فهرست
د مرچ مختلف ډولونه د هغو اجزاوو برخه ده چې د برازیل خواړه جوړوي، دواړه د یو مهم رول په توګه او د پخلی کولو په توګه د ډوډۍ لپاره د ډیر خوند ډاډمن کولو لپاره. دوی د تودوخې مختلف درجې لري ، له خورا سپک څخه تر خورا مساله لرونکي پورې ، کوم چې د دې مسالې هر ډول مختلف تالو ته خوندور کوي.
مختلف مرچ مختلف ځانګړتیاوې لري او په بیلابیلو لارو چمتو یا خدمت کیدی شي. ډیری یې حتی په خوږو خواړو او حتی څښاک کې ستوري. په هرصورت ، داسې څوک شتون لري چې غوره کوي چې دا یوازې د غلې یا ډیهایډریټ مصالحې په توګه وکاروي ، یا حتی د ساس په توګه ، د مثال په توګه د ورځني خواړو او ناشتو سره یوځای کولو لپاره مثالی.
پدې مقاله کې به موږ په برازیل کې د خورا مشهور مرچ څو ډولونه وړاندې کړو او موږ به حتی په پخلي کې د کارولو څرنګوالي په اړه لارښوونې هم شامل کړو. دا وګوره!
د مرچو په مختلفو ډولونو کې تر ټولو ګرم کوم یو دی؟
یو طریقه شته چې د سکووییل سکیل په نوم یادیږي چې د مرچ د مختلفو ډولونو د تودوخې درجې اندازه کولو لپاره کار کوي. دا په Scoville واحدونو کې اندازه کیږي، چې د لنډیز SHU (Scoville Heat Units) لخوا پیژندل شوی او له صفر څخه تر 16,000,000 پورې دی.
د مرچ ډول چې د ګرمو درجه بندي په پای کې دی د شین مرچ دی، د صفر سکووییل واحدونو سره. لا تر ټولو ګرم د 1,150,000 او 2,200,000 واحدونو ترمنځ لري. دا کارولینا ریپر دی ( کیپسیکمchinense )، د غوټ مرچ او هابانیرو مرچ ترمنځ یو هایبرډ ډول دی. د دې د خوند اخیستلو لپاره زړورتیا ته اړتیا ده!
د مرچ مختلف ډولونه وپیژنئ او په پخلنځي کې یې د کارولو څرنګوالی زده کړئ
د مرچ مختلف ډولونه د بیلابیلو هیوادونو په رژیم کې اصلي رول لري. په لاتین امریکا کې، له افریقا او آسیا څخه، لکه بولیویا، مکسیکو، ایتوپیا، مالیزیا، سویلي کوریا او البته، برازیل.
موږ په برازیل کې د مرچو د 6 خورا مشهور ډولونو سره یو لیست چمتو کړی او موږ ځینې لارښوونې هم وړاندې کوو چې څنګه یې په خوندور پخلی چمتو کولو کې وکاروو. دا وګورئ!
1 – Dedo-de-moça
په برازیل کې د مرچو د مختلفو ډولونو څخه یو له خورا مشهور دیډو-دی-موسا دی. سور او اوږد، دا په مختلفو بڼو کې کارول کیږي، لکه د ځمکې دانه، ډیهایډریټ، په ساسونو کې، ساتل یا حتی تازه. د ګرمۍ په پیمانه، د ګوتو مرچ د 5,000 څخه تر 15,000 Scoville واحدونو پورې اړه لري، او له همدې امله د هغې مسالې معتدل ګڼل کیږي.
دا ډول مرچ، په پخلی کې، دا د موسم سره سره کارول کیدی شي. غوښه او غوړ ماهي. برسېره پردې، دا د مرچ جیلی په ډیری ترکیبونو کې اصلي اجزا ده لکه لاندې ښودل شوي:
2 – کماري
د سکویل په پیمانه کې شپږم ځای نیسي (30,000 څخه تر 50,000 پورې) SHU)، کماري مرچ د ساتنې لپاره غوره دی چې کیدی شيپه ورځني خواړو کې د خوند اضافه کولو لپاره کارول کیږي، لکه زموږ دودیز وريجې او لوبیا د فروفا سره.
