Inhaltsverzeichnis
Die verschiedenen Pfeffersorten gehören zu den Zutaten der brasilianischen Küche, sowohl als Hauptzutat als auch als Gewürz, um den Gerichten mehr Geschmack zu verleihen. Sie haben unterschiedliche Schärfegrade, vom mildesten bis zum schärfsten, was jede Sorte dieses Gewürzes für unterschiedliche Gaumen angenehm macht.
Die verschiedenen Chilis haben unterschiedliche Eigenschaften und können auf viele verschiedene Arten zubereitet oder serviert werden. Viele von ihnen werden in Süßspeisen und sogar in Getränken verwendet. Manche Menschen ziehen es jedoch vor, sie nur als Gewürz in Bohnen oder getrocknet zu verwenden, oder sogar als Soße, ideal zum Beispiel zu alltäglichen Gerichten und Snacks.
In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Paprikasorten vor, die zu den beliebtesten in Brasilien gehören, und geben Ihnen Tipps, wie Sie sie in der Küche verwenden können. Probieren Sie es aus!
Welche sind die schärfsten der verschiedenen Pfeffersorten?
Es gibt eine Methode, die sogenannte Scoville-Skala, die den Schärfegrad der verschiedenen Paprikasorten in Scoville-Einheiten (SHU - Scoville Heat Units) misst und von Null bis 16.000.000 reicht.
Der schärfste Pfeffer ist der Paprika mit null Scoville-Einheiten. Der schärfste Pfeffer hat zwischen 1.150.000 und 2.200.000 Einheiten. Das ist der Carolina Reaper ( Capsicum chinense ), eine Hybridsorte zwischen dem Geisterpfeffer und dem Habanero-Pfeffer. Um sie zu probieren, braucht man Mut!
Lernen Sie verschiedene Arten von Paprika kennen und wie man sie in der Küche verwendet
Verschiedene Arten von Paprika sind Protagonisten in der Ernährung verschiedener Länder, vor allem in Lateinamerika, Afrika und Asien, wie Bolivien, Mexiko, Äthiopien, Malaysia, Südkorea und natürlich Brasilien.
Wir haben eine Liste mit den 6 beliebtesten Chilisorten in Brasilien zusammengestellt und einige Tipps gegeben, wie man sie in köstlichen kulinarischen Rezepten verwenden kann. Probieren Sie es aus!
1 - Butterfinger
Eine der beliebtesten brasilianischen Paprikasorten ist die rote und lange dedo-de-moça, die in verschiedenen Formen verwendet wird, z. B. als gemahlene Bohnen, getrocknet, in Soßen, Konserven oder sogar frisch.
Auf der Schärfeskala liegt die Schärfe der Finger-of-Moça-Paprika zwischen 5.000 und 15.000 Scoville-Einheiten, was bedeutet, dass ihre Schärfe als moderat einzustufen ist.
Siehe auch: Dekoriertes Loft: Inspirierende Tipps und Ideen zur DekorationDiese Art von Pfeffer kann in der Küche zum Würzen von rotem Fleisch und fettem Fisch verwendet werden und ist außerdem die Hauptzutat für verschiedene Rezepte für Paprikagelee, wie das, das wir Ihnen unten zeigen:
2 - Kumari
Mit der sechsten Position auf der Scoville-Skala (30.000 bis 50.000 SHU) eignen sich Cumari-Paprikaschoten ideal für die Zubereitung von Konserven, mit denen alltägliche Gerichte, wie unser traditionelles Reis und Bohnen mit Farofa, verfeinert werden können.
Es gibt zwei Hauptsorten dieses in Brasilien sehr geschätzten Pfeffers: den kultivierten Cumari und den Cumari Passarinho. Die erste wird durch traditionellen Anbau durch Menschen gewonnen.
Die zweite Sorte, die seltener vorkommt, wird durch die Ablagerung der Samen im Kot von Vögeln gewonnen und hat medizinische Eigenschaften, da sie als natürliches Thermogen wirkt:
3 - Jalapeño
Zu den verschiedenen Arten von Chilischoten, die in Brasilien nicht heimisch sind, sich hier aber großer Beliebtheit erfreuen, gehört die Jalapeño, die als eine der Hauptzutaten für das berühmteste Gericht der Welt bekannt ist. Salsas Sie hat eine mittlere Schärfe, zwischen 2.500 und 5.000 SHU, und kann zur Herstellung von äußerst schmackhaften Konserven verwendet werden.
Neben Konserven kann diese Chilischote auch in Sandwiches gefüllt, in eine Sauce zum Würzen von Alltagsgerichten verwandelt oder sogar als Hauptzutat für besondere Gerichte verwendet werden, wie in diesem Rezept für mit Käse gefüllte und in Speckstreifen eingewickelte Jalapeños.
4 - Malagueta
Diese kleine Paprikaschote ist eine der am meisten geschätzten in Brasilien, vor allem in traditionellen Gerichten der einheimischen Küche, wie Tucupi, und afro-brasilianischen Gerichten wie Vatapá und Moqueca.
Die Chilischote sollte in Maßen verwendet werden (oder auch nicht!), da ihr Schärfegrad 50.000 bis 175.000 Scoville-Einheiten beträgt.
Hier erfahren Sie, wie Sie eine köstliche Fisch-Moqueca mit Chilischoten zubereiten:
Siehe auch: Küchengarten: Sehen Sie, wie Sie Ihren Garten anlegen können und 44 Inspirationen5 - Biquinho
Genau wie Paprika hat Biquinho keine Scoville-Einheit, was ihn zur perfekten Wahl für diejenigen macht, die dieses Gewürz erst langsam zu schätzen lernen.
Der Biquinho-Pfeffer ist sehr schmackhaft und kann in Konserven zu alltäglichen Gerichten, Soßen zum Würzen von Fleisch und Fisch, Pasten und Gelees verwendet werden.
Hier erfahren Sie, wie Sie Ihr Barbecue noch schmackhafter machen können: mit einem Filet mit Piquinho-Pfeffersauce:
6 - Calabresa
Kalabrischer Pfeffer ist keine Sorte, sondern eine Pfefferart, die durch Trocknung und Abblättern des Finger-Pfeffers gewonnen wird.
Diese ursprünglich aus der süditalienischen Region Kalabrien stammende Pfeffersorte wird häufig zum Würzen von Fleisch und anderen alltäglichen Gerichten, wie Nudeln oder Omeletts, oder zur Zubereitung von Soßen für verschiedene Zwecke verwendet.
Aber wussten Sie, dass man neben herzhaften Gerichten auch einen Schokoladen-Brownie mit kalabrischem Pfeffer zubereiten kann? Probieren Sie es aus!
Da Sie nun die wichtigsten Paprikasorten kennen, können Sie Ihren Zubereitungen mit dieser Zutat eine besondere Note verleihen. Dieser Tipp gilt auch für tiefgekühlte Paprikapakete.
