Sisukord
Erinevad paprikasordid on osa Brasiilia köögi koostisainetest, nii põhikoostisosana kui ka maitsestajana, mis tagab roogadele rohkem maitset. Neil on erinev teravusaste, alates kõige mahedamast kuni kõige teravamani, mis muudab iga selle vürtsi sordi erinevatele maitsemeeltele meeldivaks.
Erinevatel tšillidel on erinevad omadused ja neid saab valmistada või serveerida mitmel erineval viisil. Paljusid neist kasutatakse magusates roogades ja isegi jookides. Mõned inimesed eelistavad neid aga kasutada ainult maitseainena ubades või kuivatatult või isegi kastmetena, mis sobib ideaalselt näiteks igapäevaste roogade ja suupistete juurde.
Selles artiklis tutvustame mitmeid Brasiilias kõige populaarsemaid paprikatüüpe ja anname ka näpunäiteid, kuidas neid toiduvalmistamisel kasutada. Tutvu sellega!
Millised on kõige teravamad erinevatest piprasortidest?
On olemas meetod, mida nimetatakse Scoville'i skaalaks, mis mõõdab erinevate paprikaliikide teravusastet. Seda mõõdetakse Scoville'i ühikutes, mida tähistatakse lühendiga SHU (Scoville Heat Units) ja mis ulatub nullist kuni 16 000 000-ni.
Vaata ka: Safari beebituba: 38 ideed, mis võidavad teie südameKõige teravam pipar on paprika, mille Scoville'i ühikute arv on null. Kõige teravam pipar on vahemikus 1 150 000 kuni 2 200 000 ühikut. See on Carolina Reaper ( Capsicum chinense ), mis on hübriidsort kummitusepipra ja habanero pipra vahel. Selle maitsmiseks on vaja julgust!
Tutvuge erinevate paprikaliikidega ja nende kasutamisega köögis.
Erinevad paprikaliigid on erinevate riikide, peamiselt Ladina-Ameerika, Aafrika ja Aasia, nagu Boliivia, Mehhiko, Etioopia, Malaisia, Lõuna-Korea ja muidugi Brasiilia, toiduvalikusse kaasatud.
Oleme koostanud nimekirja 6 kõige populaarsema Brasiilia tšillisortiga ja esitanud mõned näpunäited, kuidas neid maitsvates kulinaarsetes retseptides kasutada. Tutvu sellega!
1 - Butterfinger
Üks populaarsemaid Brasiilia erinevatest paprikaliikidest on dedo-de-moça. Punast ja pikka paprikat kasutatakse erinevates vormides, näiteks jahvatatud ubades, kuivatatult, kastmetes, konservides või isegi värskelt.
Teravusskaalal on sõrme-moça pipra teravus vahemikus 5000-15 000 Scoville'i ühikut, mis tähendab, et selle teravust peetakse mõõdukaks.
Seda tüüpi pipart saab toiduvalmistamisel kasutada punase liha ja rasvase kala maitsestamiseks. Lisaks on see peamine koostisosa mitmetes pipraželee retseptides, nagu see, mida me allpool näitame:
2 - Cumari
Scoville'i skaalal kuuendat kohta (30 000 kuni 50 000 SHU) hõivavad cumari tšillipiprad on ideaalsed konservide valmistamiseks, mida saab kasutada igapäevaste toitude maitsestamiseks, näiteks meie traditsioonilise riisi ja ubade farofa'ga.
Sellest Brasiilias kõige enam hinnatud paprikast on kaks peamist sorti: kultiveeritud cumari ja cumari passarinho. Esimene neist on saadud traditsioonilise inimkultuuri teel.
Teise sordi seemneid saadakse lindude väljaheites. Sellel haruldasemal sordil on meditsiinilised omadused, mis toimivad loodusliku termogeenina:
3 - Jalapeño
Erinevate tšillipipra liikide hulgas, mis ei ole Brasiiliast pärit, kuid on siin populaarseks saanud, on jalapeño. Tuntud on see, et see on üks peamisi koostisosi kõige kuulsamates salsad See on keskmise teravusega, 2500-5000 SHU vahel, ja sellest saab valmistada väga maitsvaid konserve.
Lisaks konservidele saab seda tšillipipart panna võileibadesse, muuta see kastmeks, millega maitsestada igapäevaseid toite, või isegi olla eriliste roogade põhikomponent, nagu selles juustuga täidetud ja peekoniribadesse mähitud jalapeño retseptis.
4 - Malagueta
See väike pipar on Brasiilias üks enim hinnatud toiduaineid, mida kasutatakse peamiselt põlisrahvaste traditsioonilistes roogades, nagu tucupi, ja afro-brasiilia roogades, nagu vatapá ja moqueca.
Vaata ka: 17 parimat taime talveaedaTšillipipart tuleks kasutada mõõdukalt (või mitte!), sest selle teravusaste on 50 000 kuni 175 000 Scoville'i ühikut.
Siin on, kuidas valmistada maitsvat kala moqueca koos tšillipipraga lõpetuseks:
5 - Biquinho
Nii nagu paprikapulbril, ei ole ka biquinho Scoville'i ühikut, mis teeb sellest täiusliku valiku neile, kes hakkavad seda vürtsi aeglaselt hindama.
Väga maitsvat biquinho-pipart võib kasutada igapäevaste roogade juurde kuuluvates konservides, kastmetes liha ja kala maitsestamiseks, pastades ja tarretistes.
Siin on, kuidas muuta oma grillimine veelgi maitsvamaks, kasutades sisefilee piquinho pipra kastmega:
6 - Calabresa
Calabria pipar ei ole sort, vaid tegelikult pipra tüüp, mis saadakse sõrm-pipra dehüdratsioonist ja koorimisest.
Algselt Lõuna-Itaalias asuvast Calabria piirkonnast pärit paprika, mida kasutatakse tavaliselt liha ja muude igapäevaste toitude, näiteks pasta või omlettide maitsestamiseks või mitmesuguste kastmete valmistamiseks.
Kas teadsid aga, et lisaks soolastele roogadele on võimalik valmistada šokolaadi brownie't kalabria pipraga? Vaata järele!
Nüüd, kui te teate peamisi paprikaliike, kasutage seda koostisosa, et lisada oma valmististele eriline puudutus. See nõuanne kehtib ka külmutatud sobituspakendite puhul.
