តារាងមាតិកា
ប្រភេទម្រេចជាច្រើនប្រភេទគឺជាផ្នែកមួយនៃគ្រឿងផ្សំដែលបង្កើតជាម្ហូបប្រេស៊ីល ទាំងតួឯក និងជាគ្រឿងទេស ដើម្បីធានាបាននូវរសជាតិកាន់តែច្រើនចំពោះមុខម្ហូប។ ពួកវាមានកម្រិតកំដៅខុសៗគ្នា ពីស្រាលបំផុតទៅហឹរបំផុត ដែលធ្វើឱ្យប្រភេទនីមួយៗនៃគ្រឿងទេសនេះរីករាយដល់ក្រអូមមាត់ផ្សេងៗគ្នា។
ម្ទេសផ្សេងៗគ្នាមានលក្ខណៈខុសៗគ្នា ហើយអាចត្រូវបានរៀបចំ ឬបម្រើតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។ ពួកគេជាច្រើនថែមទាំងដាក់មុខម្ហូបផ្អែមៗ និងសូម្បីតែភេសជ្ជៈទៀតផង។ មានអ្នកដែលចូលចិត្តប្រើវាតែជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬគ្រឿងខ្ទេចខ្ទី ឬសូម្បីតែជាទឹកជ្រលក់ ដែលល្អសម្រាប់អមជាមួយម្ហូបប្រចាំថ្ងៃ និងអាហារសម្រន់។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងបង្ហាញប្រភេទម្រេចមួយចំនួនក្នុងចំណោមម្រេចដែលពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងប្រទេសប្រេស៊ីល ហើយយើងថែមទាំងនឹងបញ្ចូលការណែនាំអំពីរបៀបប្រើពួកវាក្នុងការចម្អិនអាហារផងដែរ។ ពិនិត្យមើលវា!
តើម្រេចប្រភេទណាខ្លះដែលក្តៅជាងគេ?
មានវិធីសាស្រ្តមួយហៅថា Scoville Scale ដែលប្រើសម្រាប់វាស់កម្រិតនៃភាពក្តៅនៃម្រេចប្រភេទផ្សេងៗ។ នេះត្រូវបានវាស់វែងជាឯកតា Scoville ដែលកំណត់ដោយអក្សរកាត់ SHU (Scoville Heat Units) និងមានចាប់ពីសូន្យដល់ 16,000,000។
ប្រភេទម្រេចដែលស្ថិតនៅបាតតារាងចំណាត់ថ្នាក់ដ៏ក្តៅបំផុតគឺម្រេចម្ទេសដែលមានសូន្យ Scoville។ ក្តៅបំផុតមានចន្លោះពី 1,150,000 ទៅ 2,200,000 គ្រឿង។ នេះគឺជា Carolina Reaper ( Capsicumchinense ) ដែលជាពូជកូនកាត់រវាងម្រេចខ្មោច និងម្រេច habanero។ វាត្រូវការភាពក្លាហានក្នុងការភ្លក់វា!
សូមមើលផងដែរ: Taioba អាចបរិភោគបាន: របៀបដើម្បីរីកលូតលាស់និង 4 រូបមន្តស្វែងយល់ពីប្រភេទម្រេចផ្សេងៗ និងរៀនពីរបៀបប្រើប្រាស់វានៅក្នុងផ្ទះបាយ
ប្រភេទម្រេចជាច្រើនប្រភេទគឺជាតួឯកនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ប្រទេសផ្សេងៗគ្នា ជាចម្បង នៅអាមេរិកឡាទីន ពីអាហ្វ្រិក និងអាស៊ី ដូចជា បូលីវី ម៉ិកស៊ិក អេត្យូពី ម៉ាឡេស៊ី កូរ៉េខាងត្បូង និងប្រេស៊ីល។
យើងបានរៀបចំបញ្ជីជាមួយនឹងប្រភេទម្ទេសដ៏ពេញនិយមបំផុតចំនួន 6 នៅក្នុងប្រទេសប្រេស៊ីល ហើយយើងក៏បង្ហាញនូវគន្លឹះមួយចំនួនអំពីរបៀបប្រើប្រាស់ពួកវាក្នុងការធ្វើម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ផងដែរ។ សូមពិនិត្យមើលវា!
