Sadržaj
Različite vrste paprike su dio sastojaka koji čine brazilsku kuhinju, i kao protagonista i kao začin da bi se jelima osiguralo više okusa. Imaju različite stepene toplote, od najlakše do najzačinjenije, što svaku od sorti ovog začina čini prijatnom za različita nepca.
Različite paprike imaju različite karakteristike i mogu se pripremati ili servirati na različite načine. Mnogi od njih čak glume u slatkim jelima, pa čak i pićima. Međutim, ima onih koji ih više vole koristiti samo kao začin za žitarice ili dehidrirani, ili čak kao umak, idealan uz svakodnevna jela i grickalice, na primjer.
U ovom članku ćemo predstaviti nekoliko vrsta paprika među najpopularnijim u Brazilu, a čak ćemo uključiti i savjete kako ih koristiti u kuhanju. Provjerite!
Koje su najljuće među raznim vrstama paprike?
Postoji metoda koja se zove Scovilleova skala koja služi za mjerenje stepena ljutine različitih vrsta paprika. Ovo se mjeri u Scoville jedinicama, identificiranim akronimom SHU (Scoville Heat Units) i kreće se od nula do 16.000.000.
Vrsta paprike koja se nalazi na dnu ljestvice najljućih je čili paprika, sa nula Scoville jedinica. Već najtopliji od svih ima između 1.150.000 i 2.200.000 jedinica. Ovo je Carolina Reaper ( Capsicumchinense ), hibridna sorta između ghost paprike i habanero paprike. Za kušanje je potrebna hrabrost!
Upoznajte različite vrste paprike i naučite kako ih koristiti u kuhinji
Razne vrste paprike su protagonisti u ishrani različitih zemalja, uglavnom u Latinskoj Americi, iz Afrike i Azije, kao što su Bolivija, Meksiko, Etiopija, Malezija, Južna Koreja i, naravno, Brazil.
Pripremili smo listu sa 6 najpopularnijih vrsta paprika u Brazilu, a donosimo i nekoliko savjeta kako ih koristiti u ukusnim kulinarskim pripremama. Provjerite!
1 – Dedo-de-moça
Jedna od najpopularnijih među raznim vrstama paprike u Brazilu je dedo-de-moça. Crvena i duga, koristi se u raznim formatima, kao što su mljevena žitarica, dehidrirana, u umacima, konzervama ili čak svježa.
Vidi_takođe: Burnt Cement Floor: kako to učiniti, cijena i 50 inspiracijaNa skali ljutine, paprika ima između 5.000 i 15.000 Scoville jedinica, pa se njena ljutina smatra umjerenom.
Ova vrsta paprike, u kulinarstvu, može se koristiti za začinjavanje crvene meso i masnu ribu. Osim toga, glavni je sastojak u nekoliko recepata za žele od bibera kao što je ovaj prikazan ispod:
2 – Cumari
Zauzima šestu poziciju na Scoville skali (30.000 do 50.000 SHU), cumari paprika je idealna za pripremu konzervi koje mogu bitikoristi se za dodavanje okusa svakodnevnim jelima, kao što je naša tradicionalna riža i pasulj s farofom.
Postoje dvije glavne sorte ove paprike, koja je, među raznim vrstama paprike, jedna od najcjenjenijih u Brazilu: kultivirani kumari i ptičji kumari. Prvi se dobiva tradicionalnom umjetnom sadnjom.
Drugi se rađa taloženjem sjemena u izmetu ptica. Ova rijetka sorta ima ljekovita svojstva, djelujući kao prirodni termogenik. Naučite kako sačuvati cumari papriku:
3 – Jalapeño
Među raznim vrstama paprike koje nisu porijeklom iz Brazila, ali su postale popularne ovdje, je jalapeño. Poznat po tome što je jedan od glavnih sastojaka najpoznatije meksičke salse , ima srednju toplinu, između 2.500 i 5.000 SHU, a od nje se mogu napraviti vrlo ukusne konzerve.
Pored konzerviranja, ova paprika se može puniti u sendviče, pretvarati u umak za začinjavanje svakodnevnih jela ili čak biti glavni sastojak u posebnim jelima, kao u ovom receptu za jalapeño punjen sirom i umotan u trakice od slanine.
4 – Malagueta
Ova sitna paprika je jedna od najcjenjenijih u Brazilu, uglavnom u tradicionalnim jelima kuhinje autohtonih naroda ove zemlje, kao npr. tucupi, i afro- Brazilci, kao što su vatapá i moqueca.
AČili paprike treba koristiti štedljivo (ili nikako!) jer se ljutina kreće od 50.000 do 175.000 Scoville jedinica.
Vidi_takođe: Organizacija stola: pogledajte savjete (+42 jednostavne ideje)Pogledajte kako pripremiti ukusnu riblju moquecu sa ljutom papričicom za vrhunac:
5 – Biquinho
Ovo je jedna od vrsta paprike koja ima sadržaj vrlo slabog gorenja. Kao i paprika, biquinho nema Scoville jedinicu, što ga čini savršenom opcijom za one koji počinju malo po malo cijeniti ovaj začin.
Veoma ukusna, biquinho paprika može se koristiti u konzervi kao dodatak svakodnevnim jelima, umacima za aromatiziranje mesa i ribe, namazima i želeima.
Pogledajte kako da roštilj učinite još ukusnijim uz odrezak od peciva s umakom od paprike:
6 – Calabresa
Calabresa paprika nije sorta, ali , zapravo, vrsta paprike koja se dobija dehidracijom i flokulacijom prsta devojke.
Poreklom iz južnog regiona Italije, u Kalabriji, ova vrsta paprike se obično koristi za začinjavanje mesa i drugih svakodnevnih jela, kao što su tjestenina ili omlet, ili za pripremu umaka za različite namene.
Međutim, jeste li znali da je osim slanih jela moguće pripremiti i čokoladni brownie sa feferonima? Provjerite!
Sada kada znate glavne vrste paprike, upotrijebite ovaj sastojak da dodate notuposebne u svojim pripremama. Napojnica vrijedi i za zamrznute kutije za ručak.
