අන්තර්ගත වගුව
විවිධ ගම්මිරිස් වර්ග බ්‍රසීලියානු ආහාර සකස් කරන අමුද්‍රව්‍යවල කොටසකි, ප්රධාන චරිතයක් ලෙස සහ කෑම සඳහා වැඩි රසයක් සහතික කිරීම සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස. ඔවුන්ට විවිධ තාප මට්ටම් ඇත, සැහැල්ලු සිට වඩාත්ම කුළුබඩු දක්වා, මෙම කුළුබඩුවේ එක් එක් ප්‍රභේද විවිධ තාලවලට ප්‍රසන්න කරයි.
විවිධ ගම්මිරිස්වල විවිධ ලක්ෂණ ඇති අතර විවිධ ආකාරවලින් සකස් කර හෝ සේවය කළ හැකිය. ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙක් පැණිරස කෑමවල සහ බීම වල පවා රඟති. කෙසේ වෙතත්, ඒවා ධාන්ය හෝ විජලනය කළ කුළුබඩුවක් ලෙස හෝ සෝස් එකක් ලෙස පමණක් භාවිතා කිරීමට කැමති අය සිටිති, උදාහරණයක් ලෙස එදිනෙදා කෑම සහ සුලු කෑම සමඟ යාමට සුදුසු ය.
මෙම ලිපියෙන් අපි බ්‍රසීලයේ වඩාත් ජනප්‍රිය ගම්මිරිස් වර්ග කිහිපයක් ඉදිරිපත් කරන අතර ඒවා පිසීමේදී භාවිතා කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ උපදෙස් පවා අපි ඇතුළත් කරන්නෙමු. එය පරීක්ෂා කරන්න!
විවිධ ගම්මිරිස් වර්ග අතරින් උණුසුම්ම ඒවා මොනවාද?
විවිධ ගම්මිරිස් වර්ගවල උෂ්ණත්වයේ තරම මැනීමට Scoville Scale නම් ක්‍රමයක් තිබේ. මෙය Scoville ඒකක වලින් මනිනු ලබන අතර, SHU (Scoville Heat Units) යන කෙටි යෙදුමෙන් හඳුනාගෙන ශුන්‍යයේ සිට 16,000,000 දක්වා පරාසයක පවතී.
උණුසුම්ම ශ්‍රේණිගත කිරීම්වල පහළින් ඇති ගම්මිරිස් වර්ගය වන්නේ ස්කොවිල් ඒකක ශුන්‍ය වූ මිරිස් ගම්මිරිස් ය. දැනටමත් උණුසුම්ම ඒකක 1,150,000 සහ 2,200,000 අතර ඇත. මෙය කැරොලිනා රීපර් ( කැප්සිකම්chinense ), ghost pepper සහ habanero ගම්මිරිස් අතර දෙමුහුන් ප්‍රභේදයකි. එය රස බැලීමට ධෛර්යය අවශ්ය වේ!
විවිධ ගම්මිරිස් වර්ග දැන ගන්න සහ කුස්සියේ ඒවා භාවිතා කරන ආකාරය ඉගෙන ගන්න
විවිධ ගම්මිරිස් විවිධ රටවල ආහාර වේලෙහි ප්රධාන වශයෙන්, ප්රධාන වශයෙන් ලතින් ඇමරිකාවේ, බොලිවියාව, මෙක්සිකෝව, ඉතියෝපියාව, මැලේසියාව, දකුණු කොරියාව සහ ඇත්ත වශයෙන්ම බ්‍රසීලය වැනි අප්‍රිකාවෙන් සහ ආසියාවෙන්.
අපි බ්‍රසීලයේ වඩාත් ජනප්‍රිය ගම්මිරිස් වර්ග 6 සමඟ ලැයිස්තුවක් සකස් කළ අතර රසවත් සූපශාස්ත්‍ර සැකසීමේදී ඒවා භාවිතා කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ උපදෙස් කිහිපයක් ද අපි ඉදිරිපත් කරමු. එය පරීක්ෂා කරන්න!
1 – Dedo-de-moça
බ්‍රසීලයේ විවිධ ගම්මිරිස් වර්ග අතරින් වඩාත් ජනප්‍රිය එකක් වන්නේ dedo-de-moça ය. රතු සහ දිගු, මෙය අඹරන ලද ධාන්ය, විජලනය, සෝස්, කල් තබා ගැනීම හෝ නැවුම් වැනි විවිධ ආකෘතිවල භාවිතා වේ.
උණුසුම් පරිමාණයෙන්, මිරිස් ගම්මිරිස් ස්කොවිල් ඒකක 5,000 ත් 15,000 ත් අතර ප්‍රමාණයක් ඇති අතර, එබැවින් එහි කුළුබඩු මධ්‍යස්ථ යැයි සැලකේ.
මෙම ගම්මිරිස් වර්ගය, පිසීමේදී, එය රතු පාට කිරීමට භාවිතා කළ හැක. මස් සහ මේද මාළු. ඊට අමතරව, පහත දැක්වෙන පරිදි ගම්මිරිස් ජෙලි වට්ටෝරු කිහිපයක ප්රධාන අමුද්‍රව්‍යය වේ:
2 – කුමාරි
ස්කොවිල් පරිමාණයේ හයවන ස්ථානය හිමිකර ගැනීම (30,000 සිට 50,000 දක්වා) SHU), කුමරි ගම්මිරිස් විය හැකි කල් තබා ගැනීම සඳහා සුදුසු වේඅපගේ සාම්ප්‍රදායික සහල් සහ ෆාරෝෆා සමඟ බෝංචි වැනි එදිනෙදා කෑමවලට රසය එක් කිරීමට භාවිතා කරයි.
