Efnisyfirlit
Hinar ýmsu tegundir af papriku eru hluti af hráefninu sem mynda brasilíska matargerð, bæði sem söguhetja og sem krydd til að tryggja meira bragð af réttum. Þeir hafa mismunandi hitastig, frá léttasta til mest kryddaðra, sem gerir hvert afbrigði af þessu kryddi skemmtilegt fyrir mismunandi góm.
Mismunandi paprikur hafa mismunandi eiginleika og má útbúa eða bera fram á mismunandi hátt. Margir þeirra leika meira að segja í sætum réttum og jafnvel drykkjum. Það eru þeir sem kjósa þó að nota þær eingöngu sem korn eða þurrkað krydd, eða jafnvel sem sósu, tilvalið til að fylgja með hversdagsréttum og nesti, til dæmis.
Í þessari grein munum við kynna nokkrar tegundir af papriku meðal þeirra vinsælustu í Brasilíu og við munum jafnvel gefa ráð um hvernig á að nota þær í matreiðslu. Athugaðu það!
Hverjar eru heitustu meðal hinna ýmsu tegunda af papriku?
Það er til aðferð sem kallast Scoville-kvarðinn sem þjónar til að mæla hve heitt er af hinum ýmsu tegundum af pipar. Þetta er mælt í Scoville-einingum, auðkennt með skammstöfuninni SHU (Scoville Heat Units) og er á bilinu núll til 16.000.000.
Sú tegund af papriku sem er neðst í röðinni yfir heitustu er chilipiparinn, með núll Scoville einingar. Nú þegar er sá heitasta af öllum með á milli 1.150.000 og 2.200.000 einingar. Þetta er Carolina Reaper ( Capsicumchinense ), blendingur á milli draugapipar og habanero pipar. Það þarf hugrekki til að smakka!
Kynntu þér hinar ýmsu tegundir af papriku og lærðu hvernig á að nota þær í eldhúsinu
Ýmsar tegundir af papriku eru söguhetjur í mataræði mismunandi landa, aðallega í Rómönsku Ameríku, frá Afríku og Asíu, eins og Bólivíu, Mexíkó, Eþíópíu, Malasíu, Suður-Kóreu og auðvitað Brasilíu.
Við útbjuggum lista yfir 6 vinsælustu tegundir papriku í Brasilíu og við kynnum einnig nokkur ráð um hvernig á að nota þær í dýrindis matreiðslu. Athugaðu það!
1 – Dedo-de-moça
Ein af þeim vinsælustu meðal hinna ýmsu tegunda af papriku í Brasilíu er dedo-de-moça. Rauður og langur, þetta er notað í ýmsum sniðum, svo sem malað korn, þurrkað, í sósur, niðursoðið eða jafnvel ferskt.
Á heitleikakvarðanum hefur fingurpipar á milli 5.000 og 15.000 Scoville einingar og er krydd hans því talið í meðallagi.
Þessi tegund af pipar, í matreiðslu, er hægt að nota til að krydda rauðan kjöt og feitan fisk. Að auki er það aðal innihaldsefnið í nokkrum piparhlaupsuppskriftum eins og þeirri sem sýnd er hér að neðan:
2 – Cumari
Nýr í sjötta sæti Scoville kvarðans (30.000 til 50.000) SHU), kúmarí pipar er tilvalið til að útbúa varðveita sem getur veriðnotað til að bragðbæta hversdagsrétti, eins og hefðbundin hrísgrjón og baunir með farofa.
Það eru tvö aðalafbrigði af þessum pipar, sem, meðal hinna ýmsu tegunda af pipar, er ein sú vinsælasta í Brasilíu: ræktaður kúmarí og fuglakúmarí. Sú fyrsta er fengin með hefðbundinni manngerðri gróðursetningu.
Hið síðara fæðist við útfellingu fræja í saur fugla. Þessi sjaldgæfari fjölbreytni hefur lækningaeiginleika, virkar sem náttúrulegt hitamyndandi. Lærðu hvernig á að varðveita kúmarípipar:
Sjá einnig: Mæðradags Bentô kaka: skoðaðu 27 skapandi hugmyndir3 – Jalapeño
Meðal hinna ýmsu tegunda af pipar sem ekki er innfæddur í Brasilíu, en hafa orðið vinsælar hér, er jalapeño. Þekktur fyrir að vera eitt helsta innihaldsefnið í frægustu mexíkóskum salsas , það hefur meðalhita, á milli 2.500 og 5.000 SHU, og hægt er að búa til mjög bragðgóða varðveita úr því.
Auk niðursuðu er hægt að fylla þessa papriku í samlokur, breyta í sósu til að krydda hversdagsrétti, eða jafnvel vera aðalhráefnið í sérrétti, eins og í þessari jalapeño uppskrift fyllt með osti og pakkað inn í strimla af beikoni.
Sjá einnig: Rustic brúðkaupsskreyting: 105 einfaldar hugmyndir4 – Malagueta
Þessi pínulítil paprika er ein sú sem er mest vel þegin í Brasilíu, aðallega í hefðbundnum réttum matargerðar frumbyggja landsins, s.s. tucupi og afró-brasilíumenn, svo sem vatapá og moqueca.
AChili papriku ætti að nota sparlega (eða alls ekki!) þar sem heitleiki þeirra er á bilinu 50.000 til 175.000 Scoville einingar.
Sjáðu hvernig á að útbúa dýrindis fiskmoqueca með chilli pipar til að toppa það:
5 – Biquinho
Þetta er ein af þeim tegundum af pipar sem hefur innihald mjög lítillar brennslu. Eins og papriku hefur biquinho enga Scoville-einingu, sem gerir það að fullkomnum valkosti fyrir þá sem eru farnir að meta þetta krydd smátt og smátt.
Mjög bragðgóður, biquinho pipar er hægt að nota niðursoðinn til að fylgja með hversdagsréttum, sósur til að bragðbæta kjöt og fisk, smyrsl og hlaup.
Sjáðu hvernig á að gera grillið enn ljúffengara með hryggsteik með piparsósu:
6 – Calabresa
Calabresa pipar er ekki afbrigði, en , í raun, tegund af pipar sem fæst við ofþornun og flokkun á fingri stúlkunnar.
Pipar er upprunnin í suðurhluta Ítalíu í Kalabríu og er almennt notuð til að krydda kjöt og aðra hversdagsrétti, eins og pasta eða eggjaköku, eða til að búa til sósur í ýmsum tilgangi.
Hins vegar, vissir þú að fyrir utan bragðmikla rétti er hægt að útbúa súkkulaðibrúnkaka með pepperoni? Athugaðu það!
Nú þegar þú þekkir helstu tegundir af papriku skaltu nota þetta hráefni til að bæta viðsérstakur í undirbúningi sínum. Ábendingin gildir einnig fyrir frosin nestisbox.
