Tabela e përmbajtjes
Llojet e ndryshme të specave janë pjesë e përbërësve që përbëjnë kuzhinën braziliane, si protagoniste dhe si erëza për t'u siguruar më shumë shije pjatave. Kanë shkallë të ndryshme nxehtësie, nga më të lehtat tek ato pikante, të cilat e bëjnë secilën prej varieteteve të kësaj erëze të këndshme për shije të ndryshme.
Specat e ndryshëm kanë karakteristika të ndryshme dhe mund të përgatiten ose shërbehen në mënyra të ndryshme. Shumë prej tyre madje luajnë në pjata të ëmbla dhe madje edhe pije. Megjithatë, ka nga ata që preferojnë t'i përdorin vetëm si kokrra ose erëza të dehidratuara, apo edhe si salcë, ideale për të shoqëruar p.sh. pjatat dhe ushqimet e përditshme.
Në këtë artikull, ne do të paraqesim disa lloje specash ndër më të njohurit në Brazil dhe madje do të përfshijmë këshilla se si t'i përdorim ato në gatim. Shikoni!
Cilat janë më të nxehtit nga llojet e ndryshme të specave?
Ekziston një metodë e quajtur Scale Scoville që shërben për të matur shkallën e nxehtësisë së llojeve të ndryshme të specave. Kjo matet në njësi Scoville, të identifikuar me akronimin SHU (Scoville Heat Units) dhe varion nga zero në 16,000,000.
Lloji i specit që është në fund të renditjes së më të nxehtëve është speci djegës, me zero njësi Scoville. Tashmë më e nxehta nga të gjitha ka midis 1,150,000 dhe 2,200,000 njësi. Kjo është Carolina Reaper ( Capsicumchinense ), një varietet hibrid midis piperit fantazmë dhe piperit habanero. Duhet guxim për ta shijuar!
Njihuni me llojet e ndryshme të specave dhe mësoni si t'i përdorni në kuzhinë
Lloje të ndryshme specash janë protagoniste në dietën e vendeve të ndryshme, kryesisht në Amerikën Latine, nga Afrika dhe Azia, si Bolivia, Meksika, Etiopia, Malajzia, Koreja e Jugut dhe, natyrisht, Brazili.
Ne kemi përgatitur një listë me 6 llojet më të njohura të specave në Brazil dhe po ashtu paraqesim disa këshilla se si t'i përdorni në përgatitjet e shijshme të kuzhinës. Shikojeni!
1 – Dedo-de-moça
Një nga më të njohurit në mesin e llojeve të ndryshme të specave në Brazil është dedo-de-moça. E kuqe dhe e gjatë, kjo përdoret në formate të ndryshme, si kokrra të bluara, të dehidratuara, në salca, konserva apo edhe të freskëta.
Në shkallën e nxehtësisë, speci i gishtit ka midis 5000 dhe 15000 njësi Scoville, dhe për këtë arsye pikasia e tij konsiderohet e moderuar.
Ky lloj speci, në gatim, mund të përdoret për të erëza të kuqe mish dhe peshk të yndyrshëm. Përveç kësaj, është përbërësi kryesor në disa receta për pelte me speca, si ajo e paraqitur më poshtë:
2 – Cumari
Zënë pozicionin e gjashtë në shkallën Scoville (30,000 deri në 50,000 SHU), speci kumari është ideal për përgatitjen e konservave që mund të jenëpërdoret për t'i dhënë shije pjatave të përditshme, si orizi ynë tradicional dhe fasulet me farofa.
Ka dy lloje kryesore të këtij speci, i cili, midis llojeve të ndryshme të specit, është një nga më të vlerësuarit në Brazil: cumari i kultivuar dhe cumari i shpendëve. E para merret përmes mbjelljes tradicionale të bërë nga njeriu.
E dyta lind nëpërmjet depozitimit të farave në fecesin e shpendëve. Kjo shumëllojshmëri më e rrallë ka veti medicinale, duke vepruar si një termogjen natyral. Mësoni si të ruani specin kumari:
3 – Jalapeño
Ndër llojet e ndryshme të specit që nuk janë vendas në Brazil, por që janë bërë të njohura këtu, është jalapeño. I njohur si një nga përbërësit kryesorë të salsave më të famshme meksikane, ka një nxehtësi të ndërmjetme, midis 2500 dhe 5000 SHU dhe prej tij mund të bëhen konserva shumë të shijshme.
Përveç konservimit, ky spec mund të mbushet në sanduiçe, të shndërrohet në salcë për të shijuar pjatat e përditshme, apo edhe të jetë përbërësi kryesor në pjata speciale, si në këtë recetë jalapeño të mbushur me djathë dhe të mbështjellë me rripa. me proshutë.
Shiko gjithashtu: Si të bëni pastrues alumini të bërë në shtëpi: një opsion i lehtë dhe i lirë4 – Malagueta
Ky spec i vockël është një nga më të vlerësuarat në Brazil, kryesisht në gatimet tradicionale të kuzhinës së popujve vendas të vendit, si p.sh. tucupi, dhe afro-brazilianët, si vatapá dhe moqueca.
ASpecat djegës duhet të përdoren me masë (ose aspak!) pasi nxehtësia e tyre varion nga 50,000 deri në 175,000 Njësi Scoville.
Shihni se si të përgatisni një moqueca të shijshme peshku me spec djegës për të përfunduar:
Shiko gjithashtu: Ide të personazheve nga folklori brazilian me riciklim5 – Biquinho
Ky është një nga llojet e specave që ka përmbajtja e djegies shumë të ulët. Ashtu si speci zile, biquinho nuk ka njësi Scoville, gjë që e bën atë opsionin perfekt për ata që kanë filluar ta vlerësojnë pak nga pak këtë erëz.
Shumë i shijshëm, speci biquinho mund të përdoret i konservuar për të shoqëruar pjatat e përditshme, salcat për të aromatizuar mishin dhe peshkun, kremin dhe pelte.
Shihni se si ta bëni skarën edhe më të shijshme me një biftek me fileto me salcë piper të derdhur:
6 – Speci Calabresa
Speci Calabresa nuk është një varietet, por , në fakt, një lloj speci i marrë nga dehidratimi dhe flokulimi i gishtit të vajzës.
Me origjinë në rajonin jugor të Italisë, në Kalabri, ky lloj speci përdoret zakonisht për të shijuar mishin dhe pjatat e tjera të përditshme, si makaronat ose omletat, ose në përgatitjen e salcave për qëllime të ndryshme.
Megjithatë, a e dini se përveç pjatave të shijshme, mund të përgatitet një brownie me çokollatë me speca? Shikojeni!
Tani që i njihni llojet kryesore të piperit, përdorni këtë përbërës për të shtuar një prekjetë veçanta në përgatitjet e tyre. Bakshishi vlen edhe për kutitë e drekës së ngrirë.
