Სარჩევი
სხვადასხვა სახის წიწაკა არის ინგრედიენტების ნაწილი, რომლებიც ქმნიან ბრაზილიურ სამზარეულოს, როგორც პროტაგონისტი, ასევე სუნელი, რათა უზრუნველყოს კერძების მეტი გემო. მათ აქვთ სითბოს სხვადასხვა ხარისხი, მსუბუქიდან ყველაზე ცხარემდე, რაც ამ სანელებლების თითოეულ სახეობას სასიამოვნოს ხდის სხვადასხვა გემოს.
სხვადასხვა წიწაკას აქვს განსხვავებული მახასიათებლები და შეიძლება მომზადდეს ან მიირთვათ სხვადასხვა გზით. ბევრი მათგანი ტკბილ კერძებსა და სასმელებშიც კი თამაშობს. არიან ისეთებიც, რომლებიც ურჩევნიათ გამოიყენონ ისინი მხოლოდ მარცვლეულის ან დეჰიდრატირებული სანელებლის სახით, ან თუნდაც სოუსად, იდეალურია, მაგალითად, ყოველდღიური კერძებისა და საჭმელებისთვის.
ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ ბრაზილიაში ყველაზე პოპულარულთა შორის წიწაკის რამდენიმე სახეობას და შემოგთავაზებთ რჩევებს, თუ როგორ გამოიყენოთ ისინი კულინარიაში. შეამოწმეთ!
რომლებია ყველაზე ცხარე წიწაკის სხვადასხვა სახეობას შორის?
არსებობს მეთოდი სახელწოდებით Scoville Scale, რომელიც ემსახურება სხვადასხვა სახის წიწაკის ცხელების ხარისხის გაზომვას. ეს იზომება სკოვილის ერთეულებში, იდენტიფიცირებული აკრონიმით SHU (Scoville Heat Units) და მერყეობს ნულიდან 16,000,000-მდე.
წიწაკის ტიპი, რომელიც ყველაზე ცხარეთა რეიტინგის ბოლოშია, არის ჩილის წიწაკა, ნულოვანი სკოვილის ერთეულით. უკვე ყველაზე ცხელი აქვს 1,150,000-დან 2,200,000 ერთეულს შორის. ეს არის Carolina Reaper ( Capsicumchinense ), ჰიბრიდული ჯიში მოჩვენებითი წიწაკასა და ჰაბანერო წიწაკას შორის. მისი გასინჯვა გამბედაობაა საჭირო!
გაეცანით წიწაკის სხვადასხვა სახეობას და ისწავლეთ მათი გამოყენება სამზარეულოში
სხვადასხვა ქვეყნის დიეტაში მთავარი გმირია სხვადასხვა სახის წიწაკა. ლათინურ ამერიკაში, აფრიკიდან და აზიიდან, როგორიცაა ბოლივია, მექსიკა, ეთიოპია, მალაიზია, სამხრეთ კორეა და, რა თქმა უნდა, ბრაზილია.
მოვამზადეთ სია ბრაზილიაში 6 ყველაზე პოპულარული წიწაკის სახეობით და ასევე წარმოგიდგენთ რამდენიმე რჩევას, თუ როგორ გამოვიყენოთ ისინი გემრიელ კულინარიულ მომზადებაში. შეამოწმეთ!
1 – Dedo-de-moça
ბრაზილიაში წიწაკის სხვადასხვა სახეობას შორის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია dedo-de-moça. წითელი და გრძელი, იგი გამოიყენება სხვადასხვა ფორმატში, როგორიცაა დაფქული მარცვლეული, გაუწყლოებული, სოუსებში, კონსერვებში ან თუნდაც სუფთა.
ცხელის სკალაზე თითის წიწაკას აქვს 5000-დან 15000 სკოვილის ერთეულამდე და ამიტომ მისი პიკანტურობა ზომიერად ითვლება.
ამ ტიპის წიწაკა, კულინარიაში, შეიძლება გამოვიყენოთ წითელი სუნელისთვის. ხორცი და ცხიმიანი თევზი. გარდა ამისა, ის არის მთავარი ინგრედიენტი წიწაკის ჟელეს რამდენიმე რეცეპტში, როგორიცაა ქვემოთ ნაჩვენები:
2 – Cumari
მეექვსე პოზიციას იკავებს სკოვილის შკალაზე (30,000-დან 50,000-მდე). SHU), კუმარის წიწაკა იდეალურია კონსერვების მოსამზადებლად, რაც შეიძლებაგამოიყენება ყოველდღიური კერძების გემოს დასამატებლად, როგორიცაა ჩვენი ტრადიციული ბრინჯი და ლობიო ფაროფით.
