrots tenen característiques diferents i es poden preparar o servir de diferents maneres. Molts d'ells fins i tot protagonitzen plats dolços i fins i tot begudes. Hi ha qui prefereix, però, utilitzar-los només com a condiment de gra o deshidratat, o fins i tot com a salsa, ideal per acompanyar plats i aperitius quotidians, per exemple.

En aquest article, presentarem diversos tipus de pebrot entre els més populars del Brasil i fins i tot inclourem consells sobre com utilitzar-los a la cuina. Fes una ullada!

Quins són els més picants entre els diferents tipus de pebrot?

Hi ha un mètode anomenat Escala de Scoville que serveix per mesurar el grau de picor dels diferents tipus de pebrot. Això es mesura en unitats Scoville, identificades per l'acrònim SHU (Scoville Heat Units) i oscil·la entre zero i 16.000.000.

El tipus de pebrot que es troba a la part inferior del rànquing dels més picants és el pebrot, amb zero unitats Scoville. El més calent de tots ja té entre 1.150.000 i 2.200.000 unitats. Aquesta és Carolina Reaper ( Capsicumchinense ), una varietat híbrida entre pebrot fantasma i pebrot havanero. Cal valentia per tastar-lo!

Conèixer els diferents tipus de pebrot i aprendre a utilitzar-los a la cuina

Diversos tipus de pebrot són protagonistes en la dieta dels diferents països, principalment a Amèrica Llatina, d'Àfrica i Àsia, com Bolívia, Mèxic, Etiòpia, Malàisia, Corea del Sud i, per descomptat, Brasil.

Vam preparar una llista amb els 6 tipus de pebrots més populars al Brasil i també us presentem alguns consells sobre com utilitzar-los en delicioses preparacions culinàries. Fes-hi una ullada!

1 – Dedo-de-moça

Un dels més populars entre els diferents tipus de pebrot del Brasil és el dedo-de-moça. Vermell i llarg, aquest s'utilitza en diversos formats, com grans mòlts, deshidratats, en salses, conserves o fins i tot frescos.

En l'escala del picant, el pebrot de dit té entre 5.000 i 15.000 unitats Scoville, i per tant el seu picant es considera moderat.

Aquest tipus de pebrot, a la cuina, es pot utilitzar per amanir vermells. carn i peix gras. A més, és l'ingredient principal de diverses receptes de gelatina de pebrot com la que es mostra a continuació:

2 – Cumari

Ocupant la sisena posició de l'escala Scoville (30.000 a 50.000). SHU), el pebre de cumari és ideal per preparar conserves que puguin serserveix per donar sabor als plats quotidians, com el nostre tradicional arròs i mongetes amb farofa.

Hi ha dues varietats principals d'aquest pebrot, que, entre els diferents tipus de pebrot, és un dels més apreciats al Brasil: el cumari cultivat, i el cumari d'ocell. El primer s'obté a través de la plantació tradicional artificial.

El segon neix a través de la deposició de llavors a les femtes dels ocells. Aquesta varietat més rara té propietats medicinals, actuant com a termogènic natural. Apreneu a conservar el pebrot cumari:

3 – Jalapeño

Entre els diferents tipus de pebrot que no són originaris del Brasil, però que s'han fet populars aquí, hi ha el jalapeño. Coneguda per ser un dels ingredients principals de les salses mexicanes més famoses, té una calor intermèdia, entre 2.500 i 5.000 SHU, i amb ella se'n poden fer conserves molt gustoses.

A més de la conserva, aquest pebrot es pot farcir en entrepans, convertir-se en una salsa per condimentar els plats del dia a dia, o fins i tot ser l'ingredient principal en plats especials, com en aquesta recepta de jalapeño farcida de formatge i embolicada en tires. de cansalada.

4 – Malagueta

Aquest pebrot diminut és un dels més apreciats al Brasil, principalment en plats tradicionals de la cuina dels pobles autòctons del país, com ara tucupi, i afrobrasilers, com el vatapá i la moqueca.

AEls pebrots s'han d'utilitzar amb moderació (o gens!), ja que la seva picor oscil·la entre 50.000 i 175.000 unitats Scoville.

Mireu com preparar una deliciosa moqueca de peix amb bitxo per acabar:

5 – Biquinho

Aquest és un dels tipus de pebrot que té el contingut de combustió molt baix. Igual que el pebrot, el biquinho no té unitat Scoville, la qual cosa el converteix en l'opció perfecta per a aquells que comencen a apreciar aquesta espècia a poc a poc.

Molt saborós, el pebre biquinho es pot utilitzar en conserva per acompanyar plats quotidians, salses per aromatitzar carns i peixos, untables i gelees.

Mira com fer que la barbacoa sigui encara més deliciosa amb un filet de llom amb salsa de pebrot:

6 – Calabresa

El pebrot de Calabresa no és una varietat, però , de fet, un tipus de pebrot obtingut de la deshidratació i floculació del dit de la noia.

Originat a la regió del sud d'Itàlia, a Calàbria, aquest tipus de pebrot s'utilitza habitualment per condimentar carns i altres plats quotidians, com pastes o truites, o en l'elaboració de salses amb finalitats diverses.

Tanmateix, sabíeu que, a més dels plats salats, és possible preparar un brownie de xocolata amb pepperoni? Fes-hi una ullada!

Ara que ja coneixes els principals tipus de pebrot, fes servir aquest ingredient per afegir-hi un tocespecials en les seves preparacions. El consell també és vàlid per a carmanyoles congelades.