Edukien taula
Piper mota desberdinak Brasilgo sukaldaritza osatzen duten osagaien parte dira, bai protagonista gisa, bai platerei zapore gehiago emateko ongailu gisa. Bero-maila desberdinak dituzte, arinenetik pikanteenera, espezie honen barietate bakoitza ahosabai ezberdinentzat atsegina bihurtzen dutenak.
Piper ezberdinek ezaugarri desberdinak dituzte eta modu ezberdinetan prestatu edo zerbitzatu daitezke. Horietako asko plater gozoak eta edariak ere protagonista dira. Bada nahiago dutenak, ordea, ale gisa edo ongailu deshidratatu gisa soilik erabiltzea, edota saltsa gisa, eguneroko plater eta pintxoekin laguntzeko aproposa, adibidez.
Artikulu honetan, Brasilgo ezagunenen artean hainbat piper mota aurkeztuko ditugu eta sukaldaritzan erabiltzeko aholkuak ere sartuko ditugu. Begira ezazu!
Zein dira piper mota ezberdinen artean beroenak?
Scoville Scale izeneko metodo bat dago, piper mota ezberdinen bero-maila neurtzeko balio duena. Scoville unitateetan neurtzen da, SHU (Scoville Heat Units) siglen bidez identifikatuta eta zerotik 16.000.000 bitartekoa da.
Beroenen sailkapenaren behealdean dagoen piper mota pipermina da, zero Scoville unitaterekin. Dagoeneko denetan beroenak 1.150.000 eta 2.200.000 unitate artean ditu. Hau Carolina Reaper da ( Capsicumchinense ), piper fantasma eta piper habaneroaren arteko barietate hibridoa. Ausardia behar da dastatzeko!
Hainbat piper mota ezagutu eta sukaldean nola erabiltzen ikasi
Hainbat piper mota protagonistak dira herrialde ezberdinetako dietan, batez ere. Latinoamerikan, Afrika eta Asiakoak, hala nola, Bolivia, Mexiko, Etiopia, Malaysia, Hego Korea eta, nola ez, Brasil.
Brasilgo 6 piper mota ezagunenekin zerrenda bat prestatu dugu eta sukaldaritzako prestakin gozoetan erabiltzeko aholku batzuk ere aurkezten dizkizugu. Begira ezazu!
1 – Dedo-de-moça
Brasilgo piper mota ezberdinen artean ezagunenetako bat dedo-de-moça da. Gorria eta luzea, hainbat formatutan erabiltzen da, hala nola, ale xehatuak, deshidratatuak, saltsetan, kontserbak edota freskoak.
Berotasun-eskalan, hatz-piperrak 5.000 eta 15.000 Scoville unitate artean ditu, eta, beraz, pikantea moderatutzat jotzen da.
Piper mota hau, sukaldaritzan, gorria ontzeko erabil daiteke. haragia eta arrain koipetsua. Horrez gain, piper gelatina hainbat errezetatan osagai nagusia da behean agertzen den moduan:
2 – Cumari
Scoville Eskalako seigarren postua (30.000tik 50.000ra). SHU), cumari piperra ezin hobea da kontserbak prestatzekoeguneroko platerei zaporea emateko erabiltzen da, gure arroza eta babarrun tradizionalak farofarekin adibidez.
Piper honen bi barietate nagusi daude, piper mota ezberdinen artean Brasilen estimatuenetakoa dena: kumari landua eta txori kumari. Lehenengoa gizakiak egindako landaketa tradizionalaren bidez lortzen da.
Bigarrena hegaztien gorotzetan haziak jalkitzean jaiotzen da. Barietate arraro honek propietate sendagarriak ditu, termogeniko natural gisa jokatzen du. Ikasi cumari piperra nola kontserbatzen den:
3 – Jalapeño
Brasilgoak ez diren baina hemen ezagunak diren piper mota ezberdinen artean, jalapeñoa dago. Mexikoko saltsa ospetsuenetako osagai nagusietako bat izateagatik ezaguna, tarteko beroa du, 2.500 eta 5.000 SHU artekoa, eta oso kontserba gozoak egin daitezke.
Kontserbatzeaz gain, piper hau ogitartekoetan bete daiteke, eguneroko platerak ontzeko saltsa bihurtu edo plater berezietan osagai nagusia ere izan daiteke, gaztaz betetako jalapeño errezeta honetan eta zerrendatan bilduta. hirugiharra.
Ikusi ere: Baratze Bertikal esekia: nola egin eta 34 ideia4 – Malagueta
Piper txiki hau Brasilen estimatuenetakoa da, batez ere herrialdeko jatorrizko herrien sukaldaritzako plater tradizionaletan, hala nola. tucupi, eta afrobrasildarrak, hala nola vatapá eta moqueca.
ATxile piperrak gutxi erabili behar dira (edo ez!), haien berotasuna 50.000 eta 175.000 Scoville Unitate bitartekoa baita.
Ikusi nola prestatzen den arrain mokeka goxo bat piperminarekin amaitzeko:
5 – Biquinho
Hau da duen piper mota bat. erreketa oso baxuaren edukia. Piperra bezala, biquinhok ez du Scoville unitaterik, eta horregatik aukera ezin hobea da apurka-apurka espezia hau estimatzen hasten direnentzat.
Oso zaporetsua, biquinho piperra kontserban erabil daiteke eguneroko platerak laguntzeko, saltsak haragia eta arraina zapotzeko, hedagarriak eta gelatina.
Ikusi ere: 51 Provencal haurtxoentzako gela apaintzeko ideiaIkusi nola egin barbakoa goxoagoa den solomo txuleta batekin piper saltsarekin:
6 – Calabresa
Calabresa piperra ez da barietatea, baina , hain zuzen ere, neskaren hatzaren deshidrataziotik eta flokulaziotik lortzen den piper mota bat.
Italiako hegoaldeko eskualdean sortua, Calabrian, piper mota hau haragia eta eguneroko beste plater batzuk ontzeko erabiltzen da, hala nola pasta edo tortillak, edo hainbat helburutarako saltsak prestatzeko.
Hala ere, ba al zenekien plater gaziez gain txokolatezko brownie bat prestatzea pepperoniarekin? Begira ezazu!
Piper mota nagusiak ezagutzen dituzunean, erabili osagai hau ukitu bat emateko.beren prestaketan bereziak. Aholkuak izoztutako bazkarietarako ere balio du.
