فهرست مطالب
انواع مختلف فلفل بخشی از مواد تشکیل دهنده غذاهای برزیلی هستند، هم به عنوان قهرمان داستان و هم به عنوان چاشنی برای اطمینان از طعم بیشتر غذاها. آنها درجات مختلفی از گرما از سبک ترین تا تندترین دارند که هر یک از انواع این ادویه را برای کام های مختلف دلپذیر می کند.
فلفل های مختلف ویژگی های متفاوتی دارند و می توان آنها را به روش های مختلفی تهیه یا سرو کرد. بسیاری از آنها حتی در غذاهای شیرین و حتی نوشیدنی ها ستاره می خورند. با این حال، کسانی هستند که ترجیح می دهند از آنها فقط به عنوان یک غلات یا چاشنی کم آب یا حتی به عنوان یک سس، ایده آل برای همراهی غذاها و تنقلات روزمره استفاده کنند.
در این مقاله چندین نوع فلفل از محبوب ترین فلفل ها در برزیل را معرفی می کنیم و حتی نکاتی را در مورد استفاده از آنها در آشپزی ارائه می دهیم. بررسی کنید!
کدامیک از انواع مختلف فلفل تندترین است؟
روشی به نام مقیاس اسکویل وجود دارد که درجه تند بودن انواع مختلف فلفل را اندازه گیری می کند. این در واحدهای Scoville اندازه گیری می شود که با نام اختصاری SHU (Scoville Heat Units) مشخص می شود و از صفر تا 16000000 متغیر است.
نوع فلفلی که در انتهای رتبه بندی تندترین فلفل ها قرار دارد فلفل چیلی با واحد اسکویل صفر است. در حال حاضر داغترین از همه بین 1,150,000 تا 2,200,000 واحد دارد. این کارولینا ریپر ( Capsicumchinense )، نوعی ترکیبی بین فلفل شبح و فلفل هابانرو. چشیدن آن جسارت می خواهد!
با انواع فلفل آشنا شوید و نحوه استفاده از آنها را در آشپزخانه بیاموزید
انواع فلفل در رژیم غذایی کشورهای مختلف، به طور عمده، نقش اول را دارند. در آمریکای لاتین، از آفریقا و آسیا، مانند بولیوی، مکزیک، اتیوپی، مالزی، کره جنوبی و البته برزیل.
ما لیستی از 6 نوع محبوب فلفل در برزیل تهیه کردیم و همچنین نکاتی را در مورد نحوه استفاده از آنها در غذاهای خوشمزه ارائه می دهیم. آن را بررسی کنید!
1 – Dedo-de-moça
یکی از محبوب ترین انواع فلفل در برزیل، dedo-de-moça است. قرمز و بلند، این در فرمت های مختلف، مانند دانه های آسیاب شده، خشک شده، در سس، کنسرو یا حتی تازه استفاده می شود.
همچنین ببینید: چگونه یک مهمانی ماه ژوئن را در 10 مرحله ترتیب دهیمدر مقیاس تندی، فلفل انگشتی بین 5000 تا 15000 واحد اسکویل دارد و بنابراین تندی آن متوسط در نظر گرفته می شود.
این نوع فلفل در آشپزی می تواند برای چاشنی قرمز استفاده شود. گوشت و ماهی چرب علاوه بر این، این ماده اصلی در چندین دستور العمل ژله فلفل است، مانند آنچه در زیر نشان داده شده است:
2 – Cumari
در جایگاه ششم در مقیاس اسکویل (30000 تا 50000) قرار دارد. SHU)، فلفل کوماری برای تهیه کنسروهایی که می‌توانند تهیه شوند، ایده‌آل استبرای طعم دادن به غذاهای روزمره مانند برنج سنتی و لوبیا با فاروفه استفاده می شود.
دو نوع اصلی از این فلفل وجود دارد که در بین انواع مختلف فلفل، یکی از محبوب‌ترین فلفل‌ها در برزیل است: کوماری پرورشی و کوماری پرنده. اولین مورد از طریق کاشت سنتی مصنوعی به دست می آید.
دومی از طریق رسوب دانه ها در مدفوع پرندگان متولد می شود. این گونه نادرتر دارای خواص دارویی است و به عنوان یک ترموژن طبیعی عمل می کند. نحوه نگهداری فلفل کوماری را بیاموزید:
3 – Jalapeño
در میان انواع مختلف فلفل که بومی برزیل نیستند، اما در اینجا رایج شده اند، jalapeño است. این ماده که به عنوان یکی از اصلی ترین مواد تشکیل دهنده معروف ترین سالسا مکزیکی شناخته می شود، حرارت متوسطی بین 2500 تا 5000 SHU دارد و می توان از آن کنسروهای بسیار خوشمزه ای تهیه کرد.
علاوه بر کنسرو کردن، این فلفل را می توان در ساندویچ پر کرد، به سس برای طعم دادن به غذاهای روزمره تبدیل کرد، یا حتی جزء اصلی غذاهای خاص باشد، همانطور که در این دستور غذای jalapeño پر شده با پنیر و پیچیده شده در نوارها از بیکن.
4 – مالاگوئتا
این فلفل ریز یکی از محبوب ترین فلفل ها در برزیل است که عمدتاً در غذاهای سنتی مردمان بومی این کشور مانند tucupi، و آفریقایی برزیلی، مانند vatapá و moqueca.
Aفلفل چیلی باید به مقدار کم استفاده شود (یا اصلاً استفاده نشود!) زیرا تند بودن آن از 50000 تا 175000 واحد اسکویل متغیر است.
نگاه کنید به طرز تهیه یک موککا ماهی خوشمزه با فلفل چیلی برای پر کردن آن:
5 – Biquinho
این یکی از انواع فلفل است که دارای محتوای سوزش بسیار کم مانند فلفل دلمه ای، بیکینیو فاقد واحد اسکوویل است، که آن را به گزینه ای عالی برای کسانی تبدیل می کند که کم کم این ادویه را درک می کنند.
فلفل بیکوئینهو بسیار خوشمزه می تواند به صورت کنسرو شده برای همراهی غذاهای روزمره، سس ها برای طعم دادن به گوشت و ماهی، اسپری ها و ژله ها استفاده شود.
ببینید که چگونه می توان کباب را با یک استیک گوشت گاو زبان با سس فلفل خمیری خوشمزه تر کرد:
6 – Calabresa
فلفل Calabresa یک تنوع نیست، اما در واقع نوعی فلفل است که از کم آبی و لخته شدن انگشت دختر به دست می آید.
همچنین ببینید: کیک تزیین شده با توت فرنگی: ۴۵ ایده زیبا و خوشمزهمنشا این فلفل در منطقه جنوبی ایتالیا، در کالابریا است، این نوع فلفل معمولاً برای طعم دادن به گوشت و سایر غذاهای روزمره مانند ماکارونی یا املت یا در تهیه سس برای اهداف مختلف استفاده می شود.
اما آیا می دانستید که علاوه بر غذاهای خوش طعم، می توان براونی شکلاتی را با پپرونی نیز تهیه کرد؟ آن را بررسی کنید!
اکنون که انواع اصلی فلفل را می‌شناسید، از این ماده برای اضافه کردن استفاده کنید.خاص در آماده سازی آنها. این نکته برای جعبه های ناهار یخ زده نیز معتبر است.
