ഉള്ളടക്ക പട്ടിക
വ്യത്യസ്ത തരത്തിലുള്ള കുരുമുളകുകൾ ബ്രസീലിയൻ പാചകരീതിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ചേരുവകളുടെ ഭാഗമാണ്, ഒരു നായകനായും വിഭവങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ സ്വാദും ഉറപ്പാക്കാനുള്ള താളിക്കുക എന്ന നിലയിലും. അവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്ത അളവിലുള്ള ചൂട് ഉണ്ട്, ഭാരം കുറഞ്ഞത് മുതൽ ഏറ്റവും മസാലകൾ വരെ, ഇത് ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന്റെ ഓരോ ഇനത്തെയും വ്യത്യസ്ത അണ്ണാക്കുകൾക്ക് മനോഹരമാക്കുന്നു.
വ്യത്യസ്ത കുരുമുളകുകൾക്ക് വ്യത്യസ്ത സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ ഉണ്ട്, വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ തയ്യാറാക്കുകയോ വിളമ്പുകയോ ചെയ്യാം. അവരിൽ പലരും മധുരപലഹാരങ്ങളിലും പാനീയങ്ങളിലും പോലും അഭിനയിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അവ ഒരു ധാന്യമായി അല്ലെങ്കിൽ നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത മസാലയായി മാത്രം ഉപയോഗിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവരുണ്ട്, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സോസ് ആയിപ്പോലും, ദൈനംദിന വിഭവങ്ങളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും അനുഗമിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്.
ഈ ലേഖനത്തിൽ, ബ്രസീലിലെ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള പലതരം കുരുമുളക് ഞങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കും, കൂടാതെ പാചകത്തിൽ അവ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാമെന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള നുറുങ്ങുകളും ഞങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തും. ഇത് പരിശോധിക്കുക!
വിവിധതരം കുരുമുളകുകളിൽ ഏറ്റവും ചൂടേറിയത് ഏതാണ്?
വിവിധതരം കുരുമുളകിന്റെ ചൂടിന്റെ അളവ് അളക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഒരു രീതിയാണ് സ്കോവിൽ സ്കെയിൽ. ഇത് Scoville യൂണിറ്റുകളിൽ അളക്കുന്നു, SHU (Scoville Heat Units) എന്ന ചുരുക്കപ്പേരിൽ തിരിച്ചറിഞ്ഞ് പൂജ്യം മുതൽ 16,000,000 വരെയാണ്.
ഇതും കാണുക: ജന്മദിന പാർട്ടികൾക്കുള്ള ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ: 10 രുചികരമായ നുറുങ്ങുകൾ കാണുകഏറ്റവും ചൂടേറിയ റാങ്കിംഗിൽ ഏറ്റവും താഴെയുള്ള കുരുമുളകാണ് മുളക് കുരുമുളക്, പൂജ്യം സ്കോവിൽ യൂണിറ്റുകൾ. ഇതിനകം തന്നെ ഏറ്റവും ചൂടേറിയത് 1,150,000 നും 2,200,000 യൂണിറ്റിനും ഇടയിലാണ്. ഇതാണ് കരോലിന റീപ്പർ ( ക്യാപ്‌സിക്കംchinense ), ഗോസ്റ്റ് പെപ്പറും ഹബനേറോ കുരുമുളകും തമ്മിലുള്ള ഒരു ഹൈബ്രിഡ് ഇനം. അത് രുചിച്ചുനോക്കാൻ ധൈര്യം വേണം!
വിവിധതരം കുരുമുളകിനെ പരിചയപ്പെടുകയും അടുക്കളയിൽ അവ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാമെന്ന് മനസിലാക്കുകയും ചെയ്യുക
വിവിധ രാജ്യങ്ങളിലെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ വിവിധയിനം കുരുമുളകുകൾ മുഖ്യ കഥാപാത്രങ്ങളാണ്. ലാറ്റിനമേരിക്കയിൽ, ആഫ്രിക്കയിൽ നിന്നും ഏഷ്യയിൽ നിന്നും, ബൊളീവിയ, മെക്സിക്കോ, എത്യോപ്യ, മലേഷ്യ, ദക്ഷിണ കൊറിയ, തീർച്ചയായും ബ്രസീൽ.
