Sisällysluettelo
Erilaiset pippurit ovat osa brasilialaisen keittiön ainesosia, sekä pääraaka-aineena että mausteena, joka antaa ruokiin lisää makua. Niillä on erilainen kirpeysaste miedoimmasta kirpeimpään, minkä vuoksi kukin mauste on miellyttävä eri makuun.
Erilaisilla chileillä on erilaiset ominaisuudet, ja niitä voidaan valmistaa tai tarjoilla monin eri tavoin. Monia niistä käytetään makeissa ruokalajeissa ja jopa juomissa. Jotkut ihmiset kuitenkin käyttävät niitä mieluummin vain mausteena papujen tai kuivattujen papujen kanssa tai jopa kastikkeena, joka sopii esimerkiksi arkisten ruokien ja välipalojen seuraksi.
Tässä artikkelissa esittelemme useita Brasiliassa suosituimpia paprikatyyppejä ja annamme myös vinkkejä niiden käyttöön ruoanlaitossa. Tutustu!
Mitkä pippurilajeista ovat kaikkein kirpeimpiä?
On olemassa Scoville-asteikko, jolla mitataan eri paprikatyyppien kirpeysastetta Scoville-yksikköinä, jotka tunnetaan lyhenteellä SHU (Scoville Heat Units) ja jotka vaihtelevat nollasta 16.000.000:een.
Kaikkein kirpein pippuri on paprika, jonka Scoville-yksikkö on nolla. Kaikkein kirpeimmän pippurin Scoville-yksikkö on 1 150 000-2 200 000. Tämä on Carolina Reaper ( Capsicum chinense ), joka on haamupaprikan ja habaneropaprikan risteymä. Sen maistamiseen tarvitaan rohkeutta!
Tutustu erilaisiin paprikatyyppeihin ja niiden käyttöön keittiössä.
Erilaiset pippurilajit ovat eri maiden, lähinnä Latinalaisen Amerikan, Afrikan ja Aasian, kuten Bolivian, Meksikon, Etiopian, Malesian, Etelä-Korean ja tietenkin Brasilian, ruokavalion päähenkilöitä.
Olemme laatineet luettelon 6 suosituimmasta chililajista Brasiliassa ja antaneet vinkkejä, miten niitä voi käyttää herkullisissa resepteissä. Tutustu siihen!
1 - Butterfinger
Yksi Brasilian suosituimmista paprikatyypeistä on dedo-de-moça. Punaista ja pitkää paprikaa käytetään eri muodoissa, kuten jauhettuina papuina, kuivattuna, kastikkeissa, säilykkeissä tai jopa tuoreena.
Sormi-moça-pippurin kirpeysasteikolla sen kirpeys on 5 000-15 000 Scovillen yksikköä, mikä tarkoittaa, että sen kirpeyttä pidetään kohtalaisena.
Tätä pippurityyppiä voidaan käyttää ruoanlaitossa maustamaan punaista lihaa ja rasvaisempaa kalaa. Lisäksi se on pääainesosa useissa pippurihyytelöresepteissä, kuten alla olevassa reseptissä:
2 - Cumari
Scovillen asteikon kuudennella sijalla (30 000-50 000 SHU) olevat cumari-chilipaprikat soveltuvat erinomaisesti säilöntäaineiden valmistukseen, joita voidaan käyttää lisäämään makua jokapäiväisiin ruokiin, kuten perinteiseen riisi-papu- ja farofa-papujen valmistukseen.
Tästä Brasiliassa arvostetuimpiin kuuluvasta pippurista on olemassa kaksi päälajiketta: viljelty cumari ja cumari passarinho. Ensin mainittua saadaan perinteisen ihmisviljelyn avulla.
Toinen lajike on tuotettu sijoittamalla siemenet lintujen ulosteisiin. Tällä harvinaisemmalla lajikkeella on lääkinnällisiä ominaisuuksia, sillä se toimii luonnollisena lämpöaineen tuottajana:
3 - Jalapeño
Erilaisista chilipaprikoista, jotka eivät ole kotoisin Brasiliasta mutta joista on tullut suosittuja täällä, mainittakoon jalapeño. Se on tunnettu siitä, että se on yksi kuuluisimman chilipaprikan tärkeimmistä ainesosista. salsat Sen kirpeys on keskitasoa, 2 500-5 000 SHU:ta, ja siitä voidaan valmistaa erittäin maukkaita säilöntäaineita.
Katso myös: 33 tikkarimatkamuistoa, jotka inspiroivat sinuaSäilykkeiden lisäksi tätä chilipippuria voidaan täyttää voileipiin, tehdä kastikkeeksi, jolla maustaa arkisia ruokia, tai se voi olla jopa erikoisruokien pääainesosa, kuten tässä reseptissä, jossa jalapeño täytetään juustolla ja kääritään pekonisuikaleisiin.
4 - Malagueta
Tämä pieni pippuri on yksi Brasilian arvostetuimmista mausteista, jota käytetään pääasiassa alkuperäiskansojen perinteisissä ruokalajeissa, kuten tucupissa, ja afrobrasilialaisissa ruokalajeissa, kuten vatapá ja moqueca.
Chilipippuria tulisi käyttää kohtuudella (tai sitten ei!), sillä sen kirpeysaste on 50 000-175 000 Scoville-yksikköä.
Näin valmistat herkullisen kalan moquecan, jossa on chilipippuria viimeistelyyn:
5 - Biquinho
Samoin kuin paprikalla, biquinholla ei ole Scoville-yksikköä, joten se on täydellinen vaihtoehto niille, jotka alkavat hiljalleen arvostaa tätä maustetta.
Biquinho-paprikaa voidaan käyttää erittäin maukkaana säilöntäaineena jokapäiväisten ruokien lisukkeena, lihan ja kalan maustamiseen tarkoitetuissa kastikkeissa, tahnoissa ja hyytelöissä.
Näin teet grilliruoastasi entistäkin maukkaampaa: sisäfilee piquinho-pippurikastikkeella:
6 - Calabresa
Calabrian pippuri ei ole lajike, vaan itse asiassa pippurityyppi, joka saadaan kuivattamalla ja hiutaloimalla sormi-moça-paprikaa.
Katso myös: Yksinkertaiset hääjuhlakarkit: 6 helppoa reseptiäAlun perin Calabrian alueelta Etelä-Italiasta peräisin olevaa pippuria käytetään yleisesti lihan ja muiden arkiruokien, kuten pastan tai munakkaiden, maustamiseen tai kastikkeiden valmistamiseen eri tarkoituksiin.
Tiesitkö kuitenkin, että suolaisten ruokien lisäksi on mahdollista valmistaa suklaabrownie calabrialaisella pippurilla? Katso!
Nyt kun tunnet tärkeimmät paprikatyypit, voit käyttää tätä ainesosaa tuomaan valmisteisiisi erityisen säväyksen. Tämä vinkki pätee myös pakastepaketteihin.
