Змест
Розныя віды перцу з'яўляюцца часткай інгрэдыентаў бразільскай кухні як у якасці галоўнага героя, так і ў якасці прыправы для надання большага густу стравам. Яны маюць розную ступень гарачасці, ад самай лёгкай да самай вострай, што робіць кожны з відаў гэтай спецыі прыемным для рознага густу.
Розныя перцы маюць розныя характарыстыкі і могуць быць прыгатаваны або пададзены па-рознаму. Многія з іх нават здымаюцца ў салодкіх стравах і нават напоях. Ёсць тыя, хто аддае перавагу, аднак, выкарыстоўваць іх толькі ў якасці збожжа або абязводжанай прыправы, або нават у якасці падліўкі, ідэальна падыходзіць для суправаджэння паўсядзённых страў і закусак, напрыклад.
У гэтым артыкуле мы прадставім некалькі відаў перцу, якія з'яўляюцца аднымі з самых папулярных у Бразіліі, і нават дадамо парады, як выкарыстоўваць іх у кулінарыі. Праверце гэта!
Якія самыя вострыя з розных відаў перцу?
Існуе метад пад назвай Шкала Сковіля, які служыць для вымярэння ступені вострасці розных відаў перцу. Гэта вымяраецца ў адзінках Сковіля, якія пазначаюцца абрэвіятурай SHU (цеплавыя адзінкі Сковіля) і вар'іруюцца ад нуля да 16 000 000.
Гід перцу, які знаходзіцца ў ніжняй частцы рэйтынгу самых вострых, - гэта перац чылі з нулявымі адзінкамі Сковіля. Самы гарачы з усіх ужо мае ад 1 150 000 да 2 200 000 адзінак. Гэта Караліна Рыпер ( Capsicumchinense ), гібрыдная разнавіднасць перцу-прывіда і перцу хабанеро. Патрабуецца смеласць, каб пакаштаваць яго!
Пазнаёмцеся з рознымі відамі перцу і навучыцеся выкарыстоўваць іх на кухні
Розныя віды перцу з'яўляюцца галоўнымі героямі ў рацыёне розных краін, у асноўным у Лацінскай Амерыцы, з Афрыкі і Азіі, такіх як Балівія, Мексіка, Эфіопія, Малайзія, Паўднёвая Карэя і, вядома, Бразілія.
Мы падрыхтавалі спіс з 6 самых папулярных гатункаў перцу ў Бразіліі, а таксама даем некалькі парад, як выкарыстоўваць іх у смачных кулінарных прыгатаваннях. Праверце!
Глядзі_таксама: Кухня з цэнтральным востравам: 102 мадэлі на любы густ1 – Dedo-de-moça
Адным з самых папулярных сярод розных відаў перцу ў Бразіліі з'яўляецца dedo-de-moça. Чырвоны і доўгі, ён выкарыстоўваецца ў розных фарматах, такіх як молатыя збожжа, абязводжаныя, у соусах, кансервах або нават у свежым выглядзе.
Па шкале вострасці перац мае ад 5 000 да 15 000 адзінак Сковіля, таму яго рэзкасць лічыцца ўмеранай.
Гэты тып перцу ў кулінарыі можа выкарыстоўвацца для запраўкі чырвонага колеру мяса і тлустая рыба. Акрамя таго, ён з'яўляецца асноўным інгрэдыентам у некалькіх рэцэптах жэле з перцу, такіх як паказаны ніжэй:
2 – кумары
Займае шостае месца па шкале Сковіля (ад 30 000 да 50 000 SHU), перац кумары ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі кансерваў, якія можнавыкарыстоўваецца для надання густу паўсядзённым стравам, такім як наш традыцыйны рыс і бабы з фарофай.
Ёсць дзве асноўныя разнавіднасці гэтага перцу, які з'яўляецца адным з самых папулярных у Бразіліі сярод розных відаў перцу: культурны кумары і птушыны кумары. Першы атрымліваецца шляхам традыцыйнай рукатворнай пасадкі.
Глядзі_таксама: Алейныя бочкі ў дэкоры: глядзіце 13 добрых ідэй, каб натхніццаДругі нараджаецца праз адклад насення ў кале птушак. Гэты больш рэдкі гатунак валодае лячэбнымі ўласцівасцямі, дзейнічаючы як натуральны тэрмагенны. Даведайцеся, як захоўваць перац кумары:
3 – Халапеньо
Сярод розных гатункаў перцу, якія не з'яўляюцца роднымі для Бразіліі, але якія сталі тут папулярнымі, - халапеньо. Вядомы як адзін з асноўных інгрэдыентаў самых вядомых мексіканскіх сальс , ён мае прамежкавую тэмпературу ад 2500 да 5000 SHU, і з яго можна прыгатаваць вельмі смачныя кансервы.
Акрамя кансервацыі, гэты перац можна фаршаваць у бутэрброды, ператвараць у соус для паўсядзённых страў або нават быць галоўным інгрэдыентам спецыяльных страў, як у гэтым рэцэпце халапеньё з начыннем з сыру і загорнутым у палоскі бекону.
4 – Малагета
Гэты малюсенькі перац з'яўляецца адным з самых шанаваных у Бразіліі, у асноўным у традыцыйных стравах кухні карэнных народаў краіны, такіх як tucupi і афра-бразільцы, такія як ватапа і мокека.
АПерац чылі трэба ўжываць эканомна (або не ўжываць наогул!), бо яго пякучасць вагаецца ад 50 000 да 175 000 адзінак Сковіля.
Паглядзіце, як прыгатаваць смачную рыбу мокека з перцам чылі ў дадатак:
5 – Biquinho
Гэта адзін з відаў перцу, які мае ўтрыманне вельмі нізкай гарэння. Як і балгарскі перац, бікіньё не мае адзінкі Сковіля, што робіць яго ідэальным варыянтам для тых, хто паступова пачынае шанаваць гэтую спецыю.
Вельмі смачны перац бікіньё можа выкарыстоўвацца ў кансерваваным выглядзе для суправаджэння паўсядзённых страў, соусаў для араматызацыі мяса і рыбы, спрэдаў і жэле.
Паглядзіце, як зрабіць шашлык яшчэ больш смачным са стейкам з філе з перцавым соусам:
6 – Калабрэза
Перец Калабрэза - гэта не разнавіднасць, але , на самай справе, тып перцу, атрыманы ў выніку абязводжвання і флокуляции пальца дзяўчыны.
Гэты тып перцу, які ўзнік у паўднёвым рэгіёне Італіі, у Калабрыі, звычайна выкарыстоўваецца для запраўкі мяса і іншых паўсядзённых страў, такіх як паста або амлет, або для падрыхтоўкі соусаў для розных мэтаў.
Але ці ведаеце вы, што акрамя пікантных страў можна прыгатаваць шакаладны пірог з пепероні? Праверце!
Цяпер, калі вы ведаеце асноўныя віды перцу, выкарыстоўвайце гэты інгрэдыент, каб дадаць штрыхасаблівыя ў іх падрыхтоўцы. Парада таксама актуальная для замарожаных ланчбоксаў.