د دې مرچ دوه اصلي ډولونه شتون لري، کوم چې د مرچ د مختلفو ډولونو په منځ کې، په برازیل کې یو له خورا ډیر تعریف شوی: کرل شوی کماري، او د الوتونکو کماري. لومړی د دودیز انسان جوړ شوي کښت له لارې ترلاسه کیږي.
هم وګوره: د وینیل ریکارډ سینګار: 30 نظرونه تاسو ته الهام ورکړئدویمه د مرغانو په ملا کې د تخمونو د ذخیرې له لارې پیدا کیږي. دا نادر ډول د درملو ځانګړتیاوې لري، د طبیعي ترموجینک په توګه عمل کوي. د کماري مرچ ساتلو څرنګوالی زده کړئ:
3 – جالاپیانو
د مرچو د مختلفو ډولونو څخه چې اصلي ټاټوبي برازیل نه دي، مګر دلته مشهور شوي، جالپینو دی. د مکسیکو د خورا مشهور سالاس یو له اصلي اجزاو څخه پیژندل شوی ، دا د 2,500 او 5,000 SHU ترمینځ مینځنۍ تودوخه لري ، او خورا خوندور محافظتونه ترې جوړ کیدی شي.
د کین کولو سربیره، دا مرچ په سانډویچونو کې ډک کیدی شي، په ساس بدل شي ترڅو د ورځني خواړو موسم وي، یا حتی په ځانګړو لوښو کې اصلي اجزا وي، لکه څنګه چې د جلپینو په دې ترکیب کې د پنیر سره ډک شوي او په پټو کې پوښل شوي. د بیکن څخه.
4 – ملاګوتا
دا کوچنی مرچ په برازیل کې یو له خورا ډیر تعریف شوی دی، په عمده توګه د هیواد د اصلي خلکو د خواړو په دودیزو خواړو کې، لکه tucupi، او افرو- برازیلیان، لکه vatapá او moqueca.
الفمرچ مرچ باید لږ وکارول شي (یا په هیڅ ډول نه!) ځکه چې د دوی تودوخه د 50,000 څخه تر 175,000 Scoville واحدونو پورې ده.
وګورئ چې څنګه د مرچ مرچ سره یو خوندور ماهي موکیکا چمتو کړئ ترڅو پورته یې کړئ:
5 – بیکوینهو
دا د مرچ یو له ډولونو څخه دی چې لري د خورا ټیټ سوځیدنې مینځپانګه. د بیل مرچ په څیر، بایکینو د سکویل واحد نلري، کوم چې دا د هغو کسانو لپاره مناسب انتخاب جوړوي څوک چې لږ څه د دې مصالحې ستاینه پیل کوي.
ډیر خوندور، بیکوینو مرچ د ورځني خواړو، ساسونو سره د غوښې او کب د خوند لپاره، سپریډ او جیلی سره کارول کیدی شي.
وګورئ چې څنګه باربیکیو د سرلوین سټیک سره د پوټ مرچ ساس سره نور هم خوندور کړئ:
6 – کالابریسا
کلابریسا مرچ یو ډول ندی ، مګر په حقیقت کې، د مرچ یو ډول دی چې د نجلۍ د ګوتو د ډیهایډریشن او فلوکولیشن څخه ترلاسه کیږي.
د ایټالیې په سویلي سیمه کلابریا کې پیدا شوی، دا ډول مرچ معمولا د غوښې او نورو ورځني خواړو لکه پاستا یا آملیٹ یا د مختلفو موخو لپاره د ساس په چمتو کولو کې کارول کیږي.
هم وګوره: د ګرم چاکلیټ جوړولو څرنګوالی: 12 مختلفې لارېپه هرصورت، ایا تاسو پوهیږئ چې د خوندور خواړو سربیره، دا ممکنه ده چې د پیپروني سره چاکلیټ براوني چمتو کړئ؟ دا وګورئ!
اوس چې تاسو د مرچ اصلي ډولونه پیژنئ، د لمس اضافه کولو لپاره دا اجزا وکاروئد دوی په چمتو کولو کې ځانګړي. ټیک د منجمد فټ ډوډۍ بکسونو لپاره هم د اعتبار وړ دی.
