جدول المحتويات
تعد الأنواع المختلفة من الفلفل جزءًا من المكونات التي يتكون منها المطبخ البرازيلي ، سواء كبطل أو كتوابل لضمان المزيد من النكهة للأطباق. لديهم درجات حرارة مختلفة ، من الأخف إلى الأكثر حارة ، مما يجعل كل نوع من أنواع هذه التوابل ممتعًا لمختلف الأذواق.
تتميز أنواع الفلفل المختلفة بخصائص مختلفة ويمكن تحضيرها أو تقديمها بطرق مختلفة. حتى أن الكثير منهم يلعب دور البطولة في الأطباق الحلوة وحتى المشروبات. ومع ذلك ، هناك من يفضل استخدامها فقط كحبوب أو بهار مجفف ، أو حتى كصلصة ، مثالية لمرافقة الأطباق اليومية والوجبات الخفيفة ، على سبيل المثال.
في هذه المقالة ، سنقدم عدة أنواع من الفلفل من بين الأنواع الأكثر شيوعًا في البرازيل وسنقوم أيضًا بتضمين نصائح حول كيفية استخدامها في الطهي. تحقق من ذلك!
ما هي الأكثر سخونة بين الأنواع المختلفة من الفلفل؟
هناك طريقة تسمى مقياس سكوفيل Scoville Scale والتي تعمل على قياس درجة حرارة أنواع مختلفة من الفلفل. يتم قياس ذلك بوحدات سكوفيل ، التي تم تحديدها بالاختصار SHU (وحدات Scoville Heat) وتتراوح من صفر إلى 16.000.000.
نوع الفلفل الموجود في أسفل ترتيب الأكثر سخونة هو الفلفل الحار ، مع صفر من وحدات سكوفيل. يحتوي بالفعل الأكثر سخونة على ما بين 1،150،000 و 2،200،000 وحدة. هذا هو Carolina Reaper ( الفليفلةchinense ) ، وهو نوع هجين بين الفلفل الأشباح وفلفل الهابانيرو. يتطلب الأمر شجاعة لتذوقه!
تعرف على أنواع مختلفة من الفلفل وتعلم كيفية استخدامها في المطبخ
أنواع مختلفة من الفلفل هم أبطال في النظام الغذائي لمختلف البلدان ، بشكل أساسي في أمريكا اللاتينية ، من إفريقيا وآسيا ، مثل بوليفيا والمكسيك وإثيوبيا وماليزيا وكوريا الجنوبية ، وبالطبع البرازيل.
أعددنا قائمة تضم أشهر 6 أنواع من الفلفل في البرازيل ونقدم أيضًا بعض النصائح حول كيفية استخدامها في تحضيرات الطهي اللذيذة. تحقق من ذلك!
1 - Dedo-de-moça
أحد أكثر أنواع الفلفل شيوعًا في البرازيل هو ديدو دي موشا. أحمر وطويل ، يستخدم في أشكال مختلفة ، مثل الحبوب المطحونة أو المجففة أو في الصلصات أو المعلبات أو حتى الطازجة.
على مقياس السخونة ، يحتوي الفلفل الإصبع على ما بين 5000 و 15000 وحدة سكوفيل ، وبالتالي تعتبر البهارات معتدلة.
هذا النوع من الفلفل ، في الطهي ، يمكن استخدامه لتتبيل اللون الأحمر اللحوم والأسماك الدهنية. بالإضافة إلى ذلك ، فهو المكون الرئيسي في العديد من وصفات هلام الفلفل مثل الوصفة الموضحة أدناه:
2 - Cumari
يحتل المركز السادس على مقياس Scoville (30000 إلى 50000) SHU) ، فلفل الكماري مثالي لتحضير المحميات التي يمكن أن تكونتستخدم لإضافة نكهة إلى الأطباق اليومية ، مثل الأرز التقليدي والفاصوليا بالفاروفا.
