உள்ளடக்க அட்டவணை
பல்வேறு வகையான மிளகு, பிரேசிலிய உணவு வகைகளை உருவாக்கும் பொருட்களில் ஒரு பகுதியாகும், இவை இரண்டும் ஒரு கதாநாயகனாகவும், உணவுகளுக்கு அதிக சுவையை உறுதி செய்வதற்கான சுவையூட்டும் பொருளாகவும் உள்ளன. அவை வெவ்வேறு அளவு வெப்பத்தைக் கொண்டுள்ளன, லேசானது முதல் மிகவும் காரமானது வரை, இந்த மசாலாவின் ஒவ்வொரு வகையையும் வெவ்வேறு அண்ணங்களுக்கு இனிமையானதாக ஆக்குகிறது.
வெவ்வேறான மிளகுத்தூள் வெவ்வேறு குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கலாம் அல்லது பரிமாறலாம். அவர்களில் பலர் இனிப்பு உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் கூட நடிக்கிறார்கள். எவ்வாறாயினும், அவற்றை ஒரு தானியமாக அல்லது நீரிழப்பு கொண்ட கான்டிமென்ட் அல்லது சாஸாக மட்டுமே பயன்படுத்த விரும்புவோர் உள்ளனர், உதாரணமாக, அன்றாட உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களுடன் சேர்த்துக்கொள்வதற்கு ஏற்றது.
மேலும் பார்க்கவும்: கடினமான தளங்கள்: மாதிரிகள் என்ன? எவ்வளவு செலவாகும்?இந்தக் கட்டுரையில், பிரேசிலில் மிகவும் பிரபலமான பல வகையான மிளகு வகைகளை நாங்கள் வழங்குவோம், மேலும் சமையலில் அவற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பது பற்றிய குறிப்புகளையும் சேர்த்துக்கொள்வோம். இதைப் பாருங்கள்!
பல்வேறு வகையான மிளகுகளில் எது அதிக வெப்பமானது?
பல்வேறு வகையான மிளகுகளின் வெப்பத்தின் அளவை அளவிடுவதற்கு ஸ்கோவில் ஸ்கேல் எனப்படும் ஒரு முறை உள்ளது. இது Scoville அலகுகளில் அளவிடப்படுகிறது, SHU (Scoville Heat Units) என்ற சுருக்கத்தால் அடையாளம் காணப்பட்டு பூஜ்ஜியத்திலிருந்து 16,000,000 வரை இருக்கும்.
வெப்பமான தரவரிசையில் கீழே இருக்கும் மிளகு வகை மிளகாய், பூஜ்ஜிய ஸ்கோவில் அலகுகளைக் கொண்டது. ஏற்கனவே எல்லாவற்றிலும் மிகவும் வெப்பமானது 1,150,000 மற்றும் 2,200,000 யூனிட்களுக்கு இடையில் உள்ளது. இது கரோலினா ரீப்பர் ( கேப்சிகம்chinense ), பேய் மிளகு மற்றும் ஹபனெரோ மிளகு இடையே ஒரு கலப்பின வகை. அதை ருசிக்க தைரியம் வேண்டும்!
மிளகாயின் பல்வேறு வகைகளை அறிந்து அதை சமையலறையில் எப்படி பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை தெரிந்து கொள்ளுங்கள்
பல்வேறு வகையான மிளகு பல்வேறு நாடுகளின் உணவில் முக்கியமாக உள்ளது. லத்தீன் அமெரிக்காவில், பொலிவியா, மெக்சிகோ, எத்தியோப்பியா, மலேசியா, தென் கொரியா மற்றும், நிச்சயமாக, பிரேசில் போன்ற ஆப்பிரிக்கா மற்றும் ஆசியாவிலிருந்து.
பிரேசிலில் மிகவும் பிரபலமான 6 மிளகு வகைகளைக் கொண்ட பட்டியலை நாங்கள் தயார் செய்துள்ளோம், மேலும் சுவையான சமையல் தயாரிப்புகளில் அவற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதற்கான சில குறிப்புகளையும் வழங்குகிறோம். இதைப் பாருங்கள்!
1 – Dedo-de-moça
பிரேசிலில் உள்ள பல்வேறு வகையான மிளகுகளில் மிகவும் பிரபலமான ஒன்று dedo-de-moça. சிவப்பு மற்றும் நீளமானது, இது பல்வேறு வடிவங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது தரையில் தானியங்கள், நீரிழப்பு, சாஸ்கள், பாதுகாப்புகள் அல்லது புதியது.
ஹாட்னெஸ் அளவில், ஃபிங்கர் பெப்பர் 5,000 மற்றும் 15,000 ஸ்கோவில் யூனிட்களுக்கு இடையில் உள்ளது, எனவே அதன் காரமானது மிதமானதாகக் கருதப்படுகிறது.
இந்த வகை மிளகு, சமையலில், இது சிவப்பு நிறத்தில் பயன்படுத்தப்படலாம். இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு மீன். கூடுதலாக, கீழே காட்டப்பட்டுள்ளதைப் போன்ற பல மிளகு ஜெல்லி ரெசிபிகளில் இது முக்கிய மூலப்பொருளாகும்:
2 – குமரி
ஸ்கோவில் அளவில் ஆறாவது இடத்தைப் பிடித்துள்ளது (30,000 முதல் 50,000 வரை SHU), குமரி மிளகு இருக்கக்கூடிய பாதுகாப்புகளை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றதுநம் பாரம்பரிய அரிசி மற்றும் ஃபரோஃபாவுடன் பீன்ஸ் போன்ற அன்றாட உணவுகளுக்கு சுவை சேர்க்கப் பயன்படுகிறது.