არსებობს ამ წიწაკის ორი ძირითადი სახეობა, რომელიც, წიწაკის სხვადასხვა სახეობას შორის, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ბრაზილიაში: კულტივირებული კუმარი და ფრინველის კუმარი. პირველი მიიღება ტრადიციული ხელოვნური დარგვით.
მეორე იბადება ფრინველების განავალში თესლის დეპონირების გზით. ამ იშვიათ ჯიშს აქვს სამკურნალო თვისებები, მოქმედებს როგორც ბუნებრივი თერმოგენური. ისწავლეთ კუმარის წიწაკის შენარჩუნება:
3 – Jalapeño
სხვადასხვა სახის წიწაკას შორის, რომლებიც არ არის მშობლიური ბრაზილიაში, მაგრამ აქ პოპულარული გახდა, არის jalapeño. ცნობილია იმით, რომ არის ყველაზე ცნობილი მექსიკური salsas -ის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი, მას აქვს შუალედური სიცხე, 2500-დან 5000 SHU-მდე და მისგან შეიძლება ძალიან გემრიელი კონსერვების დამზადება.
კონსერვის გარდა, ამ წიწაკის ჩაყრა შესაძლებელია სენდვიჩებში, სოუსად გადაქცევა ყოველდღიური კერძების მოსანელებლად, ან თუნდაც იყოს ძირითადი ინგრედიენტი სპეციალურ კერძებში, როგორც ამ ჯალაპენოს რეცეპტში, ყველით ჩაყრილი და ზოლებით გახვეული. ბეკონისგან.
4 – მალაგუეტა
ეს პაწაწინა წიწაკა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ბრაზილიაში, ძირითადად, ქვეყნის მშობლიური ხალხების სამზარეულოს ტრადიციულ კერძებში, როგორიცაა მაგ. ტუკუპი და აფრო-ბრაზილიელები, როგორიცაა ვატაპა და მოკეკა.
აჩილის წიწაკა უნდა გამოვიყენოთ იშვიათად (ან საერთოდ არ გამოიყენოთ!), რადგან მათი ცხელება მერყეობს 50,000-დან 175,000 Scoville ერთეულამდე.
იხილეთ, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი თევზის მოკეკა ჩილის წიწაკით:
Იხილეთ ასევე: სამზარეულოს სამუშაო მაგიდა: რჩევები, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ და 60 მოდელი5 – Biquinho
ეს არის წიწაკის ერთ-ერთი სახეობა, რომელსაც აქვს ძალიან დაბალი წვის შემცველობა. ბულგარული წიწაკის მსგავსად, ბიკინჰოს არ აქვს სკოვილის ერთეული, რაც მას სრულყოფილ ვარიანტად აქცევს მათთვის, ვინც ნელ-ნელა იწყებს ამ სანელებლის დაფასებას.
ძალიან გემრიელი, ბიკინიო წიწაკა შეიძლება გამოვიყენოთ დაკონსერვებული ყოველდღიური კერძების, სოუსების ხორცისა და თევზის არომატისთვის, სპრედებისა და ჟელეების დასამზადებლად.
იხილეთ, როგორ გახადოთ მწვადი კიდევ უფრო გემრიელი ფილე სტეიკით წიწაკის სოუსით:
6 – Calabresa
Calabresa წიწაკა არ არის ჯიში, მაგრამ ფაქტობრივად, გოგონას თითის დეჰიდრატაციისა და ფლოკულაციის შედეგად მიღებული წიწაკის სახეობა.
წარმოშობილია იტალიის სამხრეთ რეგიონში, კალაბრიაში, ამ ტიპის წიწაკა ჩვეულებრივ გამოიყენება ხორცისა და სხვა ყოველდღიური კერძების მოსანელებლად, როგორიცაა მაკარონი ან ომლეტი, ან სხვადასხვა დანიშნულების სოუსების მოსამზადებლად.
თუმცა, იცოდით, რომ ქონდარი კერძების გარდა, შესაძლებელია შოკოლადის ბრაუნის მომზადება პეპერონით? შეამოწმეთ!
Იხილეთ ასევე: საცხოვრებელი ბუნებრივი აუზი: 34 იდეა სამოთხის შესაქმნელადახლა, როცა იცით წიწაკის ძირითადი ტიპები, გამოიყენეთ ეს ინგრედიენტი შეხების დასამატებლადგანსაკუთრებული მათი მომზადება. წვერი ასევე მოქმედებს გაყინული ლანჩბოქსებისთვის.
