فہرست کا خانہ
کالی مرچ کی مختلف اقسام ان اجزاء کا حصہ ہیں جو برازیلی کھانوں کو بناتے ہیں، دونوں ایک مرکزی کردار کے طور پر اور پکوانوں میں مزید ذائقہ کو یقینی بنانے کے لیے مسالا کے طور پر۔ ان کی گرمی کی مختلف ڈگریاں ہیں، ہلکے سے لے کر انتہائی مسالہ دار تک، جو اس مصالحے کی ہر قسم کو مختلف تالوں کے لیے خوشگوار بناتی ہیں۔
مختلف مرچوں میں مختلف خصوصیات ہوتی ہیں اور انہیں مختلف طریقوں سے تیار یا پیش کیا جا سکتا ہے۔ ان میں سے بہت سے لوگ میٹھے پکوان اور مشروبات میں بھی کام کرتے ہیں۔ تاہم، ایسے لوگ ہیں جو انہیں ترجیح دیتے ہیں کہ انہیں صرف اناج یا پانی کی کمی والے مصالحہ جات کے طور پر، یا یہاں تک کہ چٹنی کے طور پر بھی استعمال کریں، مثال کے طور پر روزمرہ کے پکوانوں اور اسنیکس کے ساتھ۔
اس مضمون میں، ہم برازیل میں سب سے زیادہ مقبول کالی مرچ کی کئی اقسام پیش کریں گے اور ہم ان کو کھانا پکانے میں استعمال کرنے کے طریقے کے بارے میں تجاویز بھی شامل کریں گے۔ اسے چیک کریں!
کالی مرچ کی مختلف اقسام میں سب سے زیادہ گرم کون سی ہے؟
ایک طریقہ ہے جسے Scoville Scale کہا جاتا ہے جو کالی مرچ کی مختلف اقسام کی گرمی کی ڈگری کی پیمائش کرتا ہے۔ اس کی پیمائش Scoville اکائیوں میں کی جاتی ہے، جس کی شناخت مخفف SHU (Scoville Heat Units) سے ہوتی ہے اور صفر سے لے کر 16,000,000 تک ہوتی ہے۔
کالی مرچ کی وہ قسم جو گرم ترین کی درجہ بندی میں سب سے نیچے ہے وہ مرچ مرچ ہے، جس میں صفر Scoville یونٹ ہیں۔ پہلے ہی سب سے زیادہ گرم میں 1,150,000 اور 2,200,000 یونٹس ہیں۔ یہ کیرولینا ریپر ہے ( شملہ مرچchinense )، بھوت مرچ اور ہابانیرو کالی مرچ کے درمیان ایک ہائبرڈ قسم۔ اسے چکھنے کے لیے ہمت کی ضرورت ہوتی ہے!
کالی مرچ کی مختلف اقسام کے بارے میں جانیں اور انہیں باورچی خانے میں استعمال کرنے کا طریقہ سیکھیں
کالی مرچ کی مختلف اقسام مختلف ممالک کی خوراک میں اہم کردار ادا کرتی ہیں۔ لاطینی امریکہ میں، افریقہ اور ایشیا سے، جیسے بولیویا، میکسیکو، ایتھوپیا، ملائیشیا، جنوبی کوریا اور یقیناً برازیل۔
ہم نے برازیل میں کالی مرچ کی 6 سب سے مشہور اقسام کے ساتھ ایک فہرست تیار کی ہے اور ہم ان کو مزیدار کھانوں کی تیاریوں میں استعمال کرنے کے بارے میں کچھ نکات بھی پیش کرتے ہیں۔ اسے دیکھیں!
