Բովանդակություն
Պղպեղի տարբեր տեսակները բրազիլական խոհանոցը կազմող բաղադրիչների մի մասն են՝ և՛ որպես գլխավոր հերոս, և՛ որպես համեմունք՝ ճաշատեսակների ավելի համն ապահովելու համար: Նրանք ունեն տարբեր աստիճանի ջերմություն՝ ամենաթեթևից մինչև կծու, ինչը հաճելի է դարձնում այս համեմունքի սորտերից յուրաքանչյուրը տարբեր ճաշատեսակների համար։
Տարբեր պղպեղներն ունեն տարբեր հատկություններ և կարող են պատրաստվել կամ մատուցվել տարբեր ձևերով: Նրանցից շատերը նույնիսկ խաղում են քաղցր ուտեստների և նույնիսկ խմիչքների մեջ: Կան մարդիկ, ովքեր, սակայն, նախընտրում են դրանք օգտագործել միայն որպես հացահատիկ կամ ջրազրկված համեմունք, կամ նույնիսկ որպես սոուս, որն իդեալական է օրինակ առօրյա ուտեստների և խորտիկների հետ միասին:
Այս հոդվածում մենք կներկայացնենք Բրազիլիայում ամենատարածված պղպեղի մի քանի տեսակներ և նույնիսկ կներառենք խորհուրդներ, թե ինչպես օգտագործել դրանք խոհարարության մեջ: Ստուգե՛ք այն:
Որո՞նք են պղպեղի տարբեր տեսակների մեջ ամենաթեժը:
Կա մի մեթոդ, որը կոչվում է Scoville Scale, որը ծառայում է չափելու տարբեր տեսակի պղպեղի կծու աստիճանը: Սա չափվում է Scoville միավորներով, որը նույնականացվում է SHU (Scoville Heat Units) հապավումով և տատանվում է զրոյից մինչև 16,000,000:
Պղպեղի այն տեսակը, որը գտնվում է ամենաթեժի վարկանիշում, դա չիլի պղպեղն է՝ զրո Scoville միավորով: Արդեն ամենաթեժը բոլորից ունի 1,150,000-ից 2,200,000 միավոր: Սա Carolina Reaper-ն է ( Capsicumchinense ), հիբրիդային բազմազանություն ուրվական պղպեղի և habanero պղպեղի միջև։ Այն համտեսելու համար համարձակություն է պահանջվում:
Ծանոթացեք պղպեղի տարբեր տեսակներին և սովորեք դրանք օգտագործել խոհանոցում
Տարբեր երկրների սննդակարգում գլխավոր դերում են տարբեր տեսակի պղպեղներ, հիմնականում. Լատինական Ամերիկայում՝ Աֆրիկայից և Ասիայից, ինչպիսիք են Բոլիվիան, Մեքսիկան, Եթովպիան, Մալայզիան, Հարավային Կորեան և, իհարկե, Բրազիլիան։
Մենք պատրաստել ենք Բրազիլիայում պղպեղի 6 ամենահայտնի տեսակների ցանկը, ինչպես նաև ներկայացնում ենք մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես դրանք օգտագործել համեղ խոհարարական պատրաստուկներում։ Ստուգեք այն:
1 – Dedo-de-moça
Բրազիլիայում տարբեր տեսակի պղպեղի մեջ ամենատարածվածներից մեկը dedo-de-moça-ն է: Կարմիր և երկար, սա օգտագործվում է տարբեր ձևաչափերով, ինչպիսիք են աղացած ձավարեղենը, ջրազրկված, սոուսների, պահածոների կամ նույնիսկ թարմ վիճակում:
Կծու սանդղակով, մատային պղպեղն ունի 5000-ից 15000 միավոր Scoville, և դրա կծուությունը համարվում է չափավոր:
Տես նաեւ: Եկեղեցու հարսանեկան ձևավորում. տես խորհուրդներ և 30 գաղափարներՊղպեղի այս տեսակը, խոհարարության մեջ, այն կարող է օգտագործվել կարմիր համեմելու համար: միս և յուղոտ ձուկ. Բացի այդ, այն հանդիսանում է պղպեղի դոնդողի մի քանի բաղադրատոմսերի հիմնական բաղադրիչը, ինչպիսին է ստորև ներկայացվածը. SHU), cumari պղպեղը իդեալական է պահածոներ պատրաստելու համար, որոնք կարող են լինելօգտագործվում է ամենօրյա ճաշատեսակներին համը հաղորդելու համար, ինչպիսիք են մեր ավանդական բրինձը և ֆարոֆայով լոբին:
Այս պղպեղի երկու հիմնական տեսակ կա, որը, տարբեր տեսակի պղպեղի շարքում, ամենագնահատվածներից է Բրազիլիայում՝ մշակովի կումարի և թռչնի կումարի: Առաջինը ստացվում է ավանդական տեխնածին տնկման միջոցով։
Երկրորդը ծնվում է թռչունների կղանքի մեջ սերմերի նստվածքի միջոցով: Այս ավելի հազվագյուտ սորտը ունի բուժիչ հատկություններ՝ հանդես գալով որպես բնական ջերմածին: Իմացեք, թե ինչպես պահպանել կումարի պղպեղը.
