Turinys
Įvairių rūšių pipirai yra Brazilijos virtuvės ingredientų dalis - ir pagrindinis ingredientas, ir prieskonis, suteikiantis patiekalams daugiau skonio. Jų aštrumo laipsnis skiriasi - nuo švelniausio iki aštriausio, todėl kiekviena šio prieskonio rūšis yra maloni skirtingiems skoniams.
Skirtingos aitriosios paprikos pasižymi skirtingomis savybėmis ir gali būti gaminamos ar patiekiamos įvairiais būdais. Daugelis jų naudojamos saldžiuose patiekaluose ir net gėrimuose. Tačiau kai kurie žmonės mieliau jas naudoja tik kaip pagardą pupelėse ar džiovintose pupelėse arba net kaip padažą, idealiai tinkantį, pavyzdžiui, prie kasdienių patiekalų ir užkandžių.
Šiame straipsnyje pateiksime keletą populiariausių Brazilijoje paprikų rūšių ir patarimų, kaip jas naudoti gaminant maistą. Žiūrėkite!
Kurios iš įvairių pipirų rūšių yra aštriausios?
Skirtingų rūšių paprikų aštrumo laipsnis matuojamas Skovilio skalės metodu, kuris žymimas Skovilio vienetais, žymimais santrumpa SHU (Scoville Heat Units), nuo nulio iki 16 000 000.
Aštriausias pipiras yra paprika, kurio Skovilio vienetų yra nulis. Aštriausias pipiras turi nuo 1 150 000 iki 2 200 000 vienetų. Tai - Karolinos žentas ( Capsicum chinense ) - hibridinė pipirų vaiduoklių ir habanero veislė. Norint jos paragauti, reikia drąsos!
Sužinokite apie įvairių rūšių paprikas ir kaip jas naudoti virtuvėje
Įvairių rūšių pipirai yra įvairių šalių, daugiausia Lotynų Amerikos, Afrikos ir Azijos, tokių kaip Bolivija, Meksika, Etiopija, Malaizija, Pietų Korėja ir, žinoma, Brazilija, mitybos pagrindas.
Parengėme 6 populiariausių Brazilijoje aitriųjų paprikų rūšių sąrašą ir pateikėme keletą patarimų, kaip jas naudoti gardžiuose kulinariniuose receptuose. Peržiūrėkite!
1 - "Butterfinger
Viena populiariausių Brazilijoje paprikų rūšių yra dedo-de-moça. Raudonos ir ilgos spalvos paprikos vartojamos įvairiais pavidalais, pavyzdžiui, maltos pupelės, dehidratuotos, padažuose, konservuose ar net šviežios.
Taip pat žr: Torto viršūnė: įkvėpimo ieškokite 50 modeliųPagal aštrumo skalę Mocos pipirų aštrumas yra nuo 5 000 iki 15 000 Skovilio vienetų, t. y. aštrumas laikomas vidutiniu.
Šios rūšies pipirais galima pagardinti raudoną mėsą ir riebesnę žuvį. Be to, jie yra pagrindinis keleto pipirų želė receptų ingredientas, pavyzdžiui, šio, kurį pateikiame toliau:
2 - Cumari
Šeštąją vietą Skovilio skalėje užimančios cumari čili paprikos (30 000-50 000 SHU) puikiai tinka konservams gaminti, kuriais galima pagardinti kasdienius patiekalus, pavyzdžiui, tradicinius ryžius ir pupeles su farofa.
Yra dvi pagrindinės šio pipiro, kuris yra vienas labiausiai vertinamų Brazilijoje, veislės: kultūrinis cumari ir cumari passarinho. Pirmasis gaunamas tradiciškai auginant žmonėms.
Antroji veislė auginama sėklas suberiant į paukščių išmatas. Ši veislė, kuri yra retesnė, turi gydomųjų savybių, veikia kaip natūralus termogenas:
3 - Jalapeño
Tarp įvairių čili pipirų rūšių, kurios nėra kilusios iš Brazilijos, bet čia išpopuliarėjo, yra jalapeño. Žinomas kaip vienas iš pagrindinių garsiausių čili pipirų ingredientų. salsas Jis yra vidutinio aštrumo, nuo 2 500 iki 5 000 SHU, ir iš jo galima gaminti itin skanius konservus.
Be konservų, šią aitriąją papriką galima įdaryti į sumuštinius, paversti padažu, kuriuo pagardinami kasdieniai patiekalai, ar net tapti pagrindiniu ypatingų patiekalų ingredientu, kaip šiame jalapeno, įdaryto sūriu ir apvynioto šoninės juostelėmis, recepte.
4 - Malagueta
Šis mažas pipiras yra vienas iš labiausiai vertinamų Brazilijoje, dažniausiai naudojamas tradiciniuose vietinių tautų virtuvės patiekaluose, pavyzdžiui, tucupi, ir afrobrazilų patiekaluose, pavyzdžiui, vatapá ir moqueca.
Aitriąją papriką reikia vartoti saikingai (arba ne!), nes jos aštrumo laipsnis yra nuo 50 000 iki 175 000 Skovilio vienetų.
Štai kaip paruošti gardžią žuvies moqueca su čili pipirais pabaigai:
Taip pat žr: Pelėdos gimtadienio vakarėlis: 58 idėjos, kaip puikiai dekoruoti!5 - Biquinho
Kaip ir paprikos, biquinho neturi Skovilio vieneto, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie pamažu pradeda vertinti šį prieskonį.
Labai skanūs biquinho pipirai gali būti naudojami konservams, kuriais gardinami kasdieniai patiekalai, padažams mėsai ir žuviai pagardinti, pastoms ir drebučiams gaminti.
Štai kaip padaryti savo kepsnius dar skanesnius, kai kepsite nugarinę su piquinho pipirų padažu:
6 - Calabresa
Kalabrijos pipirai yra ne veislė, o pipirų rūšis, gaunama dehidratavus ir išlukštenus pirštinius pipirus.
Iš Pietų Italijos Kalabrijos regiono kilę šios rūšies pipirai paprastai naudojami mėsai ir kitiems kasdienio maisto patiekalams, tokiems kaip makaronai ar omletai, pagardinti arba įvairios paskirties padažams ruošti.
Tačiau ar žinojote, kad, be pikantiškų patiekalų, galima paruošti šokoladinį pyragėlį su kalabrijos pipirais? Patikrinkite!
Dabar, kai žinote pagrindines paprikų rūšis, naudokite šią sudedamąją dalį, kad savo gaminiams suteiktumėte ypatingą skonį. Šis patarimas taip pat galioja ir šaldytiems tinkamiems paketams.
