Kjenn hvilke typer pepper og hvordan du bruker dem i matlaging

De ulike peppertypene er en del av ingrediensene som utgjør det brasilianske kjøkkenet, både som hovedperson og som krydder for å sikre mer smak til retter. De har forskjellige grader av varme, fra de letteste til de mest krydrede, noe som gjør hver av variantene av dette krydderet behagelige for forskjellige ganer.

De forskjellige paprikaene har forskjellige egenskaper og kan tilberedes eller serveres på forskjellige måter. Mange av dem spiller til og med søte retter og til og med drinker. Det er de som imidlertid foretrekker å bruke dem bare som korn eller dehydrert krydder, eller til og med som saus, ideell til for eksempel hverdagsretter og snacks.

I denne artikkelen vil vi presentere flere typer pepper blant de mest populære i Brasil, og vi vil til og med inkludere tips om hvordan du bruker dem i matlaging. Sjekk det ut!

Hvilke er de hotteste blant de ulike peppertypene?

Det finnes en metode som kalles Scoville-skalaen som tjener til å måle graden av hethet til de ulike peppertypene. Dette måles i Scoville-enheter, identifisert med akronymet SHU (Scoville Heat Units) og varierer fra null til 16.000.000.

Peppertypen som er nederst i rangeringen av de hotteste er chilipepper, med null Scoville-enheter. Allerede den hotteste av alle har mellom 1.150.000 og 2.200.000 enheter. Dette er Carolina Reaper ( Capsicumchinense ), en hybridvariant mellom spøkelsespepper og habaneropepper. Det krever mot å smake på det!

Bli kjent med de ulike peppertypene og lær hvordan du bruker dem på kjøkkenet

Ulike typer pepper er hovedpersoner i kostholdet til forskjellige land, hovedsakelig i Latin-Amerika, fra Afrika og Asia, som Bolivia, Mexico, Etiopia, Malaysia, Sør-Korea og selvfølgelig Brasil.

Vi har laget en liste med de 6 mest populære paprikatypene i Brasil, og vi presenterer også noen tips om hvordan du kan bruke dem i deilige kulinariske tilberedninger. Sjekk det ut!

1 – Dedo-de-moça

En av de mest populære blant de ulike peppertypene i Brasil er dedo-de-moça. Rød og lang, denne brukes i ulike formater, for eksempel malt korn, dehydrert, i sauser, syltetøy eller til og med fersk.

På hotness-skalaen har fingerpepper mellom 5 000 og 15 000 Scoville-enheter, og krydret regnes derfor som moderat.

Denne typen pepper, i matlaging, kan brukes til å krydre rødt kjøtt og fet fisk. I tillegg er det hovedingrediensen i flere peppergeléoppskrifter, slik som den som er vist nedenfor:

2 – Cumari

Okkuperer den sjette posisjonen på Scoville-skalaen (30 000 til 50 000) SHU), cumari pepper er ideell for å tilberede syltetøy som kan værebrukes til å gi smak til hverdagsretter, som vår tradisjonelle ris og bønner med farofa.

Det er to hovedvarianter av denne paprikaen, som blant de forskjellige peppertypene er en av de mest verdsatte i Brasil: den dyrkede cumarien og fuglen cumarien. Den første er oppnådd gjennom tradisjonell menneskeskapt planting.

Den andre er født gjennom avsetning av frø i avføringen til fugler. Denne sjeldnere varianten har medisinske egenskaper, og fungerer som en naturlig termogen. Lær hvordan du konserverer cumari pepper:

3 – Jalapeño

Blant de ulike typer pepper som ikke er hjemmehørende i Brasil, men som har blitt populært her, er jalapeño. Kjent for å være en av hovedingrediensene i de mest kjente meksikanske salsasene , har den en middels varme, mellom 2500 og 5000 SHU, og det kan lages svært velsmakende syltetøy.

I tillegg til hermetikk kan denne paprikaen fylles i smørbrød, gjøres om til en saus for å krydre hverdagsretter, eller til og med være hovedingrediensen i spesialretter, som i denne jalapeño-oppskriften fylt med ost og pakket inn i strimler av bacon.

4 – Malagueta

Denne lille paprikaen er en av de mest verdsatte i Brasil, hovedsakelig i tradisjonelle retter fra kjøkkenet til de innfødte folkene i landet, som f.eks. tucupi og afro-brasilianere, som vatapá og moqueca.

AChilipepper bør brukes sparsomt (eller ikke i det hele tatt!) da deres varme varierer fra 50 000 til 175 000 Scoville-enheter.

Se hvordan du tilbereder en deilig fiskemoqueca med chilipepper for å toppe det:

5 – Biquinho

Dette er en av peppertypene som har innholdet av svært lav brenning. Som paprika har biquinho ingen Scoville-enhet, noe som gjør den til det perfekte alternativet for de som begynner å sette pris på dette krydderet litt etter litt.

Svært velsmakende, biquinho-pepper kan brukes hermetisert til hverdagsretter, sauser for å smaksette kjøtt og fisk, pålegg og gelé.

Se hvordan du kan gjøre grillen enda deiligere med en mørbradbiff med lut peppersaus:

6 – Calabresa

Calabresa pepper er ikke en variant, men , faktisk en type pepper oppnådd fra dehydrering og flokkulering av jentas finger.

Opprinnelse i den sørlige regionen av Italia, i Calabria, brukes denne typen pepper ofte til å krydre kjøtt og andre hverdagsretter, for eksempel pasta eller omeletter, eller i tilberedning av sauser for ulike formål.

Men visste du at det i tillegg til salte retter er mulig å tilberede en sjokoladebrownie med pepperoni? Sjekk det ut!

Nå som du kjenner hovedtypene pepper, kan du bruke denne ingrediensen for å sette et pregspesielle i sine forberedelser. Tipset gjelder også for frosne matbokser.