ഞങ്ങൾ ബ്രസീലിലെ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള 6 കുരുമുളകുകൾ അടങ്ങിയ ഒരു ലിസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കി, രുചികരമായ പാചക തയ്യാറെടുപ്പുകളിൽ അവ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാമെന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില നുറുങ്ങുകളും ഞങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് പരിശോധിക്കുക!
1 – Dedo-de-moça
ബ്രസീലിലെ വിവിധതരം കുരുമുളകുകളിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഒന്നാണ് dedo-de-moça. ചുവപ്പും നീളവും, ഇത് ധാന്യങ്ങൾ, നിർജ്ജലീകരണം, സോസുകൾ, പ്രിസർവ്സ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രഷ് എന്നിങ്ങനെ വിവിധ ഫോർമാറ്റുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഹോട്ട്‌നെസ് സ്കെയിലിൽ, വിരലിലെ കുരുമുളകിന് 5,000 മുതൽ 15,000 വരെ സ്‌കോവില്ലെ യൂണിറ്റുകൾ ഉണ്ട്, അതിനാൽ അതിന്റെ മസാലകൾ മിതമായതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
ഇത്തരം കുരുമുളക്, പാചകത്തിൽ, ഇത് ചുവപ്പ് നിറമാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം. മാംസം, കൊഴുപ്പുള്ള മത്സ്യം. കൂടാതെ, താഴെ കാണിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലുള്ള നിരവധി കുരുമുളക് ജെല്ലി പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഇത് പ്രധാന ഘടകമാണ്:
2 – കുമാരി
സ്കോവിൽ സ്കെയിലിൽ ആറാം സ്ഥാനം (30,000 മുതൽ 50,000 വരെ) SHU), കുമാറി കുരുമുളക് കരുതൽ തയ്യാറാക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്നമ്മുടെ പരമ്പരാഗത അരിയും ഫറോഫയുമൊത്തുള്ള ബീൻസും പോലുള്ള ദൈനംദിന വിഭവങ്ങൾക്ക് രുചി കൂട്ടാൻ ഉപയോഗിച്ചു.
ഈ കുരുമുളകിന് രണ്ട് പ്രധാന ഇനങ്ങളുണ്ട്, വിവിധതരം കുരുമുളകുകളിൽ, ബ്രസീലിൽ ഏറ്റവും വിലപിടിപ്പുള്ള ഒന്നാണ്: കൃഷി ചെയ്ത കുമാരി, പക്ഷി കുമാരി. ആദ്യത്തേത് പരമ്പരാഗത മനുഷ്യനിർമിത നടീലിലൂടെ ലഭിക്കുന്നു.
പക്ഷികളുടെ മലത്തിൽ വിത്ത് നിക്ഷേപിക്കുന്നതിലൂടെയാണ് രണ്ടാമത്തേത് പിറക്കുന്നത്. ഈ അപൂർവ ഇനത്തിന് ഔഷധ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, പ്രകൃതിദത്ത തെർമോജനിക് ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. കുമാരി കുരുമുളക് എങ്ങനെ സംരക്ഷിക്കാമെന്ന് അറിയുക:
3 – ജലാപെനോ
ബ്രസീൽ സ്വദേശിയല്ലാത്തതും എന്നാൽ ഇവിടെ പ്രചാരത്തിലായതുമായ വിവിധതരം കുരുമുളകുകളിൽ ഒന്നാണ് ജലാപീനോ. ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ മെക്സിക്കൻ സൽസ യുടെ പ്രധാന ചേരുവകളിൽ ഒന്നായി അറിയപ്പെടുന്ന ഇതിന് 2,500 നും 5,000 SHU നും ഇടയിൽ ഒരു ഇന്റർമീഡിയറ്റ് ഹീറ്റ് ഉണ്ട്, മാത്രമല്ല അതിൽ നിന്ന് വളരെ രുചികരമായ സംരക്ഷണം ഉണ്ടാക്കാം.