1 – Dedo-de-moça
មួយក្នុងចំណោមប្រភេទម្រេចដែលពេញនិយមបំផុតក្នុងប្រទេសប្រេស៊ីលគឺ dedo-de-moça។ ក្រហម និងវែង វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗ ដូចជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ខ្សោះជាតិទឹក ក្នុងទឹកជ្រលក់ រក្សាទុក ឬសូម្បីតែស្រស់។
នៅលើមាត្រដ្ឋានក្តៅ ម្រេចម្រាមដៃមានចន្លោះពី 5,000 ទៅ 15,000 គ្រឿងរបស់ Scoville ដូច្នេះហើយភាពហឹររបស់វាត្រូវបានចាត់ទុកថាមានកម្រិតមធ្យម។
ម្រេចប្រភេទនេះ ក្នុងការចម្អិនអាហារ វាអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីរដូវពណ៌ក្រហម។ សាច់និងត្រីខ្លាញ់។ លើសពីនេះ វាគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងរូបមន្តចាហួយម្រេចជាច្រើនមុខ ដូចបានបង្ហាញខាងក្រោម៖
2 – Cumari
ការកាន់កាប់តំណែងទីប្រាំមួយនៅលើមាត្រដ្ឋាន Scoville (30,000 ទៅ 50,000) SHU), ម្រេច cumari គឺល្អសម្រាប់ការរៀបចំការអភិរក្សដែលអាចមានប្រើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់មុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃ ដូចជាអង្ករប្រពៃណីរបស់យើង និងសណ្តែកជាមួយហ្វារ៉ូហ្វា។
មានម្រេចប្រភេទសំខាន់ពីរប្រភេទដែលក្នុងចំណោមប្រភេទផ្សេងៗនៃម្រេចគឺជាប្រភេទមួយដែលគេឲ្យតម្លៃបំផុតក្នុងប្រទេសប្រេស៊ីល៖ cumari ដាំដុះ និង cumari បក្សី។ ទីមួយគឺទទួលបានតាមរយៈការដាំតាមបែបប្រពៃណី។
កូនទីពីរកើតមកតាមរយៈការទម្លាក់គ្រាប់ពូជនៅក្នុងលាមករបស់បក្សី។ ពូជដ៏កម្រនេះមានលក្ខណៈសម្បត្តិជាឱសថ ដើរតួជា thermogenic ធម្មជាតិ។ ស្វែងយល់ពីរបៀបថែរក្សាម្រេច cumari៖
3 – Jalapeño
ក្នុងចំណោមប្រភេទម្រេចផ្សេងៗដែលមិនមានដើមកំណើតពីប្រទេសប្រេស៊ីល ប៉ុន្តែដែលបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅទីនេះគឺ jalapeño។ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយនៃ salsas ដ៏ល្បីរបស់ប្រទេសម៉ិកស៊ិក វាមានកំដៅកម្រិតមធ្យម ចន្លោះពី 2,500 ទៅ 5,000 SHU ហើយការអភិរក្សដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់អាចត្រូវបានធ្វើឡើងពីវា។
បន្ថែមពីលើការកំប៉ុង ម្រេចនេះអាចត្រូវបានដាក់ក្នុងនំសាំងវិច ប្រែទៅជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់ធ្វើម្ហូបប្រចាំថ្ងៃ ឬសូម្បីតែជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងចានពិសេស ដូចជានៅក្នុងរូបមន្តjalapeñoនេះដែលដាក់ជាមួយឈីស និងរុំជាបន្ទះៗ។ នៃ bacon ។
4 – Malagueta
ម្រេចដ៏តូចនេះត្រូវបានគេកោតសរសើរបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសប្រេស៊ីល ភាគច្រើននៅក្នុងម្ហូបប្រពៃណីនៃម្ហូបរបស់ជនជាតិដើមនៃប្រទេសដូចជា tucupi និង afro-ប្រេស៊ីល ដូចជា vatapá និង moqueca ។
កម្ទេសគួរត្រូវបានប្រើតិចៗ (ឬមិនប្រើទាំងអស់!) ដោយសារភាពក្តៅរបស់វាមានចាប់ពី 50,000 ទៅ 175,000 ឯកតា Scoville។
សូមមើលពីរបៀបរៀបចំត្រី moqueca ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយម្រេចម្ទេសដាក់ពីលើ៖
5 – Biquinho
នេះគឺជាប្រភេទម្រេចមួយប្រភេទដែលមាន ខ្លឹមសារនៃការដុតទាបបំផុត។ ដូចជាម្រេចកណ្ដឹង biquinho មិនមានឯកតា Scoville ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលចាប់ផ្តើមពេញចិត្តចំពោះគ្រឿងទេសនេះបន្តិចម្តងៗ។
មានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ម្រេច biquinho អាចប្រើជាកំប៉ុងសម្រាប់ធ្វើម្ហូបប្រចាំថ្ងៃ ទឹកជ្រលក់ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិសាច់ និងត្រី ប្រហិត និងចាហួយ។
សូមមើលរបៀបធ្វើសាច់អាំងឱ្យកាន់តែឆ្ងាញ់ជាមួយសាច់អាំងជាមួយទឹកជ្រលក់ម្ទេស៖
6 – Calabresa
ម្រេច Calabresa មិនមានច្រើនប្រភេទទេ ប៉ុន្តែ ជាការពិត ម្រេចមួយប្រភេទដែលទទួលបានពីការខះជាតិទឹក និងការកកិតម្រាមដៃរបស់ក្មេងស្រី។
មានដើមកំណើតនៅតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី ក្នុងទីក្រុង Calabria ម្រេចប្រភេទនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិសាច់ និងមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃផ្សេងទៀតដូចជា pasta ឬ omelettes ឬក្នុងការរៀបចំទឹកជ្រលក់សម្រាប់គោលបំណងផ្សេងៗ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តើអ្នកដឹងទេថា បន្ថែមពីលើមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកអាចរៀបចំសូកូឡាប្រោននីជាមួយម្ទេសប្លោកបានដែរឬទេ? ពិនិត្យមើល!
ឥឡូវនេះអ្នកស្គាល់ប្រភេទម្រេចសំខាន់ៗហើយ សូមប្រើគ្រឿងផ្សំនេះដើម្បីបន្ថែមភាពទាក់ទាញ។ពិសេសក្នុងការរៀបចំរបស់ពួកគេ។ ព័ត៌មានជំនួយក៏មានសុពលភាពសម្រាប់ប្រអប់អាហារថ្ងៃត្រង់ដែលសមដែលកកផងដែរ។
សូមមើលផងដែរ: របាំងពិធីបុណ្យសម្រាប់កុមារ: គំនិត 21 ជំហាន