Pelajari tentang jenis-jenis lada dan cara menggunakannya dalam masakan

Berbagai jenis lada merupakan bagian dari bahan-bahan yang membentuk masakan Brasil, baik sebagai bahan utama maupun sebagai bumbu untuk menambah cita rasa pada hidangan. Lada memiliki tingkat kepedasan yang berbeda, dari yang paling ringan hingga yang paling menyengat, yang membuat setiap jenis rempah-rempah ini cocok untuk lidah yang berbeda.

Cabai yang berbeda memiliki karakteristik yang berbeda dan dapat diolah atau disajikan dengan berbagai cara. Banyak di antaranya digunakan dalam hidangan manis dan bahkan minuman. Namun, beberapa orang lebih suka menggunakannya hanya sebagai bumbu dalam kacang-kacangan atau dikeringkan, atau bahkan sebagai saus, cocok untuk menemani hidangan sehari-hari dan makanan ringan, misalnya.

Dalam artikel ini kami akan menyajikan beberapa jenis paprika yang paling populer di Brasil dan juga menyertakan tips tentang cara menggunakannya dalam masakan. Simaklah!

Manakah yang paling pedas dari berbagai jenis lada?

Ada sebuah metode yang disebut Skala Scoville yang mengukur tingkat kepedasan dari berbagai jenis paprika, yang diukur dalam Satuan Scoville, yang diidentifikasi dengan singkatan SHU (Scoville Heat Units) dan berkisar antara nol hingga 16.000.000.

Lada yang paling pedas adalah paprika, dengan nol unit Scoville. Lada paling pedas memiliki antara 1.150.000 hingga 2.200.000 unit, yaitu Carolina Reaper ( Capsicum chinense ), varietas hibrida antara lada hantu dan lada habanero. Untuk mencicipinya, Anda membutuhkan keberanian!

Pelajari berbagai jenis paprika dan cara menggunakannya di dapur

Berbagai jenis lada adalah protagonis dalam makanan di berbagai negara, terutama di Amerika Latin, Afrika dan Asia, seperti Bolivia, Meksiko, Ethiopia, Malaysia, Korea Selatan, dan tentu saja Brasil.

Kami telah menyiapkan daftar dengan 6 jenis cabai yang paling populer di Brasil dan menyajikan beberapa tips tentang cara menggunakannya dalam resep kuliner yang lezat. Lihatlah!

1 - Butterfinger

Salah satu yang paling populer di antara berbagai jenis lada di Brasil adalah dedo-de-moça. Berwarna merah dan panjang, lada ini digunakan dalam berbagai format, seperti kacang giling, dehidrasi, saus, pengawet, atau bahkan segar.

Pada skala kepedasan, lada finger-of-moça memiliki antara 5.000 hingga 15.000 unit Scoville, yang berarti tingkat kepedasannya dianggap sedang.

Jenis lada ini, dalam masakan, dapat digunakan untuk membumbui daging merah dan ikan yang lebih berlemak. Selain itu, lada ini merupakan bahan utama dari beberapa resep jeli lada seperti yang kami tunjukkan di bawah ini:

2 - Cumari

Menempati posisi keenam dalam Skala Scoville (30.000 hingga 50.000 SHU), cabai cumari sangat ideal untuk persiapan pengawet yang dapat digunakan untuk menambah rasa pada hidangan sehari-hari, seperti nasi dan kacang-kacangan tradisional dengan farofa.

Ada dua varietas utama lada ini, yang merupakan salah satu yang paling dihargai di Brasil: cumari yang dibudidayakan dan cumari passarinho. Yang pertama diperoleh melalui budidaya tradisional oleh manusia.

Varietas kedua diproduksi dengan menyimpan benih di dalam kotoran burung. Varietas ini, yang lebih langka, memiliki khasiat obat, bertindak sebagai termogen alami:

3 - Jalapeño

Di antara berbagai jenis cabai yang bukan berasal dari Brasil, tetapi telah menjadi populer di sini adalah jalapeño. Dikenal sebagai salah satu bahan utama dalam salsa Memiliki tingkat kepedasan menengah, antara 2.500 dan 5.000 SHU, dan dapat digunakan untuk membuat pengawet yang sangat lezat.

Selain makanan kalengan, cabai ini dapat dimasukkan ke dalam sandwich, dijadikan saus untuk membumbui hidangan sehari-hari, atau bahkan menjadi bahan utama hidangan istimewa, seperti dalam resep jalapeño yang diisi dengan keju dan dibungkus dengan potongan daging asap.

4 - Malagueta

Lada kecil ini adalah salah satu yang paling dihargai di Brasil, terutama dalam hidangan tradisional masakan penduduk asli, seperti tucupi, dan hidangan Afro-Brasil seperti vatapá dan moqueca.

Cabai harus digunakan secukupnya (atau tidak!) karena tingkat kepedasannya mencapai 50.000 hingga 175.000 unit Scoville.

Berikut ini cara menyiapkan ikan moqueca yang lezat dengan cabai sebagai pelengkap:

5 - Biquinho

Sama seperti paprika, biquinho tidak memiliki satuan Scoville, yang membuatnya menjadi pilihan sempurna bagi mereka yang perlahan-lahan mulai menyukai rempah-rempah ini.

Sangat lezat, lada biquinho dapat digunakan dalam pengawet untuk menemani hidangan sehari-hari, saus untuk membumbui daging dan ikan, pasta dan jeli.

Berikut ini cara membuat barbekyu Anda semakin lezat dengan tenderloin dengan saus lada piquinho:

6 - Calabresa

Lada Calabria bukanlah sebuah varietas, tetapi sebenarnya adalah jenis lada yang diperoleh dari dehidrasi dan pengelupasan lada finger-of-moça.

Berasal dari wilayah Calabria di Italia Selatan, lada jenis ini biasanya digunakan untuk membumbui daging dan hidangan sehari-hari lainnya, seperti pasta atau omelet, atau untuk membuat saus untuk berbagai keperluan.

Namun, tahukah Anda bahwa selain hidangan gurih, Anda juga dapat membuat brownies cokelat dengan lada calabria? Coba saja!

Setelah Anda mengetahui jenis-jenis utama paprika, gunakan bahan ini untuk menambahkan sentuhan khusus pada olahan Anda. Tip ini juga berlaku untuk paket makanan beku.