Зміст
Різні види перцю входять до складу інгредієнтів бразильської кухні і як основний компонент, і як приправа для надання стравам більшого смаку. Вони мають різний ступінь гостроти, від найм'якшого до найгострішого, що робить кожен різновид цієї спеції приємним для багатьох різних смаків.
Дивіться також: Написи повітряними кульками: крок за кроком, як їх зробити (+22 ідеї)Різні види перцю чилі мають різні характеристики і можуть бути приготовані або подані по-різному. Багато з них використовуються в солодких стравах і навіть у напоях. Деякі люди, однак, вважають за краще використовувати їх тільки як приправу до бобів або в сушеному вигляді, або навіть як соус, що ідеально підходить, наприклад, для супроводу повсякденних страв і закусок.
У цій статті ми представимо кілька видів перцю, найпопулярніших у Бразилії, а також дамо поради, як їх використовувати в кулінарії. Перевірте!
Які з різних видів перцю найгостріші?
Існує метод під назвою "Шкала Сковілля", який вимірює ступінь гостроти різних видів перцю. Вона вимірюється в одиницях Сковілля, позначених абревіатурою SHU (Scoville Heat Units), і варіюється від нуля до 16 000 000.
Найгостріший перець - паприка - має нуль одиниць Сковілля. Найгостріший перець має від 1,150,000 до 2,200,000 одиниць. Це Каролінський жнець (Carolina Reaper) ( Перець стручковий китайський (Capsicum chinense) ), гібридний сорт між перцем-привидом і перцем хабанеро. Щоб скуштувати його, потрібна сміливість!
Дізнайтеся про різні види перцю та як їх використовувати на кухні
Різні види перцю є головними героями в раціоні харчування різних країн, переважно в Латинській Америці, Африці та Азії, таких як Болівія, Мексика, Ефіопія, Малайзія, Південна Корея і, звичайно ж, Бразилія.
Дивіться також: 52 Креативні дизайни ялинок на стінуМи підготували список з 6 найпопулярніших видів перцю чилі в Бразилії та надали кілька порад, як використовувати їх у смачних кулінарних рецептах. Перевірте!
1 - Палець-мізинець
Один з найпопулярніших видів перцю в Бразилії - дедо-де-моса. Червоний і довгий, він використовується в різних форматах, наприклад, у вигляді мелених бобів, дегідратованих, у соусах, консервації або навіть у свіжому вигляді.
За шкалою гостроти перець пальчатий моца має від 5 000 до 15 000 одиниць Сковілля, що означає, що його гострота вважається помірною.
Цей вид перцю в кулінарії можна використовувати для приправлення червоного м'яса та жирної риби. Крім того, він є основним інгредієнтом кількох рецептів перцевого желе, таких як той, що ми покажемо вам нижче:
2 - Кумарі
Займаючи шосту позицію за шкалою Сковілла (від 30 000 до 50 000 SHU), перець чилі кумарі ідеально підходить для приготування консервації, яку можна використовувати для додання смаку повсякденним стравам, таким як наш традиційний рис і квасоля з фарофою.
Існує два основних різновиди цього перцю, який є одним з найулюбленіших у Бразилії: культивований кумарі та кумарі пассаріньйо. Перший отримують шляхом традиційного вирощування людиною.
Другий різновид отримують шляхом осадження насіння у фекаліях птахів. Цей різновид, який зустрічається рідше, має лікувальні властивості, діючи як природний термоген:
3 - Халапеньо
Серед різних видів перцю чилі, які не є вихідцями з Бразилії, але стали популярними тут, є халапеньйо. Відомий тим, що є одним з основних інгредієнтів найвідоміших сальса Він має середню гостроту, від 2 500 до 5 000 SHU, і може використовуватися для приготування надзвичайно смачних консервів.
Крім консервації, цей перець чилі можна фарширувати бутерброди, перетворювати на соус для заправки повсякденних страв або навіть робити основним інгредієнтом особливих страв, як у цьому рецепті халапеньйо, фаршированого сиром і загорнутого в смужки бекону.
4 - Малагуета
Цей невеликий перець є одним з найулюбленіших у Бразилії, в основному в традиційних стравах місцевої кухні, таких як тукупі, та афро-бразильських стравах, таких як ватапа і мокека.
Перець чилі слід використовувати помірно (або взагалі не використовувати!), оскільки ступінь його гостроти становить від 50 000 до 175 000 одиниць Сковілля.
Ось як приготувати смачну рибну мокеку з перцем чилі на завершення:
5 - Бікіньо
Як і паприка, бікіньо не має одиниці Сковілля, що робить його ідеальним варіантом для тих, хто поступово починає цінувати цю спецію.
Дуже смачний, перець бікіньйо можна використовувати в консервації для доповнення повсякденних страв, соусах для ароматизації м'яса та риби, паштетах і желе.
Ось як зробити ваше барбекю ще смачнішим, приготувавши вирізку з соусом з перцю пікіньйо:
6 - Калабреза
Калабрійський перець - це не сорт, а вид перцю, який отримують шляхом зневоднення та лущення перцю пальчатого моца.
Родом з регіону Калабрія на півдні Італії, цей вид перцю зазвичай використовується для приправлення м'яса та інших повсякденних страв, таких як паста або омлет, а також для приготування соусів для різних цілей.
Але чи знали ви, що, окрім пікантних страв, можна приготувати шоколадний брауні з калабрійським перцем? Перевірте!
Тепер, коли ви знаєте основні види перцю, використовуйте цей інгредієнт, щоб додати особливий штрих до ваших страв. Ця порада також актуальна для заморожених фіт-пакетів.