3 – Jalapeño
Պղպեղի տարբեր տեսակների շարքում, որոնք բնիկ չեն Բրազիլիայում, բայց այստեղ հայտնի են դարձել, կարելի է առանձնացնել jalapeño-ն: Հայտնի է որպես մեքսիկական ամենահայտնի սալսաների հիմնական բաղադրիչներից մեկը, այն ունի միջանկյալ ջերմություն՝ 2500-ից 5000 SHU, և դրանից կարելի է շատ համեղ պահածոներ պատրաստել:
Բացի պահածոյացումից, այս պղպեղը կարելի է լցոնել սենդվիչներում, վերածել սոուսի՝ ամենօրյա ուտեստները համեմելու համար, կամ նույնիսկ լինել հատուկ ուտեստների հիմնական բաղադրիչը, ինչպես այս jalapeño-ի բաղադրատոմսում, որը լցոնված է պանրով և փաթաթված շերտերով։ բեկոնից:
Տես նաեւ: Մագնոլիայի ծառ. բնութագրերը, տեսակները և ինչպես խնամել4 – Մալագուետա
Այս փոքրիկ պղպեղը Բրազիլիայում ամենագնահատվածներից մեկն է, հիմնականում երկրի բնիկ ժողովուրդների խոհանոցի ավանդական ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են. tucupi և աֆրո-բրազիլացիներ, ինչպիսիք են vatapá-ն և moqueca-ն:
ԱՉիլի պղպեղը պետք է օգտագործվի խնայողաբար (կամ ընդհանրապես չօգտագործվի), քանի որ դրանց տաքությունը տատանվում է 50,000-ից մինչև 175,000 Scoville միավոր:
Տեսեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ ձկան մոկեկա չիլի պղպեղով, այն լրացնելու համար.
5 – Բիկինյո
Սա պղպեղի տեսակներից մեկն է, որն ունի շատ ցածր այրման պարունակությունը. Բուլղարական պղպեղի պես, բիկինյոն չունի Scoville միավոր, ինչը այն դարձնում է կատարյալ տարբերակ նրանց համար, ովքեր սկսում են աստիճանաբար գնահատել այս համեմունքը:
Շատ համեղ, բիկինհո պղպեղը կարող է օգտագործվել պահածոյացված՝ առօրյա ուտեստների, սոուսների, մսի և ձկան, սպրեդների և ժելեների համը համեմելու համար:
Տեսեք, թե ինչպես կարելի է խորովածն էլ ավելի համեղ դարձնել փափկամիսի սթեյքի միջոցով` թխած պղպեղի սոուսով:
6 – Calabresa
Calabresa պղպեղը տեսակ չէ, բայց , ըստ էության, աղջնակի մատի ջրազրկումից ու ծղոտից ստացված պղպեղի տեսակ։
Պղպեղի այս տեսակը, որը ծագել է Իտալիայի հարավային տարածաշրջանում, Կալաբրիայում, սովորաբար օգտագործվում է համեմելու միսը և այլ ամենօրյա ուտեստներ, ինչպիսիք են մակարոնեղենը կամ ձվածեղը, կամ տարբեր նպատակներով սոուսներ պատրաստելու համար:
Սակայն գիտե՞ք, որ բացի կծուծ ախորժակային կերակուրներից, կարելի է նաև շոկոլադե բրաունի պատրաստել պեպպերոնիով: Ստուգեք այն:
Այժմ, երբ դուք գիտեք պղպեղի հիմնական տեսակները, օգտագործեք այս բաղադրիչը` ավելացնելու համար:հատուկ իրենց պատրաստումներում: Հուշումը գործում է նաև սառեցված լանչարկղերի համար:
