সুচিপত্র
বিভিন্ন ধরনের গোলমরিচ হল এমন উপাদানের অংশ যা ব্রাজিলিয়ান রন্ধনপ্রণালী তৈরি করে, নায়ক হিসেবে এবং খাবারে আরও স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য মশলা হিসেবে। তাদের তাপের বিভিন্ন ডিগ্রি রয়েছে, হালকা থেকে সবচেয়ে মশলাদার, যা এই মসলার প্রতিটি প্রকারকে বিভিন্ন তালুতে মনোরম করে তোলে।
বিভিন্ন মরিচের বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত বা পরিবেশন করা যায়। তাদের মধ্যে অনেকে মিষ্টি খাবার এমনকি পানীয়তেও তারকা। তবে এমন কিছু ব্যক্তি আছেন যারা এগুলিকে শুধুমাত্র শস্য বা ডিহাইড্রেটেড মশলা হিসাবে ব্যবহার করতে পছন্দ করেন বা এমনকি একটি সস হিসাবেও, উদাহরণস্বরূপ, প্রতিদিনের খাবার এবং স্ন্যাকসের সাথে আদর্শ।
এই নিবন্ধে, আমরা ব্রাজিলের সবচেয়ে জনপ্রিয় মরিচের বিভিন্ন প্রকার উপস্থাপন করব এবং আমরা রান্নায় কীভাবে সেগুলি ব্যবহার করতে হয় তার টিপসও অন্তর্ভুক্ত করব। এটি পরীক্ষা করে দেখুন!
বিভিন্ন ধরনের মরিচের মধ্যে সবচেয়ে গরম কোনটি?
স্কোভিল স্কেল নামে একটি পদ্ধতি রয়েছে যা বিভিন্ন ধরণের মরিচের গরমের মাত্রা পরিমাপ করতে কাজ করে। এটি স্কোভিল ইউনিটে পরিমাপ করা হয়, যা আক্ষরিক SHU (স্কোভিল হিট ইউনিট) দ্বারা চিহ্নিত এবং শূন্য থেকে 16,000,000 পর্যন্ত।
মরিচের ধরন যা হটেস্টের র্যাঙ্কিংয়ের নীচে রয়েছে তা হল মরিচ মরিচ, শূন্য স্কোভিল ইউনিট সহ। ইতিমধ্যেই হটেস্টে 1,150,000 থেকে 2,200,000 ইউনিট রয়েছে৷ এটি ক্যারোলিনা রিপার ( ক্যাপসিকামchinense ), ভূত মরিচ এবং হাবনেরো মরিচের মধ্যে একটি হাইব্রিড জাত। এর স্বাদ নিতে সাহস লাগে!
বিভিন্ন ধরনের মরিচ জানুন এবং রান্নাঘরে কীভাবে ব্যবহার করবেন তা শিখুন
বিভিন্ন দেশের খাদ্যতালিকায় বিভিন্ন ধরনের মরিচ প্রধানত ল্যাটিন আমেরিকায়, আফ্রিকা এবং এশিয়া থেকে, যেমন বলিভিয়া, মেক্সিকো, ইথিওপিয়া, মালয়েশিয়া, দক্ষিণ কোরিয়া এবং অবশ্যই ব্রাজিল।
আমরা ব্রাজিলের 6টি সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের মরিচ দিয়ে একটি তালিকা তৈরি করেছি এবং কীভাবে সুস্বাদু রন্ধনসম্পর্কিত প্রস্তুতিতে সেগুলি ব্যবহার করতে হয় তার কিছু টিপসও উপস্থাপন করেছি৷ এটি পরীক্ষা করে দেখুন!
