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Los diversos tipos de pimienta forman parte de los ingredientes que componen la cocina brasileña, tanto como ingrediente principal como condimento para dar más sabor a los platos. Tienen diferentes grados de picante, desde la más suave a la más picante, lo que hace que cada variedad de esta especia sea agradable para diferentes paladares.
Los distintos chiles tienen características diferentes y pueden prepararse o servirse de muchas formas distintas. Muchos de ellos se utilizan en platos dulces e incluso en bebidas. Sin embargo, hay quien prefiere utilizarlos sólo como condimento en legumbres o secos, o incluso como salsa, ideal para acompañar platos cotidianos y aperitivos, por ejemplo.
En este artículo presentaremos varios tipos de pimientos entre los más populares en Brasil y también incluiremos consejos sobre cómo utilizarlos en la cocina ¡Compruébalo!
¿Cuáles son los tipos de pimienta más picantes?
Existe un método llamado Escala Scoville que mide el grado de picor de los distintos tipos de pimientos. Se mide en Unidades Scoville, identificadas por las siglas SHU (Scoville Heat Units) y va de cero a 16.000.000.
El pimiento más picante es el pimentón, con cero unidades Scoville. El pimiento más picante tiene entre 1.150.000 y 2.200.000 unidades. Se trata del Carolina Reaper ( Capsicum chinense ), una variedad híbrida entre el pimiento fantasma y el chile habanero. ¡Para probarlo hace falta valor!
Conozca los diferentes tipos de pimientos y cómo utilizarlos en la cocina
Varios tipos de pimienta son protagonistas de la dieta de diversos países, principalmente de América Latina, África y Asia, como Bolivia, México, Etiopía, Malasia, Corea del Sur y, por supuesto, Brasil.
Hemos preparado una lista con los 6 tipos de chiles más populares en Brasil y presentado algunos consejos sobre cómo utilizarlos en deliciosas recetas culinarias ¡Compruébelo!
1 - Butterfinger
Uno de los tipos de pimiento más populares en Brasil es el dedo-de-moça. Rojo y largo, se utiliza en diversos formatos, como granos molidos, deshidratado, en salsas, conservas o incluso fresco.
En la escala de picor, la pimienta de moça tiene entre 5.000 y 15.000 unidades Scoville, lo que significa que su picor se considera moderado.
Ver también: ¿Cómo colocar los cubiertos en la mesa? He aquí algunos consejosEste tipo de pimienta, en cocina, se puede utilizar para condimentar carnes rojas y pescados más grasos. Además, es el ingrediente principal de varias recetas de gelatina de pimienta como la que te mostramos a continuación:
2 - Cumari
Ocupando la sexta posición en la escala Scoville (de 30.000 a 50.000 SHU), los chiles cumari son ideales para la preparación de conservas que pueden utilizarse para dar sabor a platos cotidianos, como nuestro tradicional arroz con frijoles y farofa.
Existen dos variedades principales de esta pimienta, una de las más apreciadas en Brasil: el cumari cultivado y el cumari passarinho. El primero se obtiene mediante cultivo humano tradicional.
La segunda variedad se produce depositando las semillas en las heces de las aves. Esta variedad, más rara, tiene propiedades medicinales, actuando como termógeno natural:
Ver también: Organizar las colmenas: cómo utilizarlas y encontrar la adecuada3 - Jalapeño
Entre los diversos tipos de chiles que no son nativos de Brasil pero que se han hecho populares aquí está el jalapeño. Conocido por ser uno de los ingredientes principales del más famoso salsas Tiene una pungencia intermedia, entre 2.500 y 5.000 SHU, y se puede utilizar para hacer conservas muy sabrosas.
Además de en conserva, este chile puede rellenarse en bocadillos, convertirse en salsa para condimentar platos cotidianos o incluso ser el ingrediente principal de platos especiales, como en esta receta de jalapeño relleno de queso y envuelto en tiras de bacon.
4 - Malagueta
Este pequeño pimiento es uno de los más apreciados en Brasil, principalmente en platos tradicionales de la cocina de los pueblos indígenas, como el tucupi, y afrobrasileños, como el vatapá y la moqueca.
La guindilla debe utilizarse con moderación (¡o no!), ya que su grado de picante es de 50.000 a 175.000 unidades Scoville.
A continuación te mostramos cómo preparar una deliciosa moqueca de pescado con guindilla para terminar:
5 - Biquinho
Al igual que el pimentón, el biquinho no tiene unidad Scoville, lo que lo convierte en la opción perfecta para quienes empiezan a apreciar poco a poco esta especia.
Muy sabroso, el pimiento biquinho puede utilizarse en conservas para acompañar platos cotidianos, salsas para aromatizar carnes y pescados, pastas y gelatinas.
Aquí tiene cómo hacer que su barbacoa sea aún más sabrosa con un solomillo con salsa de pimientos piquinho:
6 - Calabresa
La pimienta de Calabria no es una variedad, sino en realidad un tipo de pimienta que se obtiene de la deshidratación y descamación del pimiento dedo de moça.
Originaria de la región de Calabria, en el sur de Italia, este tipo de pimienta se utiliza habitualmente para condimentar carnes y otros platos cotidianos, como pasta o tortillas, o para preparar salsas con diversos fines.
Sin embargo, ¿sabías que, además de platos salados, es posible preparar un brownie de chocolate con pimienta de calabria? Compruébalo!
Ahora que ya conoce los principales tipos de pimientos, utilice este ingrediente para dar un toque especial a sus preparaciones. Este consejo también es válido para los paquetes de fit congelados.
