Ketahui jenis lada dan cara menggunakannya dalam masakan

Pelbagai jenis lada adalah sebahagian daripada ramuan yang membentuk masakan Brazil, baik sebagai protagonis dan sebagai perasa untuk memastikan lebih banyak rasa pada hidangan. Mereka mempunyai tahap kepanasan yang berbeza, dari yang paling ringan hingga yang paling pedas, yang menjadikan setiap jenis rempah ini menyenangkan selera yang berbeza.

Lada yang berbeza mempunyai ciri yang berbeza dan boleh disediakan atau dihidangkan dengan cara yang berbeza. Ramai daripada mereka malah membintangi hidangan manis dan juga minuman. Walau bagaimanapun, terdapat mereka yang lebih suka menggunakannya hanya sebagai bijirin atau perasa dehidrasi, atau malah sebagai sos, sesuai untuk menemani hidangan harian dan makanan ringan, contohnya.

Dalam artikel ini, kami akan membentangkan beberapa jenis lada antara yang paling popular di Brazil dan kami juga akan menyertakan petua tentang cara menggunakannya dalam masakan. Lihatlah!

Manakah yang paling panas antara pelbagai jenis lada?

Terdapat kaedah yang dipanggil Skala Scoville yang berfungsi untuk mengukur tahap kepanasan pelbagai jenis lada. Ini diukur dalam unit Scoville, dikenal pasti dengan akronim SHU (Scoville Heat Units) dan berjulat dari sifar hingga 16,000,000.

Jenis lada yang berada di bahagian bawah kedudukan paling panas ialah lada cili, dengan unit Scoville sifar. Sudah yang paling hangat daripada semua mempunyai antara 1,150,000 dan 2,200,000 unit. Ini ialah Carolina Reaper ( Capsicumchinense ), varieti hibrid antara lada hantu dan lada habanero. Perlu keberanian untuk merasainya!

Kenali pelbagai jenis lada dan pelajari cara menggunakannya di dapur

Pelbagai jenis lada adalah protagonis dalam diet negara yang berbeza, terutamanya di Amerika Latin, dari Afrika dan Asia, seperti Bolivia, Mexico, Ethiopia, Malaysia, Korea Selatan dan, sudah tentu, Brazil.

Kami menyediakan senarai dengan 6 jenis lada paling popular di Brazil dan kami juga membentangkan beberapa petua tentang cara menggunakannya dalam penyediaan masakan yang lazat. Lihatlah!

1 – Dedo-de-moça

Salah satu yang paling popular antara pelbagai jenis lada di Brazil ialah dedo-de-moça. Merah dan panjang, ini digunakan dalam pelbagai format, seperti bijirin kisar, dehidrasi, dalam sos, pengawet atau segar.

Pada skala kepanasan, lada jari mempunyai antara 5,000 dan 15,000 unit Scoville, dan oleh itu kepedasannya dianggap sederhana.

Lada jenis ini, dalam masakan, ia boleh digunakan untuk perasa merah daging dan ikan berlemak. Selain itu, ia adalah bahan utama dalam beberapa resipi jeli lada seperti yang ditunjukkan di bawah:

2 – Cumari

Menduduki kedudukan keenam pada Skala Scoville (30,000 hingga 50,000 SHU), lada cumari sesuai untuk menyediakan awetan yang bolehdigunakan untuk menambah rasa pada hidangan harian, seperti nasi tradisional kami dan kekacang dengan farofa.

Terdapat dua jenis utama lada ini, yang, antara pelbagai jenis lada, adalah salah satu yang paling dihargai di Brazil: cumari yang ditanam, dan cumari burung. Yang pertama diperolehi melalui penanaman buatan manusia secara tradisional.

Yang kedua dilahirkan melalui pemendapan benih dalam najis burung. Varieti yang lebih jarang ini mempunyai ciri-ciri perubatan, bertindak sebagai termogenik semula jadi. Ketahui cara memelihara lada cumari:

3 – Jalapeño

Antara pelbagai jenis lada yang bukan asli Brazil, tetapi telah menjadi popular di sini, ialah jalapeño. Dikenali sebagai salah satu bahan utama salsa Mexico yang paling terkenal, ia mempunyai haba sederhana, antara 2,500 dan 5,000 SHU, dan pengawet yang sangat lazat boleh dibuat daripadanya.

Selain pengetinan, lada ini boleh disumbat dalam sandwic, dijadikan sos untuk menyedapkan hidangan harian, atau malah menjadi bahan utama dalam hidangan istimewa, seperti dalam resipi jalapeño yang disumbat dengan keju dan dibalut dengan jalur. daripada bacon.

4 – Malagueta

Lada kecil ini adalah antara yang paling dihargai di Brazil, terutamanya dalam hidangan tradisional masakan orang asli negara itu, seperti tucupi, dan afro- Brazil, seperti vatapá dan moqueca.

ALada cili harus digunakan dengan berhati-hati (atau tidak sama sekali!) kerana kepanasannya antara 50,000 hingga 175,000 Unit Scoville.

Lihat cara menyediakan moqueca ikan yang lazat dengan lada cili sebagai tambahan:

5 – Biquinho

Ini adalah salah satu jenis lada yang mempunyai kandungan pembakaran yang sangat rendah. Seperti lada benggala, biquinho tidak mempunyai unit Scoville, yang menjadikannya pilihan yang sesuai untuk mereka yang mula menghargai rempah ini sedikit demi sedikit.

Lada biquinho yang sangat lazat boleh digunakan dalam tin untuk mengiringi hidangan harian, sos untuk menyedapkan daging dan ikan, sapuan dan jeli.

Lihat cara membuat barbeku lebih lazat dengan stik sirloin dengan sos lada pout:

6 – Calabresa

Lada Calabresa bukan pelbagai, tetapi , sebenarnya, sejenis lada yang diperoleh daripada dehidrasi dan pemberbukuan jari gadis itu.

Berasal dari wilayah selatan Itali, di Calabria, lada jenis ini biasanya digunakan untuk memperisakan daging dan hidangan harian lain, seperti pasta atau telur dadar, atau dalam penyediaan sos untuk pelbagai tujuan.

Namun, adakah anda tahu bahawa selain hidangan yang lazat, ada kemungkinan untuk menyediakan brownies coklat dengan pepperoni? Lihatlah!

Setelah anda mengetahui jenis lada utama, gunakan bahan ini untuk menambah sentuhanistimewa dalam persiapan mereka. Petua ini juga sah untuk kotak makan tengah hari muat sejuk beku.