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I vari tipi di pepe fanno parte degli ingredienti che compongono la cucina brasiliana, sia come ingrediente principale che come condimento per insaporire i piatti. Hanno diversi gradi di piccantezza, dal più delicato al più pungente, il che rende ogni varietà di questa spezia piacevole per i diversi palati.
Guarda anche: Torta di compleanno: 37 ispirazioni creativeI diversi tipi di peperoncino hanno caratteristiche diverse e possono essere preparati o serviti in molti modi diversi. Molti di essi vengono utilizzati in piatti dolci e persino in bevande. Alcune persone, tuttavia, preferiscono utilizzarli solo come condimento in fagioli o secchi, o anche come salsa, ideale per accompagnare i piatti di tutti i giorni e gli spuntini, ad esempio.
In questo articolo presenteremo diversi tipi di peperoni, tra i più popolari in Brasile, e includeremo anche consigli su come utilizzarli in cucina.
Quali sono i più pungenti tra i vari tipi di pepe?
Esiste un metodo chiamato Scala Scoville che misura il grado di piccantezza dei diversi tipi di peperoni, misurato in Unità Scoville, identificate dall'acronimo SHU (Scoville Heat Units) e che va da zero a 16.000.000.
Il pepe più pungente è la paprika, con zero unità Scoville. Il pepe più pungente ha tra 1.150.000 e 2.200.000 unità: è il Carolina Reaper ( Capsicum chinense ), una varietà ibrida tra il pepe fantasma e il pepe habanero. Per assaggiarlo bisogna avere coraggio!
Imparare a conoscere i diversi tipi di peperoni e come utilizzarli in cucina
Vari tipi di pepe sono protagonisti nella dieta di diversi Paesi, soprattutto in America Latina, Africa e Asia, come Bolivia, Messico, Etiopia, Malesia, Corea del Sud e, naturalmente, Brasile.
Abbiamo preparato una lista con i 6 tipi di peperoncino più popolari in Brasile e abbiamo presentato alcuni consigli su come utilizzarli in deliziose ricette culinarie. Date un'occhiata!
1 - Butterfinger
Uno dei più popolari tra i vari tipi di peperone in Brasile è il dedo-de-moça. Rosso e lungo, viene utilizzato in vari formati, come i fagioli macinati, disidratati, in salse, conserve o anche freschi.
Nella scala della piccantezza, il pepe finger-of-moça ha tra le 5.000 e le 15.000 unità Scoville, il che significa che la sua piccantezza è considerata moderata.
Questo tipo di pepe, in cucina, può essere utilizzato per condire le carni rosse e i pesci più grassi. Inoltre, è l'ingrediente principale di diverse ricette di gelatina di pepe, come quella che vi mostriamo di seguito:
2 - Cumari
Occupando la sesta posizione della Scala Scoville (da 30.000 a 50.000 SHU), i peperoncini cumari sono ideali per la preparazione di conserve che possono essere utilizzate per insaporire i piatti di tutti i giorni, come il nostro tradizionale riso e fagioli con farofa.
Esistono due varietà principali di questo pepe, che è uno dei più apprezzati in Brasile: il cumari coltivato e il cumari passarinho. Il primo si ottiene attraverso la tradizionale coltivazione umana.
La seconda varietà viene prodotta depositando i semi nelle feci degli uccelli; questa varietà, più rara, ha proprietà medicinali, agendo come termogenico naturale:
3 - Jalapeño
Tra i vari tipi di peperoncino che non sono originari del Brasile, ma che sono diventati popolari qui, c'è il jalapeño, noto per essere uno degli ingredienti principali del più celebre salsas Ha una piccantezza intermedia, tra i 2.500 e i 5.000 SHU, e può essere utilizzata per produrre conserve estremamente gustose.
Oltre che in scatola, questo peperoncino può essere farcito nei panini, trasformato in una salsa per condire i piatti di tutti i giorni o addirittura essere l'ingrediente principale di piatti speciali, come in questa ricetta di jalapeño ripieni di formaggio e avvolti in strisce di pancetta.
Guarda anche: Festa per bambini: 10 consigli per l'organizzazione e la decorazione4 - Malagueta
Questo piccolo peperone è uno dei più apprezzati in Brasile, soprattutto nei piatti tradizionali della cucina dei popoli nativi, come il tucupi, e nei piatti afro-brasiliani come il vatapá e la moqueca.
Il peperoncino deve essere usato con moderazione (o meno!) poiché il suo grado di piccantezza è compreso tra 50.000 e 175.000 unità Scoville.
Ecco come preparare una deliziosa moqueca di pesce con peperoncino per finire:
5 - Biquinho
Proprio come la paprika, il biquinho non ha unità Scoville, il che lo rende l'opzione perfetta per coloro che iniziano lentamente ad apprezzare questa spezia.
Molto saporito, il pepe biquinho può essere utilizzato in conserve per accompagnare i piatti di tutti i giorni, salse per insaporire carni e pesce, paste e gelatine.
Ecco come rendere il vostro barbecue ancora più gustoso con un filetto con salsa di peperoni piquinho:
6 - Calabresa
Il pepe calabrese non è una varietà, ma in realtà un tipo di pepe ottenuto dalla disidratazione e dalla sfaldatura del pepe finger-of-moça.
Originario della regione Calabria, nel Sud Italia, questo tipo di peperone è comunemente usato per condire la carne e altri piatti quotidiani, come la pasta o le omelette, o per preparare salse per vari scopi.
Ma sapevate che, oltre ai piatti salati, è possibile preparare un brownie al cioccolato con pepe calabrese? Scopritelo!
Ora che conoscete i principali tipi di peperoni, utilizzate questo ingrediente per dare un tocco speciale alle vostre preparazioni. Questo consiglio è valido anche per le confezioni fit surgelate.