1 – Dedo-de-moça
ব্রাজিলের বিভিন্ন ধরনের মরিচের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল ডেডো-ডি-মোকা। লাল এবং লম্বা, এটি বিভিন্ন ফরম্যাটে ব্যবহার করা হয়, যেমন মাটির শস্য, ডিহাইড্রেটেড, সস, সংরক্ষণ বা এমনকি তাজা।
হটনেস স্কেলে, আঙুলের মরিচের মধ্যে 5,000 থেকে 15,000 স্কোভিল একক থাকে, এবং তাই এর মসলাদারতাকে মাঝারি হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
এই ধরনের মরিচ, রান্নায়, এটি লাল ঋতুতে ব্যবহার করা যেতে পারে মাংস এবং চর্বিযুক্ত মাছ। এছাড়াও, এটি বেশ কয়েকটি মরিচ জেলির রেসিপিতে প্রধান উপাদান যেমন নীচে দেখানো হয়েছে:
2 – কুমারি
স্কোভিল স্কেলে ষষ্ঠ স্থান দখল করা (30,000 থেকে 50,000) SHU), কামরি মরিচ সংরক্ষণের জন্য আদর্শ যা হতে পারেপ্রতিদিনের খাবারে গন্ধ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়, যেমন আমাদের ঐতিহ্যবাহী চাল এবং ফারোফার সাথে মটরশুটি।
এই মরিচের দুটি প্রধান জাত রয়েছে, যা বিভিন্ন ধরনের মরিচের মধ্যে ব্রাজিলে সবচেয়ে বেশি সমাদৃত: চাষ করা কুমারি এবং পাখি কুমারি। প্রথমটি ঐতিহ্যগত মানবসৃষ্ট রোপণের মাধ্যমে পাওয়া যায়।
আরো দেখুন: বাগদানের কেক: অনুষ্ঠান উদযাপনের জন্য 47টি ধারণাদ্বিতীয়টির জন্ম হয় পাখির মলে বীজ জমার মাধ্যমে। এই বিরল জাতটির ঔষধি গুণ রয়েছে, যা প্রাকৃতিক থার্মোজেনিক হিসাবে কাজ করে। কিভাবে কামরি মরিচ সংরক্ষণ করতে হয় তা জানুন:
3 – জালাপেনো
বিভিন্ন ধরনের মরিচের মধ্যে যেগুলি ব্রাজিলের স্থানীয় নয়, তবে এখানে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, হল জালাপেনো। সবচেয়ে বিখ্যাত মেক্সিকান সালসাস এর প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে পরিচিত, এটির মধ্যবর্তী তাপ রয়েছে, 2,500 থেকে 5,000 SHU এর মধ্যে, এবং এটি থেকে খুব সুস্বাদু সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ক্যানিং ছাড়াও, এই মরিচটি স্যান্ডউইচে স্টাফ করা যেতে পারে, প্রতিদিনের খাবারের জন্য সসে পরিণত করা যেতে পারে, এমনকি বিশেষ খাবারের প্রধান উপাদানও হতে পারে, যেমন এই জালাপেনো রেসিপিতে পনির দিয়ে স্টাফ করা এবং স্ট্রিপে মোড়ানো। বেকনের।
4 – মালাগুয়েটা
এই ক্ষুদ্র মরিচটি ব্রাজিলে সবচেয়ে বেশি সমাদৃত, প্রধানত দেশের স্থানীয় জনগণের রান্নার ঐতিহ্যবাহী খাবারে, যেমন টুকুপি, এবং আফ্রো- ব্রাজিলিয়ান, যেমন ভাটাপা এবং মোকেকা।
কমরিচ মরিচ অল্প ব্যবহার করা উচিত (বা একেবারেই নয়!) কারণ তাদের উত্তপ্ততা 50,000 থেকে 175,000 স্কোভিল ইউনিটের মধ্যে।
কিভাবে মরিচ দিয়ে একটি সুস্বাদু মাছের মোকেকা তৈরি করতে হয় তা দেখুন:
5 – বিকুইনহো
এটি মরিচের একটি প্রকার খুব কম জ্বলনের বিষয়বস্তু। বেল মরিচের মতো, বিকুইনহোর কোনও স্কোভিল ইউনিট নেই, যা এটিকে তাদের জন্য নিখুঁত বিকল্প করে তোলে যারা একটু একটু করে এই মশলাটির প্রশংসা করতে শুরু করেছেন।
খুব সুস্বাদু, বিকুইনহো মরিচ প্রতিদিনের খাবারের সাথে, মাংস এবং মাছের স্বাদের জন্য সস, স্প্রেড এবং জেলির সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে।
পাউট মরিচের সস সহ একটি সিরলোইন স্টেক দিয়ে বারবিকিউকে আরও সুস্বাদু কীভাবে করা যায় তা দেখুন:
আরো দেখুন: 16টি ফুল যা সারা বছর ফোটে এবং আপনার বাগানকে রঙ দিয়ে পূর্ণ করে6 – ক্যালাব্রেসা
ক্যালাব্রেসা মরিচ একটি বৈচিত্র্য নয়, তবে , আসলে, মেয়েটির আঙুলের ডিহাইড্রেশন এবং ফ্লোকুলেশন থেকে প্রাপ্ত এক ধরণের মরিচ।
ইতালির দক্ষিণাঞ্চলীয় অঞ্চলে উদ্ভূত, ক্যালাব্রিয়াতে, এই ধরনের মরিচ সাধারণত মাংস এবং অন্যান্য দৈনন্দিন খাবার যেমন পাস্তা বা অমলেট বা বিভিন্ন উদ্দেশ্যে সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
তবে, আপনি কি জানেন যে, সুস্বাদু খাবারের পাশাপাশি, পেপারনি দিয়ে একটি চকোলেট ব্রাউনি প্রস্তুত করা সম্ভব? এটি পরীক্ষা করে দেখুন!
এখন যেহেতু আপনি মরিচের প্রধান প্রকারগুলি জানেন, একটি স্পর্শ যোগ করতে এই উপাদানটি ব্যবহার করুনতাদের প্রস্তুতি বিশেষ. টিপটি হিমায়িত ফিট লাঞ্চবক্সের জন্যও বৈধ৷
৷