Ken die soorte peper en hoe om dit in kook te gebruik

Die verskillende soorte peper is deel van die bestanddele waaruit Brasiliaanse kookkuns bestaan, beide as 'n protagonis en as 'n geurmiddel om meer geur aan geregte te verseker. Hulle het verskillende grade van hitte, van die ligste tot die mees pittige, wat elkeen van die variëteite van hierdie spesery aangenaam maak vir verskillende verhemelte.

Die verskillende soetrissies het verskillende eienskappe en kan op verskillende maniere voorberei of bedien word. Baie van hulle speel selfs in soet geregte en selfs drankies. Daar is diegene wat verkies om dit egter net as 'n graan of gedehidreerde spesery te gebruik, of selfs as 'n sous, ideaal om byvoorbeeld alledaagse geregte en versnaperinge te vergesel.

In hierdie artikel sal ons verskeie soorte peper aanbied onder die gewildste in Brasilië en ons sal selfs wenke insluit oor hoe om dit in kook te gebruik. Kyk bietjie!

Watter is die warmste onder die verskillende soorte peper?

Daar is 'n metode genaamd die Scoville-skaal wat dien om die graad van warmheid van die verskillende soorte peper te meet. Dit word gemeet in Scoville-eenhede, geïdentifiseer deur die akroniem SHU (Scoville Heat Units) en wissel van nul tot 16,000,000.

Die tipe peper wat onderaan die ranglys van die warmste is, is die rissiepeper, met nul Scoville-eenhede. Reeds die warmste van almal het tussen 1 150 000 en 2 200 000 eenhede. Dit is Carolina Reaper ( Capsicumchinense ), 'n bastervariëteit tussen spookpeper en habaneropeper. Dit verg moed om dit te proe!

Leer ken die verskillende soorte peper en leer hoe om dit in die kombuis te gebruik

Verskeie soorte peper is protagoniste in die dieet van verskillende lande, hoofsaaklik in Latyns-Amerika, uit Afrika en Asië, soos Bolivia, Mexiko, Ethiopië, Maleisië, Suid-Korea en natuurlik Brasilië.

Ons het 'n lys opgestel met die 6 gewildste soorte soetrissies in Brasilië en ons bied ook 'n paar wenke oor hoe om dit in heerlike kulinêre voorbereidings te gebruik. Kyk dit!

1 – Dedo-de-moça

Een van die gewildste onder die verskillende soorte peper in Brasilië is dedo-de-moça. Rooi en lank, dit word in verskeie formate gebruik, soos gemaalde korrels, gedehidreer, in souse, konfyt of selfs vars.

Op die warmheidskaal het vingerpeper tussen 5 000 en 15 000 Scoville-eenhede, en die pitigheid daarvan word dus as matig beskou.

Hierdie tipe peper, in kook, kan dit gebruik word om rooi te geur vleis en vetterige vis. Boonop is dit die hoofbestanddeel in verskeie peperjellieresepte soos die een wat hieronder getoon word:

2 – Cumari

Neem die sesde posisie op die Scoville-skaal (30 000 tot 50 000) SHU), cumari peper is ideaal vir die voorbereiding van konfyt wat kan weesgebruik om geur by alledaagse geregte te voeg, soos ons tradisionele rys en boontjies met farofa.

Daar is twee hoofvariëteite van hierdie peper, wat, onder die verskillende soorte peper, een van die mees gewaardeerde in Brasilië is: die gekweekte cumari en die voël-cumari. Die eerste word verkry deur tradisionele mensgemaakte aanplanting.

Die tweede word gebore deur die afsetting van sade in die ontlasting van voëls. Hierdie skaarser verskeidenheid het medisinale eienskappe, wat optree as 'n natuurlike termogeniese. Leer hoe om cumari-peper te bewaar:

3 – Jalapeño

Onder die verskillende soorte peper wat nie inheems aan Brasilië is nie, maar wat hier gewild geword het, is die jalapeño. Bekend daarvoor dat dit een van die hoofbestanddele van die bekendste Mexikaanse salsas is, het dit 'n intermediêre hitte, tussen 2 500 en 5 000 SHU, en baie smaaklike konfyte kan daaruit gemaak word.

Benewens inmaak, kan hierdie soetrissie in toebroodjies gevul word, in 'n sous verander word om alledaagse geregte te geur, of selfs die hoofbestanddeel in spesiale disse wees, soos in hierdie jalapeño-resep gevul met kaas en in repies toegedraai van spek.

4 – Malagueta

Hierdie piepklein soetrissie is een van die mees gewaardeerde in Brasilië, hoofsaaklik in tradisionele disse van die kookkuns van die inheemse mense van die land, soos bv. tucupi, en afro- Brasiliane, soos vatapá en moqueca.

ABrandrissies moet spaarsamig gebruik word (of glad nie!) aangesien hul warmheid wissel van 50 000 tot 175 000 Scoville-eenhede.

Kyk hoe om 'n heerlike vis-moqueca met rissiepeper voor te berei om dit af te maak:

5 – Biquinho

Dit is een van die soorte peper wat die inhoud van baie lae brand. Soos soetrissie, het biquinho geen Scoville-eenheid nie, wat dit die perfekte opsie maak vir diegene wat hierdie spesery bietjie vir bietjie begin waardeer.

Baie lekker, biquinho-peper kan ingemaakte gebruik word om alledaagse geregte te vergesel, souse om vleis en vis te geur, smere en jellies.

Kyk hoe om die braai nog lekkerder te maak met 'n lendebiefstuk met poutrissiesous:

6 – Calabresa

Calabresa-peper is nie 'n verskeidenheid nie, maar , trouens, 'n tipe peper wat verkry word uit die dehidrasie en flokkulasie van die meisie se vinger.

Hierdie soort peper, wat in die suidelike streek van Italië, in Calabrië, ontstaan ​​het, word algemeen gebruik om vleis en ander alledaagse geregte, soos pasta of omelette, of in die voorbereiding van souse vir verskeie doeleindes te geur.

Het jy egter geweet dat dit, benewens soutgeregte, moontlik is om 'n sjokoladebruintjie met pepperoni voor te berei? Kyk dit!

Noudat jy die hoofsoorte peper ken, gebruik hierdie bestanddeel om 'n tikkie te geespesiaal in hul voorbereidings. Die wenk is ook geldig vir bevrore fiks kosblikke.