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Les différents types de piments font partie des ingrédients qui composent la cuisine brésilienne, aussi bien en tant qu'ingrédient principal qu'en tant qu'assaisonnement pour donner plus de goût aux plats. Ils ont différents degrés de piquant, du plus doux au plus piquant, ce qui rend chaque variété de cette épice agréable pour différents palais.
Les piments ont des caractéristiques différentes et peuvent être préparés ou servis de multiples façons. Beaucoup d'entre eux sont utilisés dans des plats sucrés et même dans des boissons. Certains préfèrent cependant les utiliser uniquement comme condiment dans les haricots ou les légumes secs, ou même comme sauce, idéale pour accompagner les plats quotidiens et les en-cas, par exemple.
Dans cet article, nous présenterons plusieurs types de poivrons parmi les plus populaires au Brésil et nous inclurons également des conseils sur la façon de les utiliser en cuisine.
Quels sont les poivres les plus piquants parmi les différents types de poivres ?
Il existe une méthode appelée échelle de Scoville qui mesure le degré de piquant des différents types de piments, en unités de Scoville, identifiées par l'acronyme SHU (Scoville Heat Units) et allant de zéro à 16.000.000.
Le piment le plus piquant est le paprika, avec zéro unité Scoville. Le piment le plus piquant a entre 1 150 000 et 2 200 000 unités. Il s'agit du Carolina Reaper ( Capsicum chinense ), une variété hybride entre le piment fantôme et le piment habanero. Pour le goûter, il faut du courage !
Apprendre à connaître les différents types de poivrons et à les utiliser dans la cuisine
Les différents types de poivrons sont des protagonistes du régime alimentaire de divers pays, principalement en Amérique latine, en Afrique et en Asie, tels que la Bolivie, le Mexique, l'Éthiopie, la Malaisie, la Corée du Sud et, bien sûr, le Brésil.
Nous avons préparé une liste des 6 types de piments les plus populaires au Brésil et présenté quelques conseils sur la façon de les utiliser dans de délicieuses recettes culinaires.
1 - Butterfinger
L'un des types de piments les plus populaires au Brésil est le dedo-de-moça. Rouge et long, il est utilisé sous différentes formes, comme les haricots moulus, déshydratés, dans les sauces, les conserves ou même à l'état frais.
Sur l'échelle du piquant, le piment de Moça se situe entre 5 000 et 15 000 unités Scoville, ce qui signifie que son piquant est considéré comme modéré.
Ce type de poivre, en cuisine, peut être utilisé pour assaisonner les viandes rouges et les poissons plus gras. En outre, il est l'ingrédient principal de plusieurs recettes de gelée de poivrons, comme celle que nous vous présentons ci-dessous :
2 - Cumari
Occupant la sixième position sur l'échelle de Scoville (30 000 à 50 000 SHU), les piments cumari sont idéaux pour la préparation de conserves qui peuvent être utilisées pour donner du goût aux plats de tous les jours, comme notre traditionnel riz et haricots à la farofa.
Il existe deux variétés principales de ce piment, qui est l'un des plus appréciés au Brésil : le cumari cultivé et le cumari passarinho. Le premier est obtenu par la culture humaine traditionnelle.
La seconde variété est produite en déposant les graines dans les excréments des oiseaux. Cette variété, plus rare, a des propriétés médicinales, agissant comme un thermogène naturel :
3 - Jalapeño
Parmi les différents types de piments qui ne sont pas originaires du Brésil mais qui y sont devenus populaires, on trouve le jalapeño. salsas D'un piquant intermédiaire, entre 2 500 et 5 000 SHU, il permet de réaliser des conserves très savoureuses.
Outre les conserves, ce piment peut être farci dans des sandwichs, transformé en sauce pour assaisonner les plats de tous les jours ou même être l'ingrédient principal de plats spéciaux, comme dans cette recette de jalapeño farci au fromage et enveloppé dans des lamelles de bacon.
4 - Malagueta
Ce petit piment est l'un des plus appréciés au Brésil, principalement dans les plats traditionnels de la cuisine des peuples indigènes, comme le tucupi, et les plats afro-brésiliens comme le vatapá et la moqueca.
Le piment doit être utilisé avec modération (ou pas !) car son degré de piquant est de 50 000 à 175 000 unités Scoville.
Voici comment préparer une délicieuse moqueca de poisson avec du piment pour finir :
5 - Biquinho
Tout comme le paprika, le biquinho n'a pas d'unité Scoville, ce qui en fait une option parfaite pour ceux qui commencent lentement à apprécier cette épice.
Voir également: 32 idées de décoration de fruits pour NoëlTrès savoureux, le piment biquinho peut être utilisé dans les conserves pour accompagner les plats de tous les jours, les sauces pour aromatiser les viandes et les poissons, les pâtes et les gelées.
Voici comment rendre votre barbecue encore plus savoureux avec un filet de porc à la sauce au piment piquant :
6 - Calabresa
Le poivre de Calabre n'est pas une variété, mais un type de poivre obtenu à partir de la déshydratation et de l'écaillage du poivre de Moça.
Originaire de la région de Calabre, dans le sud de l'Italie, ce type de poivre est couramment utilisé pour assaisonner la viande et d'autres plats courants, tels que les pâtes ou les omelettes, ou pour préparer des sauces à des fins diverses.
Voir également: Tea Party de la nouvelle maison : conseils et idées pour la journée portes ouvertesMais saviez-vous qu'en plus des plats salés, il est possible de préparer un brownie au chocolat avec du piment de Calabre ?
Maintenant que vous connaissez les principaux types de poivrons, utilisez cet ingrédient pour donner une touche particulière à vos préparations. Cette astuce est également valable pour les sachets de poivrons surgelés.
