Inhoudsopgave
De verschillende soorten peper maken deel uit van de ingrediënten van de Braziliaanse keuken, zowel als hoofdingrediënt als smaakmaker om gerechten meer smaak te geven. Ze hebben verschillende gradaties van scherpte, van de mildste tot de pittigste, waardoor elke variëteit van deze specerij aangenaam is voor veel verschillende fijnproevers.
Verschillende chilipepers hebben verschillende kenmerken en kunnen op veel verschillende manieren worden bereid of geserveerd. Veel chilipepers worden gebruikt in zoete gerechten en zelfs in dranken. Sommige mensen gebruiken ze echter liever alleen als smaakmaker in bonen of gedroogd, of zelfs als saus, ideaal voor bij alledaagse gerechten en snacks, bijvoorbeeld.
In dit artikel presenteren we verschillende soorten paprika's die het populairst zijn in Brazilië en geven we tips om ze te gebruiken in de keuken. Lees het!
Welke van de pepersoorten zijn het scherpst?
Er is een methode genaamd Scoville Scale die de mate van scherpte van de verschillende soorten pepers meet. Dit wordt gemeten in Scoville Units, aangeduid met het acroniem SHU (Scoville Heat Units) en gaat van nul tot 16.000.000.
De scherpste peper is de paprika, met nul Scoville-eenheden. De scherpste peper heeft tussen de 1.150.000 en 2.200.000 eenheden. Dit is de Carolina Reaper ( Capsicum chinense ), een kruising tussen de spookpeper en de habaneropeper. Om hem te proeven heb je moed nodig!
Leer over verschillende soorten paprika's en hoe je ze in de keuken kunt gebruiken
Verschillende soorten peper zijn hoofdrolspelers in het dieet van verschillende landen, voornamelijk in Latijns-Amerika, Afrika en Azië, zoals Bolivia, Mexico, Ethiopië, Maleisië, Zuid-Korea en natuurlijk Brazilië.
We hebben een lijst opgesteld met de 6 populairste chilisoorten in Brazilië en een aantal tips gegeven over hoe je ze kunt gebruiken in heerlijke culinaire recepten. Kijk maar!
1 - Boterzachte vinger
Een van de populairste pepersoorten in Brazilië is de dedo-de-moça. Deze rode en lange peper wordt in verschillende vormen gebruikt, zoals gemalen bonen, gedroogd, in sauzen, conserven of zelfs vers.
Op de pikantheidsschaal heeft finger-of-moça peper tussen 5.000 en 15.000 Scoville-eenheden, wat betekent dat de pikantheid als matig wordt beschouwd.
Dit type peper kan in de keuken worden gebruikt om rood vlees en vettere vis op smaak te brengen. Daarnaast is het het hoofdingrediënt van verschillende pepergelei recepten zoals degene die we je hieronder laten zien:
2 - Cumari
Met een zesde positie op de Scoville Schaal (30.000 tot 50.000 SHU) zijn cumari pepers ideaal voor de bereiding van conserven die kunnen worden gebruikt om smaak toe te voegen aan alledaagse gerechten, zoals onze traditionele rijst en bonen met farofa.
Zie ook: Bruiloft tafeldecoraties: blijf op de hoogte van de trendsEr zijn twee hoofdvariëteiten van deze peper, die een van de meest gewaardeerde is in Brazilië: de gecultiveerde cumari en de cumari passarinho. De eerste wordt verkregen door traditionele menselijke teelt.
De tweede soort wordt geproduceerd door de zaden in de uitwerpselen van vogels te deponeren. Deze soort, die zeldzamer is, heeft medicinale eigenschappen en werkt als een natuurlijk thermogeen:
3 - Jalapeño
Onder de verschillende soorten chilipepers die niet inheems zijn in Brazilië, maar hier populair zijn geworden, is de jalapeño. Bekend als een van de belangrijkste ingrediënten in de meest beroemde salsa's Het heeft een gemiddelde pikantheid, tussen 2.500 en 5.000 SHU, en kan worden gebruikt om zeer smakelijke conserven te maken.
Naast ingeblikt voedsel kan deze chilipeper in sandwiches worden gestopt, in een saus worden verwerkt om alledaagse gerechten op smaak te brengen of zelfs het hoofdingrediënt zijn van speciale gerechten, zoals in dit recept voor jalapeño gevuld met kaas en gewikkeld in spekreepjes.
4 - Malagueta
Deze kleine peper is een van de meest gewaardeerde in Brazilië, vooral in traditionele gerechten van de inheemse bevolking, zoals tucupi, en Afro-Braziliaanse gerechten zoals vatapá en moqueca.
De chilipeper moet met mate worden gebruikt (of niet!), want de pikantheid bedraagt 50.000 tot 175.000 Scoville-eenheden.
Hier lees je hoe je een heerlijke vismoqueca met chilipeper bereidt om het af te maken:
5 - Biquinho
Net als paprika heeft biquinho geen Scoville-eenheid, waardoor het de perfecte optie is voor degenen die deze specerij langzaam beginnen te waarderen.
De biquinho peper is erg smakelijk en kan worden gebruikt in conserven bij alledaagse gerechten, sauzen om vlees en vis op smaak te brengen, pasta's en gelei.
Zo maak je je barbecue nog lekkerder met een ossenhaas met piquinho pepersaus:
6 - Calabresa
Calabrische peper is geen variëteit, maar eigenlijk een pepersoort die wordt verkregen door het uitdrogen en afschilferen van de finger-of-moça peper.
Dit type peper komt oorspronkelijk uit de regio Calabrië in Zuid-Italië en wordt vaak gebruikt om vlees en andere alledaagse gerechten te kruiden, zoals pasta of omeletten, of om sauzen te bereiden voor verschillende doeleinden.
Maar wist je dat je naast hartige gerechten ook een chocoladebrownie met calabrische peper kunt maken? Kijk maar!
Zie ook: Eenvoudige en goedkope bruiloftdecoratie voor 2019Nu je de belangrijkste soorten paprika's kent, kun je dit ingrediënt gebruiken om een speciaal tintje aan je bereidingen te geven. Deze tip geldt ook voor diepvriespakketjes.