കാനിംഗിന് പുറമേ, ഈ കുരുമുളക് സാൻഡ്‌വിച്ചുകളിൽ നിറയ്ക്കാം, ദൈനംദിന വിഭവങ്ങൾ സീസൺ ചെയ്യാൻ ഒരു സോസ് ആക്കി മാറ്റാം, അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേക വിഭവങ്ങളിലെ പ്രധാന ഘടകമാകാം, ഈ ജലാപെനോ പാചകത്തിൽ ചീസ് നിറച്ച് സ്ട്രിപ്പുകളിൽ പൊതിഞ്ഞത് പോലെ. ബേക്കൺ.
4 – Malagueta
ഈ ചെറിയ കുരുമുളക് ബ്രസീലിൽ ഏറ്റവും വിലമതിക്കപ്പെടുന്ന ഒന്നാണ്, പ്രധാനമായും രാജ്യത്തെ തദ്ദേശീയരായ ജനങ്ങളുടെ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളിൽ, tucupi, ഒപ്പം vatapá, moqueca തുടങ്ങിയ ആഫ്രോ- ബ്രസീലുകാർ.
എമുളകിന്റെ ചൂട് 50,000 മുതൽ 175,000 സ്കോവിൽ യൂണിറ്റ് വരെയാണ് എന്നതിനാൽ മുളക് മിതമായി ഉപയോഗിക്കണം (അല്ലെങ്കിൽ ഇല്ല!).
ചില പെപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് സ്വാദിഷ്ടമായ ഫിഷ് മൊക്വക്ക തയ്യാറാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് കാണുക:
5 – Biquinho
ഇത് കുരുമുളക് ഇനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് വളരെ കുറഞ്ഞ ജ്വലനത്തിന്റെ ഉള്ളടക്കം. മണി കുരുമുളക് പോലെ, ബിക്വിഞ്ഞോയ്ക്ക് സ്കോവിൽ യൂണിറ്റ് ഇല്ല, ഇത് ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തെ കുറച്ചുകൂടി വിലമതിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നവർക്ക് അനുയോജ്യമായ ഓപ്ഷനായി മാറുന്നു.
വളരെ രുചിയുള്ള, ബിക്വിൻഹോ കുരുമുളക് ദൈനംദിന വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം ടിന്നിലടച്ച ഉപയോഗിക്കാം, മാംസം, മത്സ്യം എന്നിവ ആസ്വദിക്കാൻ സോസുകൾ, സ്പ്രെഡുകൾ, ജെല്ലികൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ഉപയോഗിക്കാം.
പൗട്ട് പെപ്പർ സോസിനൊപ്പം ഒരു സർലോയിൻ സ്റ്റീക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ബാർബിക്യൂ കൂടുതൽ രുചികരമാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് കാണുക:
ഇതും കാണുക: കോപോഡെലൈറ്റ്: അർത്ഥം, സവിശേഷതകൾ, എങ്ങനെ പരിപാലിക്കണം6 – കാലാബ്രെസ
കലാബ്രെസ കുരുമുളക് ഒരു വൈവിധ്യമല്ല, പക്ഷേ , വാസ്തവത്തിൽ, പെൺകുട്ടിയുടെ വിരലിന്റെ നിർജ്ജലീകരണം, ഫ്ലോക്കുലേഷൻ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ഒരു തരം കുരുമുളക്.
ഇറ്റലിയുടെ തെക്കൻ പ്രദേശമായ കാലാബ്രിയയിൽ ഉത്ഭവിച്ച, ഇത്തരത്തിലുള്ള കുരുമുളക് സാധാരണയായി മാംസത്തിനും പാസ്ത അല്ലെങ്കിൽ ഓംലെറ്റ് പോലുള്ള മറ്റ് ദൈനംദിന വിഭവങ്ങൾക്കും അല്ലെങ്കിൽ വിവിധ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി സോസുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾക്ക് പുറമേ, പെപ്പറോണി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ചോക്ലേറ്റ് ബ്രൗണി തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ഇത് പരിശോധിക്കുക!
ഇപ്പോൾ കുരുമുളകിന്റെ പ്രധാന തരങ്ങൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം, ഒരു സ്പർശം ചേർക്കാൻ ഈ ചേരുവ ഉപയോഗിക്കുകഅവരുടെ തയ്യാറെടുപ്പുകളിൽ പ്രത്യേകം. ഫ്രോസൺ ഫിറ്റ് ലഞ്ച് ബോക്സുകൾക്കും ടിപ്പ് സാധുവാണ്.
