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विभिन्न प्रकार की काली मिर्च उन सामग्रियों का हिस्सा है जो ब्राज़ीलियाई व्यंजनों को बनाते हैं, दोनों एक नायक के रूप में और व्यंजनों में अधिक स्वाद सुनिश्चित करने के लिए एक मसाला के रूप में। उनमें गर्मी की अलग-अलग डिग्री होती है, सबसे हल्के से लेकर सबसे मसालेदार तक, जो इस मसाले की प्रत्येक किस्म को अलग-अलग स्वाद के लिए सुखद बनाती है।
अलग-अलग मिर्च की अलग-अलग विशेषताएं होती हैं और इन्हें अलग-अलग तरीकों से तैयार या परोसा जा सकता है। उनमें से कई तो मीठे व्यंजनों और यहां तक कि पेय पदार्थों में भी रुचि रखते हैं। हालांकि, ऐसे लोग भी हैं जो इन्हें केवल अनाज या निर्जलित मसाले के रूप में या यहां तक कि सॉस के रूप में भी उपयोग करना पसंद करते हैं, जो उदाहरण के लिए रोजमर्रा के व्यंजनों और स्नैक्स के साथ आदर्श है।
इस लेख में, हम ब्राज़ील में सबसे लोकप्रिय काली मिर्च की कई किस्मों को प्रस्तुत करेंगे और हम खाना पकाने में उनका उपयोग करने के तरीके के बारे में सुझाव भी शामिल करेंगे। इसे जांचें!
यह सभी देखें: ऊर्ध्वाधर उद्यान पत्ते: 32 अनुशंसित प्रजातियाँविभिन्न प्रकार की काली मिर्च में से सबसे तीखी कौन सी हैं?
स्कोविल स्केल नामक एक विधि है जो विभिन्न प्रकार की काली मिर्च की तीखेपन की डिग्री को मापने का काम करती है। इसे स्कोविल इकाइयों में मापा जाता है, जिसे संक्षिप्त नाम एसएचयू (स्कोविल हीट यूनिट्स) द्वारा पहचाना जाता है और शून्य से 16,000,000 तक होता है।
काली मिर्च का वह प्रकार जो सबसे तीखी रैंकिंग में सबसे नीचे है, वह है मिर्च, शून्य स्कोविल इकाइयों के साथ। सबसे गर्म की पहले से ही 1,150,000 और 2,200,000 इकाइयों के बीच है। यह कैरोलिना रीपर ( शिमला मिर्च) हैचिनेंस ), भूत काली मिर्च और हबानेरो काली मिर्च के बीच एक संकर किस्म। इसका स्वाद चखने के लिए साहस चाहिए!
विभिन्न प्रकार की काली मिर्च के बारे में जानें और सीखें कि रसोई में उनका उपयोग कैसे करें
विभिन्न देशों के आहार में विभिन्न प्रकार की काली मिर्च मुख्य रूप से शामिल हैं लैटिन अमेरिका में, अफ्रीका और एशिया से, जैसे बोलीविया, मैक्सिको, इथियोपिया, मलेशिया, दक्षिण कोरिया और, ज़ाहिर है, ब्राज़ील।
हमने ब्राज़ील में 6 सबसे लोकप्रिय प्रकार की मिर्चों की एक सूची तैयार की है और हम स्वादिष्ट पाक तैयारियों में उनका उपयोग करने के बारे में कुछ सुझाव भी प्रस्तुत करते हैं। इसे जांचें!
