Indholdsfortegnelse
De forskellige typer peber er en del af ingredienserne i det brasilianske køkken, både som hovedingrediens og som et krydderi, der giver mere smag til retterne. De har forskellige grader af skarphed, fra den mildeste til den mest skarpe, hvilket gør hver sort af dette krydderi behageligt for forskellige ganer.
Forskellige chilier har forskellige egenskaber og kan tilberedes eller serveres på mange forskellige måder. Mange af dem bruges i søde retter og endda i drinks. Nogle mennesker foretrækker dog kun at bruge dem som krydderi i bønner eller tørret, eller endda som en sauce, der er ideel til at ledsage hverdagsretter og snacks, for eksempel.
I denne artikel præsenterer vi nogle af de mest populære peberfrugtsorter i Brasilien og giver tips til, hvordan man kan bruge dem i madlavningen. Se her!
Hvilke er de mest skarpe af de forskellige typer peber?
Der findes en metode kaldet Scoville Scale, som måler graden af skarphed i de forskellige typer peberfrugter. Dette måles i Scoville Units, identificeret ved akronymet SHU (Scoville Heat Units) og går fra nul til 16.000.000.
Se også: Granit São Gabriel, marmor og silestone: forstå forskelleneDen mest skarpe peber er paprika med nul Scoville-enheder. Den mest skarpe peber har mellem 1.150.000 og 2.200.000 enheder. Dette er Carolina Reaper ( Capsicum chinense ), en hybrid mellem spøgelsespeber og habanero-peber. Det kræver mod at smage den!
Lær om forskellige typer peberfrugter, og hvordan du bruger dem i køkkenet
Forskellige typer peber er hovedpersoner i kosten i forskellige lande, hovedsageligt i Latinamerika, Afrika og Asien, såsom Bolivia, Mexico, Etiopien, Malaysia, Sydkorea og selvfølgelig Brasilien.
Vi har lavet en liste over de 6 mest populære chilisorter i Brasilien og givet nogle tips til, hvordan man kan bruge dem i lækre kulinariske opskrifter. Se med her!
1 - Butterfinger
En af de mest populære peberfrugter i Brasilien er dedo-de-moça. Den er rød og lang og bruges i forskellige former, f.eks. som stødte bønner, dehydreret, i saucer, konserves eller endda frisk.
Se også: Fødselsdagsfest Skønheden og Udyret: Se 15 idéer til udsmykningPå skarphedsskalaen har finger-of-moça peber mellem 5.000 og 15.000 Scoville-enheder, hvilket betyder, at dens skarphed anses for at være moderat.
I madlavningen kan denne type peber bruges til at krydre rødt kød og federe fisk. Desuden er det hovedingrediensen i flere opskrifter på pebergelé som den, vi viser dig nedenfor:
2 - Cumari
Med en sjetteplads på Scoville-skalaen (30.000 til 50.000 SHU) er cumari-chilipeber ideelle til fremstilling af konserves, der kan bruges til at tilføje smag til hverdagsretter, såsom vores traditionelle ris og bønner med farofa.
Der er to hovedsorter af denne peber, som er en af de mest værdsatte i Brasilien: den dyrkede cumari og cumari passarinho. Den første er fremstillet ved traditionel menneskelig dyrkning.
Den anden variant produceres ved at deponere frøene i fuglenes afføring. Denne variant, som er sjældnere, har medicinske egenskaber og virker som et naturligt termogen:
3 - Jalapeño
Blandt de forskellige typer chilipeber, der ikke er hjemmehørende i Brasilien, men som er blevet populære her, er jalapeño. Kendt for at være en af hovedingredienserne i de mest berømte Salsaer Den har en mellemskarphed på mellem 2.500 og 5.000 SHU og kan bruges til at lave ekstremt velsmagende konserves.
Udover dåsemad kan denne chilipeber fyldes i sandwich, laves til en sauce til at krydre hverdagsretter eller endda være hovedingrediensen i specielle retter, som i denne opskrift på jalapeño fyldt med ost og pakket ind i baconstrimler.
4 - Malagueta
Denne lille peber er en af de mest værdsatte i Brasilien, især i traditionelle retter fra de indfødte folks køkken, såsom tucupi, og afro-brasilianske retter, såsom vatapá og moqueca.
Chilipeber skal bruges med måde (eller ikke!), da dens skarphedsgrad er 50.000 til 175.000 Scoville-enheder.
Sådan tilbereder du en lækker fiskemoqueca med chili til sidst:
5 - Biquinho
Ligesom paprika har biquinho ingen Scoville-enhed, hvilket gør det til det perfekte valg for dem, der langsomt begynder at sætte pris på dette krydderi.
Biquinho-peberen er meget velsmagende og kan bruges i konserves til hverdagsretter, saucer til kød og fisk, pastaer og geléer.
Sådan gør du din grillmad endnu mere velsmagende med en mørbrad med piquinho-peber sauce:
6 - Calabresa
Calabrisk peber er ikke en sort, men faktisk en type peber, der udvindes ved dehydrering og afskalning af finger-of-moça-peber.
Denne type peber stammer oprindeligt fra Calabrien i Syditalien og bruges ofte til at krydre kød og andre hverdagsretter som pasta eller omeletter eller til at tilberede saucer til forskellige formål.
Men vidste du, at det ud over de salte retter også er muligt at lave en chokoladebrownie med calabrisk peber? Tjek det ud!
Nu hvor du kender de vigtigste typer peberfrugter, kan du bruge denne ingrediens til at tilføje et særligt touch til dine tilberedninger. Dette tip gælder også for frosne fit-pakker.