هناك نوعان رئيسيان من هذا الفلفل ، والذي يعد من بين الأنواع المختلفة من الفلفل ، أحد أكثر الأنواع تقديرًا في البرازيل: الكماري المزروع ، والطيور الكماري. يتم الحصول على الأول من خلال الزراعة التقليدية من صنع الإنسان.
يولد الثاني من خلال ترسب البذور في براز الطيور. هذا الصنف النادر له خصائص طبية ، حيث يعمل كمولد طبيعي للحرارة. تعرف على كيفية الحفاظ على فلفل الكماري:
3 - Jalapeño
من بين الأنواع المختلفة من الفلفل التي ليست محلية في البرازيل ، ولكنها أصبحت شائعة هنا ، jalapeño. يشتهر بكونه أحد المكونات الرئيسية لأشهر أنواع السالسا المكسيكية ، وله حرارة متوسطة تتراوح بين 2500 و 5000 وحدة حرارية ، ويمكن صنع مواد محفوظة لذيذة جدًا منه.
بالإضافة إلى التعليب ، يمكن حشو هذا الفلفل في السندويشات ، وتحويله إلى صلصة لتتبيل الأطباق اليومية ، أو حتى أن يكون المكون الرئيسي في الأطباق الخاصة ، كما في وصفة الهالبينو هذه المحشوة بالجبن وملفوفة في شرائح من لحم الخنزير المقدد.
4 - Malagueta
هذا الفلفل الصغير هو واحد من أكثر الفلفل تقديراً في البرازيل ، بشكل رئيسي في الأطباق التقليدية لمطبخ الشعوب الأصلية في البلاد ، مثل tucupi ، والبرازيليين الأفرو ، مثل vatapá و moqueca.
أيجب استخدام الفلفل الحار باعتدال (أو لا تستخدم على الإطلاق!) حيث تتراوح درجة حرارتها من 50000 إلى 175000 وحدة سكوفيل.
تعرف على كيفية تحضير سمك موكيكا اللذيذ مع الفلفل الحار لإضافته:
5 - Biquinho
هذا هو أحد أنواع الفلفل الذي يحتوي على محتوى حرق منخفض جدا. مثل الفلفل ، لا يحتوي biquinho على وحدة Scoville ، مما يجعله الخيار الأمثل لأولئك الذين بدأوا في تقدير هذه التوابل شيئًا فشيئًا.
أنظر أيضا: الغداء: ما هو ، قائمة الطعام و 41 فكرة تزيينيمكن استخدام فلفل biquinho اللذيذ جدًا والمعلّب لمرافقة الأطباق اليومية والصلصات لتذوق اللحوم والأسماك والأطعمة القابلة للدهن والهلام.
تعرف على كيفية جعل الشواء أكثر لذة مع شريحة لحم الخاصرة مع صلصة الفلفل:
6 - كالابريسا
فلفل كالابريسا ليس متنوعًا ، ولكن في الحقيقة نوع من الفلفل يتم الحصول عليه من الجفاف والتلبد في إصبع الفتاة.
نشأ هذا النوع من الفلفل في المنطقة الجنوبية من إيطاليا ، في كالابريا ، ويستخدم بشكل شائع لتتبيل اللحوم والأطباق اليومية الأخرى ، مثل المعكرونة أو العجة ، أو في تحضير الصلصات لأغراض مختلفة.
ومع ذلك ، هل تعلم أنه بالإضافة إلى الأطباق اللذيذة ، من الممكن تحضير كعكة الشوكولاتة مع الببروني؟ تحقق من ذلك!
الآن بعد أن تعرفت على الأنواع الرئيسية للفلفل ، استخدم هذا المكون لإضافة لمسةخاصة في استعداداتهم. الإكرامية صالحة أيضًا لصناديق الغداء المجمدة.
أنظر أيضا: كيف تنظم الغسيل؟ شاهد 24 فكرة وظيفية