1 – Dedo-de-moça
برازیل میں کالی مرچ کی مختلف اقسام میں سب سے زیادہ مقبول ڈیڈو-ڈی-موکا ہے۔ سرخ اور لمبا، یہ مختلف شکلوں میں استعمال ہوتا ہے، جیسے زمینی دانے، پانی کی کمی، چٹنیوں میں، محفوظ یا تازہ بھی۔
گرمی کے پیمانے پر، انگلی کالی مرچ میں 5,000 سے 15,000 کے درمیان Scoville یونٹ ہوتے ہیں، اور اس وجہ سے اس کی چٹائی کو اعتدال پسند سمجھا جاتا ہے۔
اس قسم کی کالی مرچ، کھانا پکانے میں، اسے سرخ رنگ کے موسم میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گوشت اور فیٹی مچھلی. اس کے علاوہ، یہ کالی مرچ کی جیلی کی کئی ترکیبوں میں اہم جزو ہے جیسا کہ ذیل میں دکھایا گیا ہے:
بھی دیکھو: گلاب کیسے لگائیں؟ اپنے گلاب کی جھاڑی کی تجاویز اور دیکھ بھال دیکھیں2 – کماری
سکوویل اسکیل (30,000 سے 50,000) پر چھٹی پوزیشن پر قبضہ SHU)، کماری کالی مرچ محفوظ بنانے کے لیے مثالی ہے جو ہو سکتا ہے۔روزمرہ کے پکوانوں میں ذائقہ شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جیسے ہمارے روایتی چاول اور فروفا کے ساتھ پھلیاں۔
اس کالی مرچ کی دو اہم قسمیں ہیں، جو کالی مرچ کی مختلف اقسام میں سے ایک برازیل میں سب سے زیادہ پسند کی جاتی ہے: کاشت شدہ کماری، اور برڈ کماری۔ پہلا روایتی انسان ساختہ پودے لگانے کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے۔
دوسرا پرندوں کے پاخانے میں بیجوں کے جمع ہونے سے پیدا ہوتا ہے۔ اس نایاب قسم میں دواؤں کی خصوصیات ہیں، جو قدرتی تھرموجینک کے طور پر کام کرتی ہیں۔ کماری کالی مرچ کو محفوظ کرنے کا طریقہ سیکھیں:
3 – Jalapeño
کالی مرچ کی مختلف اقسام میں سے جو برازیل کی مقامی نہیں ہیں، لیکن جو یہاں مقبول ہوئی ہیں، وہ ہے jalapeño۔ سب سے مشہور میکسیکن سالاس کے اہم اجزاء میں سے ایک ہونے کی وجہ سے جانا جاتا ہے، اس کی گرمی 2,500 اور 5,000 SHU کے درمیان ہوتی ہے، اور اس سے بہت لذیذ محفوظ بنائے جا سکتے ہیں۔
کیننگ کے علاوہ، اس کالی مرچ کو سینڈوچ میں بھرا جا سکتا ہے، روزمرہ کے پکوانوں کے موسم کے لیے چٹنی میں تبدیل کیا جا سکتا ہے، یا یہاں تک کہ خاص پکوانوں میں اہم جزو بھی ہو سکتا ہے، جیسا کہ اس jalapeño کی ترکیب میں پنیر سے بھری ہوئی اور سٹرپس میں لپیٹی جا سکتی ہے۔ بیکن کا۔
بھی دیکھو: Copodeleite: معنی، خصوصیات اور دیکھ بھال کرنے کا طریقہ4 – ملاگوٹا
یہ چھوٹی کالی مرچ برازیل میں سب سے زیادہ پسند کی جاتی ہے، خاص طور پر ملک کے مقامی لوگوں کے کھانوں کے روایتی پکوانوں میں، جیسے tucupi، اور افریقی- برازیلین، جیسے vatapá اور moqueca.
Aمرچوں کو تھوڑا سا استعمال کیا جانا چاہئے (یا بالکل نہیں!) کیونکہ ان کی گرمی کی حد 50,000 سے 175,000 Scoville یونٹس تک ہوتی ہے۔
دیکھیں کہ کالی مرچ کے ساتھ مزیدار مچھلی کا موکیکا کیسے تیار کیا جاتا ہے:
5 – Biquinho
یہ کالی مرچ کی ان اقسام میں سے ایک ہے جس میں بہت کم جلنے کا مواد۔ گھنٹی مرچ کی طرح، بائکوئنہو کے پاس کوئی سکوول یونٹ نہیں ہے، جو اسے ان لوگوں کے لیے بہترین آپشن بناتا ہے جو اس مصالحے کو تھوڑا تھوڑا کر کے سراہنا شروع کر رہے ہیں۔
بہت ہی لذیذ، بیکینہو کالی مرچ کو روزمرہ کے پکوانوں کے ساتھ ڈبے میں بند کر کے استعمال کیا جا سکتا ہے، گوشت اور مچھلی کو ذائقہ دار بنانے کے لیے چٹنی، اسپریڈز اور جیلیز۔
پاؤٹ مرچ کی چٹنی کے ساتھ سرلوئن اسٹیک کے ساتھ باربی کیو کو مزید مزیدار بنانے کا طریقہ دیکھیں:
6 – Calabresa
Calabresa مرچ مختلف قسم کی نہیں ہے، لیکن ، حقیقت میں، ایک قسم کی کالی مرچ جو لڑکی کی انگلی کے پانی کی کمی اور flocculation سے حاصل ہوتی ہے۔
اٹلی کے جنوبی علاقے کیلابریا میں شروع ہوئی، اس قسم کی کالی مرچ کا استعمال عام طور پر گوشت اور دیگر روزمرہ کے پکوانوں، جیسے پاستا یا آملیٹس، یا مختلف مقاصد کے لیے چٹنیوں کی تیاری میں کیا جاتا ہے۔
تاہم، کیا آپ جانتے ہیں کہ لذیذ پکوانوں کے علاوہ پیپرونی کے ساتھ چاکلیٹ براؤنی بھی تیار کرنا ممکن ہے؟ اسے چیک کریں!
اب جب کہ آپ کالی مرچ کی اہم اقسام کو جانتے ہیں، اس اجزاء کو ٹچ شامل کرنے کے لیے استعمال کریںان کی تیاریوں میں خصوصی۔ یہ ٹپ منجمد فٹ لنچ باکسز کے لیے بھی درست ہے۔