1 - डेडो-डी-मोका
ब्राजील में विभिन्न प्रकार की काली मिर्च में से एक सबसे लोकप्रिय है डेडो-डी-मोका। लाल और लंबा, इसका उपयोग विभिन्न स्वरूपों में किया जाता है, जैसे कि पिसा हुआ अनाज, निर्जलित, सॉस में, परिरक्षित या ताज़ा भी।
तीक्ष्णता के पैमाने पर, फिंगर काली मिर्च में 5,000 और 15,000 स्कोविल इकाइयाँ होती हैं, और इसलिए इसका तीखापन मध्यम माना जाता है।
इस प्रकार की काली मिर्च, खाना पकाने में, इसका उपयोग लाल रंग के लिए किया जा सकता है मांस और वसायुक्त मछली. इसके अलावा, यह कई काली मिर्च जेली व्यंजनों में मुख्य घटक है जैसे कि नीचे दिखाया गया है:
यह सभी देखें: प्रीकास्ट स्लैब: यह क्या है, फायदे और 5 प्रकार2 - कुमारी
स्कॉविल स्केल (30,000 से 50,000) पर छठे स्थान पर है एसएचयू), कुमारी काली मिर्च परिरक्षित सामग्री तैयार करने के लिए आदर्श हैइसका उपयोग रोजमर्रा के व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है, जैसे कि हमारे पारंपरिक चावल और फ़रोफ़ा के साथ फलियाँ।
इस काली मिर्च की दो मुख्य किस्में हैं, जो विभिन्न प्रकार की काली मिर्चों में से एक है, जो ब्राजील में सबसे अधिक पसंद की जाती है: खेती की गई कुमारी, और पक्षी कुमारी। पहला पारंपरिक मानव निर्मित रोपण के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।
दूसरा पक्षियों के मल में बीजों के जमाव से पैदा होता है। इस दुर्लभ किस्म में औषधीय गुण हैं, जो प्राकृतिक थर्मोजेनिक के रूप में कार्य करता है। जानें कि कुमारी मिर्च को कैसे संरक्षित किया जाए:
3 - जलेपीनो
काली मिर्च की विभिन्न किस्मों में से जो ब्राजील की मूल निवासी नहीं हैं, लेकिन जो यहां लोकप्रिय हो गई हैं, उनमें जलेपीनो भी शामिल है। सबसे प्रसिद्ध मैक्सिकन सालसा की मुख्य सामग्रियों में से एक होने के लिए जाना जाता है, इसकी मध्यवर्ती गर्मी 2,500 और 5,000 एसएचयू के बीच होती है, और इससे बहुत स्वादिष्ट परिरक्षक बनाए जा सकते हैं।
कैनिंग के अलावा, इस काली मिर्च को सैंडविच में भरा जा सकता है, रोजमर्रा के व्यंजनों में मसाला डालने के लिए सॉस में बदला जा सकता है, या यहां तक कि विशेष व्यंजनों में मुख्य घटक भी बनाया जा सकता है, जैसे कि इस जलेपीनो रेसिपी में पनीर के साथ भरकर स्ट्रिप्स में लपेटा जाता है। बेकन का।
4 - मालगुएटा
यह छोटी काली मिर्च ब्राजील में सबसे अधिक पसंद की जाने वाली मिर्च में से एक है, मुख्य रूप से देश के मूल लोगों के व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में, जैसे कि तुकुपी, और एफ्रो-ब्राज़ीलियाई, जैसे वातापा और मोक्वेका।
एमिर्च का उपयोग कम मात्रा में करना चाहिए (या बिल्कुल नहीं!) क्योंकि इसकी तीव्रता 50,000 से 175,000 स्कोविल यूनिट तक होती है।
देखें कि ऊपर से मिर्च डालकर स्वादिष्ट मछली मोक्वेका कैसे तैयार किया जाता है:
5 - बिकिन्हो
यह काली मिर्च के प्रकारों में से एक है बहुत कम जलने वाली सामग्री. बेल मिर्च की तरह, बिकिन्हो में कोई स्कोविल इकाई नहीं है, जो इसे उन लोगों के लिए एकदम सही विकल्प बनाती है जो धीरे-धीरे इस मसाले की सराहना करना शुरू कर रहे हैं।
बहुत स्वादिष्ट, बिकिन्हो काली मिर्च का उपयोग रोजमर्रा के व्यंजनों, मांस और मछली के स्वाद के लिए सॉस, स्प्रेड और जेली के साथ डिब्बाबंद किया जा सकता है।
देखें कि पाउट काली मिर्च सॉस के साथ सिरोलिन स्टेक के साथ बारबेक्यू को और भी स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए:
6 - कैलाब्रेसा
कैलाब्रेसा काली मिर्च एक किस्म नहीं है, लेकिन , वास्तव में, एक प्रकार की काली मिर्च जो लड़की की उंगली के निर्जलीकरण और फड़कन से प्राप्त होती है।
इटली के दक्षिणी क्षेत्र, कैलाब्रिया में उत्पन्न, इस प्रकार की काली मिर्च का उपयोग आमतौर पर मांस और अन्य रोजमर्रा के व्यंजनों, जैसे पास्ता या आमलेट, या विभिन्न प्रयोजनों के लिए सॉस की तैयारी में किया जाता है।
हालाँकि, क्या आप जानते हैं कि, स्वादिष्ट व्यंजनों के अलावा, पेपरोनी के साथ चॉकलेट ब्राउनी तैयार करना संभव है? इसे जांचें!
अब जब आप काली मिर्च के मुख्य प्रकारों को जान गए हैं, तो स्वाद बढ़ाने के लिए इस सामग्री का उपयोग करेंअपनी तैयारियों में खास. यह टिप फ्रोज़न फ़िट लंचबॉक्स के लिए भी मान्य है।