இந்த மிளகில் இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன, இது பல்வேறு வகையான மிளகுகளில், பிரேசிலில் மிகவும் பாராட்டப்படும் ஒன்றாகும்: பயிரிடப்பட்ட குமரி மற்றும் பறவை குமரி. முதலாவது பாரம்பரிய மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட நடவு மூலம் பெறப்படுகிறது.
இரண்டாவது பறவைகளின் மலத்தில் விதைகள் படிவதன் மூலம் பிறக்கிறது. இந்த அரிய வகை மருத்துவ குணங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது இயற்கையான தெர்மோஜெனிக் ஆக செயல்படுகிறது. குமரி மிளகாயை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்பதை அறிக:
மேலும் பார்க்கவும்: வண்ணமயமான சமையலறை: வீட்டை மேலும் மகிழ்ச்சியாக மாற்ற 55 மாதிரிகள்3 – ஜலபீனோ
பிரேசிலை பூர்வீகமாகக் கொண்டிராத, ஆனால் இங்கு பிரபலமாகிய பல்வேறு வகையான மிளகுகளில் ஜலபீனோவும் உள்ளது. மிகவும் பிரபலமான மெக்சிகன் சல்சாஸ் இன் முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாக அறியப்படுகிறது, இது 2,500 முதல் 5,000 SHU வரையிலான இடைநிலை வெப்பத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதிலிருந்து மிகவும் சுவையான பாதுகாப்புகள் தயாரிக்கப்படலாம்.
இந்த மிளகாயை பதப்படுத்தல் மட்டுமின்றி, சாண்ட்விச்களில் அடைத்து, அன்றாட உணவுகளுக்கு சாஸாக மாற்றலாம் அல்லது சிறப்பு உணவுகளில் முக்கிய மூலப்பொருளாகவும் இருக்கலாம், இந்த ஜலபீனோ செய்முறையில் சீஸ் அடைக்கப்பட்டு கீற்றுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். பன்றி இறைச்சி.
4 – Malagueta
இந்த சிறிய மிளகு பிரேசிலில் மிகவும் பாராட்டப்படும் ஒன்றாகும், முக்கியமாக நாட்டின் பூர்வீக மக்களின் பாரம்பரிய உணவு வகைகளில், tucupi, மற்றும் ஆப்ரோ-பிரேசிலியர்கள், vatapá மற்றும் moqueca போன்றவை.
ஏமிளகாயின் வெப்பம் 50,000 முதல் 175,000 ஸ்கோவில் யூனிட்கள் வரை இருக்கும் என்பதால் மிளகாயை குறைவாகவே பயன்படுத்த வேண்டும் (அல்லது இல்லவே இல்லை!).
மிளகாய் மிளகாயுடன் சுவையான மீன் மொக்குகாவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைப் பார்க்கவும்:
5 – Biquinho
இது மிளகு வகைகளில் ஒன்றாகும் மிக குறைந்த எரியும் உள்ளடக்கம். பெல் பெப்பர் போலவே, பிகுயின்ஹோவில் ஸ்கோவில் யூனிட் இல்லை, இது இந்த மசாலாவை சிறிது சிறிதாக பாராட்டத் தொடங்குபவர்களுக்கு சரியான விருப்பமாக அமைகிறது.
மிகவும் சுவையான, பிக்வினோ மிளகு தினசரி உணவுகளுடன், இறைச்சி மற்றும் மீனை சுவைக்க சாஸ்கள், ஸ்ப்ரெட்கள் மற்றும் ஜெல்லிகள் ஆகியவற்றுடன் பதிவுசெய்து பயன்படுத்தலாம்.
பவுட் பெப்பர் சாஸுடன் சர்லோயின் ஸ்டீக் மூலம் பார்பிக்யூவை இன்னும் சுவையாக செய்வது எப்படி என்று பார்க்கவும்:
6 – கலபிரேசா
கலாப்ரேசா மிளகு ஒரு வகை அல்ல, ஆனால் , உண்மையில், பெண்ணின் விரலின் நீரிழப்பு மற்றும் ஃப்ளோக்குலேஷனிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு வகை மிளகு.
இத்தாலியின் தெற்குப் பகுதியான கலாப்ரியாவில் தோன்றிய இந்த வகை மிளகு பொதுவாக இறைச்சி மற்றும் பிற அன்றாட உணவுகளான பாஸ்தா அல்லது ஆம்லெட்டுகள் அல்லது பல்வேறு நோக்கங்களுக்காக சாஸ்கள் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இருப்பினும், காரமான உணவுகளைத் தவிர, பெப்பரோனியுடன் சாக்லேட் பிரவுனியைத் தயாரிக்கலாம் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? இதைப் பாருங்கள்!
மிளகின் முக்கிய வகைகளை நீங்கள் இப்போது அறிந்திருக்கிறீர்கள்அவர்களின் தயாரிப்புகளில் சிறப்பு. உறைந்த ஃபிட் லஞ்ச்பாக்ஸ்களுக்கும் இந்த உதவிக்குறிப்பு செல்லுபடியாகும்.
