Sadržaj
Različite vrste papra dio su sastojaka koji čine brazilsku kuhinju, i kao protagonist i kao začin koji jelima daje više okusa. Imaju različite stupnjeve topline, od najlakšeg do najljućeg, što svaku od varijanti ovog začina čini ugodnim različitim nepcima.
Različite paprike imaju različite karakteristike i mogu se pripremiti ili poslužiti na različite načine. Mnogi od njih čak glume u slatkim jelima, pa čak i pićima. Međutim, postoje oni koji ih više vole koristiti samo kao žitarice ili dehidrirani začin, ili čak kao umak, idealan za prilog svakodnevnim jelima i grickalicama, na primjer.
U ovom ćemo članku predstaviti nekoliko vrsta papra među najpopularnijima u Brazilu, a uključit ćemo i savjete kako ih koristiti u kuhanju. Provjerite!
Koje su najljuće među raznim vrstama papričica?
Postoji metoda koja se zove Scovilleova ljestvica koja služi za mjerenje stupnja ljutine različitih vrsta papričica. To se mjeri u Scovilleovim jedinicama, identificiranim akronimom SHU (Scovilleove toplinske jedinice) i kreće se od nula do 16.000.000.
Vrsta paprike koja se nalazi pri dnu ljestvice najljućih je čili papričica, s nula Scoville jedinica. Već sada najtoplija od svih ima između 1.150.000 i 2.200.000 jedinica. Ovo je Carolina Reaper ( Capsicumchinense ), hibridna sorta između ghost paprike i habanero paprike. Za kušanje je potrebna hrabrost!
Upoznajte razne vrste papra i naučite ih koristiti u kuhinji
Različite vrste papra protagonisti su prehrane raznih zemalja, uglavnom u Latinskoj Americi, iz Afrike i Azije, kao što su Bolivija, Meksiko, Etiopija, Malezija, Južna Koreja i, naravno, Brazil.
Pripremili smo popis sa 6 najpopularnijih vrsta paprika u Brazilu, a donosimo i nekoliko savjeta kako ih koristiti u ukusnim kulinarskim pripremama. Provjerite!
1 – Dedo-de-moça
Jedna od najpopularnijih među raznim vrstama papra u Brazilu je dedo-de-moça. Crveno i dugo, ovo se koristi u različitim formatima, kao što su mljeveno zrnje, dehidrirano, u umacima, konzervama ili čak svježe.
Na ljestvici ljutine prst paprika ima između 5.000 i 15.000 Scovilleovih jedinica, pa se njezina ljutina smatra umjerenom.
Ova vrsta paprike u kulinarstvu se može koristiti za začinjavanje crvene boje meso i masna riba. Osim toga, glavni je sastojak u nekoliko recepata za žele od papra kao što je ovaj prikazan u nastavku:
2 – Cumari
Zauzima šesto mjesto na Scovilleovoj ljestvici (30.000 do 50.000 SHU), cumari paprika idealna je za pripremu konzervi koja se mogukoristi se za dodavanje okusa svakodnevnim jelima, kao što je naša tradicionalna riža i grah s farofom.
Postoje dvije glavne sorte ove paprike, koja je među raznim vrstama paprike jedna od najcjenjenijih u Brazilu: kultivirani cumari i ptičji cumari. Prvi se dobiva tradicionalnom umjetnom sadnjom.
Vidi također: Kako odabrati pravu zavjesu za dječju sobuDrugi se rađa taloženjem sjemenki u izmetu ptica. Ova rjeđa sorta ima ljekovita svojstva, djelujući kao prirodni termogenik. Naučite kako sačuvati cumari papar:
3 – Jalapeño
Među raznim vrstama papra koje nisu porijeklom iz Brazila, ali koje su ovdje postale popularne, je jalapeño. Poznat po tome što je jedan od glavnih sastojaka najpoznatijih meksičkih salsa , ima srednju toplinu, između 2.500 i 5.000 SHU, te se od njega mogu napraviti vrlo ukusni konzervi.
Osim za konzerviranje, ovu papriku možete puniti u sendviče, pretvoriti u umak za začinjavanje svakodnevnih jela ili čak biti glavni sastojak posebnih jela, kao u ovom receptu za jalapeño punjen sirom i zamotan u trakice slanine.
4 – Malagueta
Ova sitna paprika jedna je od najcjenjenijih u Brazilu, uglavnom u tradicionalnim jelima kuhinje domorodačkih naroda zemlje, kao npr. tucupi, i afro-brazilski, kao što su vatapá i moqueca.
AČili papričice treba koristiti štedljivo (ili nikako!) jer se njihova ljutina kreće od 50.000 do 175.000 Scovilleovih jedinica.
Pogledajte kako pripremiti ukusnu riblju moquecu s ljutom papričicom za dodatak:
5 – Biquinho
Ovo je jedna od vrsta papra koja ima sadržaj vrlo niske gorenja. Kao i paprika, biquinho nema Scoville jedinicu, što ga čini savršenom opcijom za one koji malo po malo počinju cijeniti ovaj začin.
Vrlo ukusna, biquinho paprika može se koristiti u konzervi kao prilog svakodnevnim jelima, umacima za aromatiziranje mesa i ribe, namazima i želeima.
Pogledajte kako roštilj učiniti još ukusnijim s pečenim odreskom s umakom od pout paprike:
Vidi također: Naučite kako napraviti royal icing za ukrašavanje kolačića6 – Calabresa
Calabresa paprika nije sorta, ali , zapravo vrsta papra dobivena dehidracijom i flokulacijom djevojčinog prsta.
Podrijetlom iz južne regije Italije, iz Kalabrije, ova vrsta papra obično se koristi za začinjavanje mesa i drugih svakodnevnih jela, poput tjestenine ili omleta, ili u pripremi umaka za razne namjene.
No, jeste li znali da je osim slanih jela moguće pripremiti i čokoladni brownie s feferonima? Provjerite!
Sada kada znate glavne vrste papra, upotrijebite ovaj sastojak da dodate dodirposebni u svojim pripremama. Savjet također vrijedi za smrznute kutije za ručak.