බලන්න: Celosia (cockscomb): වගාව සහ රැකවරණය පිළිබඳ ලේඛනයමෙම ගම්මිරිස්වල ප්රධාන ප්‍රභේද දෙකක් ඇත, එය විවිධ ගම්මිරිස් වර්ග අතර බ්‍රසීලයේ වඩාත් අගය කරන එකකි: වගා කරන ලද කුමාරි සහ කුරුල්ලා කුමාරි. පළමුවැන්න සාම්ප්‍රදායික මිනිසා විසින් සාදන ලද රෝපණ හරහා ලබා ගනී.
දෙවැන්න උපදින්නේ කුරුල්ලන්ගේ අසූචි වල බීජ තැන්පත් වීමෙනි. මෙම දුර්ලභ ප්‍රභේදයට ඖෂධීය ගුණ ඇත, ස්වාභාවික තාපජනක ලෙස ක්‍රියා කරයි. කුමරි ගම්මිරිස් කල් තබා ගන්නා ආකාරය ඉගෙන ගන්න:
3 – Jalapeño
බ්‍රසීලයට ආවේණික නොවන නමුත් මෙහි ජනප්‍රිය වී ඇති විවිධ ගම්මිරිස් වර්ග අතර jalapeño වේ. වඩාත් ප්‍රසිද්ධ මෙක්සිකානු සල්සාස් හි ප්රධාන අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස ප්‍රසිද්ධ, එය අතරමැදි තාපයක් ඇත, SHU 2,500 ත් 5,000 ත් අතර වන අතර ඉතා රසවත් කල් තබා ගත හැකිය.
ටින් කිරීමට අමතරව, මෙම ගම්මිරිස් සැන්ඩ්විච්වල පුරවා, එදිනෙදා කෑම සඳහා සෝස් එකක් බවට පත් කළ හැකිය, නැතහොත් විශේෂ කෑම වර්ගවල ප්රධාන අමුද්‍රව්‍යය විය හැකිය, මෙම ජලාපීනෝ වට්ටෝරුවේ මෙන් චීස් පුරවා තීරු වල ඔතා බේකන්.
4 – Malagueta
මෙම කුඩා ගම්මිරිස් බ්‍රසීලයේ වඩාත්ම අගය කරන ලද ගම්මිරිස්වලින් එකකි, ප්රධාන වශයෙන් රටේ ස්වදේශික ජනයාගේ සාම්ප්‍රදායික කෑම වර්ග tucupi, සහ vatapá සහ moqueca වැනි ඇෆ්‍රෝ-බ්‍රසීලියානුවන්.
ඒමිරිස් ගම්මිරිස්වල උෂ්ණත්වය ස්කොවිල් ඒකක 50,000 සිට 175,000 දක්වා පරාසයක පවතින බැවින් ඒවා අරපිරිමැස්මෙන් භාවිතා කළ යුතුය (නැතහොත් කොහෙත්ම නැත!).
ඉහළට මිරිස් ගම්මිරිස් සමග රසවත් මාළු මොකෙකා සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි බලන්න:
5 – Biquinho
මෙය ගම්මිරිස් වර්ගවලින් එකකි. ඉතා අඩු දැවෙන අන්තර්ගතය. බෙල් පෙපර් මෙන්, බික්වින්හෝට ස්කොවිල් ඒකකයක් නොමැති අතර, මෙම කුළුබඩුව ටිකෙන් ටික අගය කිරීමට පටන් ගන්නා අයට එය පරිපූර්ණ විකල්පය බවට පත් කරයි.
ඉතා රසවත්, biquinho ගම්මිරිස් එදිනෙදා කෑම වර්ග, මස් සහ මාළු රස කිරීමට සෝස් වර්ග, පැතිරීම් සහ ජෙලි සමඟ ටින් කළ හැක.
පවුට් ගම්මිරිස් සෝස් සමඟ සර්ලොයින් ස්ටීක් සමඟ බාබකියු වඩාත් රසවත් කරන්නේ කෙසේදැයි බලන්න:
6 – කැලබ්‍රේසා
කැලබ්‍රේසා ගම්මිරිස් වර්ගයක් නොවේ, නමුත් , ඇත්ත වශයෙන්ම, ගැහැණු ළමයාගේ ඇඟිල්ලේ විජලනය හා ෆ්ලෝක්ලේෂන් වලින් ලබාගත් ගම්මිරිස් වර්ගයකි.
බලන්න: මුද්‍රණය කිරීමට සහ කැපීමට අකුරු සැකිලි: සම්පූර්ණ හෝඩියඉතාලියේ දකුණු ප්‍රදේශයේ, කැලබ්‍රියා හි ආරම්භ වූ මෙම ගම්මිරිස් වර්ගය සාමාන්‍යයෙන් මස් සහ පැස්ටා හෝ ඔම්ලට් වැනි අනෙකුත් එදිනෙදා කෑම වර්ග සඳහා හෝ විවිධ අරමුණු සඳහා සෝස් සකස් කිරීමේදී භාවිතා වේ.
කෙසේ වෙතත්, රසවත් කෑමවලට අමතරව, පෙපෙරෝනි සමඟ චොකලට් බ්‍රව්නී සකස් කළ හැකි බව ඔබ දැන සිටියාද? එය පරීක්ෂා කරන්න!
දැන් ඔබ ප්රධාන ගම්මිරිස් වර්ග දන්නා බැවින්, ස්පර්ශයක් එක් කිරීමට මෙම අමුද්‍රව්‍යය භාවිතා කරන්නඔවුන්ගේ සූදානම තුළ විශේෂයි. ශීත කළ සුදුසු දිවා ආහාර පෙට්ටි සඳහා ද ඉඟිය වලංගු වේ.
