Obsah
Rostliny PANC se v posledních letech staly populárními a jsou již součástí jídelníčku mnoha Brazilců. Snadno zaměnitelné s plevelem, rostou v parcích, na volných plochách, chodnících, ulicích a dokonce i na zahradě.
Co jsou rostliny PANC?
PANC je termín vytvořený biologem Valdely Ferreirou Kinuppem a používaný k definování kategorie. nekonvenční potravinářské rostliny Tato zelenina se na zahrádkách často nepěstuje, ale lze ji použít při přípravě různých pokrmů.
Rostliny PANC jsou bohaté na bílkoviny, aminokyseliny a vitamíny, a tak vhodně doplňují jídelníček. Navíc se snadno pěstují a jsou méně náchylné na škůdce.
Mnoho druhů PANC pochází z Brazílie. Mohou být konzumovány nezpracované nebo v přípravcích, jako jsou dušené maso, čaje, sladkosti a chléb.
Kategorii PANC netvoří pouze neznámé rostliny. K tomuto zařazení vede i skutečnost, že se používají všechny části známé rostliny. Například cílem konzumace bývá červená řepa, ale součástí stravy mohou být i její listy.
Hlavní druhy rostlin PANC
Shromáždili jsme hlavní druhy netradičních jedlých rostlin. Podívejte se na další informace o každé z nich:
1 - Oro-pro-nóbis
Tento druh je dobře známý v Minas Gerais a São Paulu, ale v jiných částech země není tak oblíbený. Používá se jako přísada k výrobě mouky, která se hojně používá při přípravě koláčů, chleba a pečiva.
Květy dýně ora se skvěle hodí k dochucení pokrmů. Plody lze použít do šťáv, džemů a sladkostí, zatímco poupata připomínají chřest a mohou jídlo ještě více ochutit.
2 - Zeleninové ryby
Nejčastějším způsobem přípravy je opečení a osmažení listů, jako by šlo o skutečnou rybu. Odborníci tvrdí, že se rostlina nemá jíst syrová, protože její struktura není příjemná pro chuťové buňky.
3 - Caruru
Je to rychle rostoucí rostlina, kterou lze pěstovat na zahrádce u domu. Chutí připomíná špenát, proto se listy vaří a dusí.
4 - Kapucín
Květy kapucínek dodávají pokrmu na sofistikovanosti a barevnosti a potěší i chuť, která připomíná řeřichu.
5 - Bertalha
Původem z Indie se tato liána používá při přípravě farofů, dušených pokrmů a koláčů. Kombinuje se s mnoha oblíbenými druhy koření, jako je chilli, černý pepř, jarní cibulka, petržel, česnek a cibule.
6 - Taioba
Tajoba je jednou z nejsnadněji dostupných rostlin PANC. Její listy jsou velké, silné a velmi zelené. Nejčastější způsob přípravy spočívá ve smažení: listy je třeba nakrájet a smažit je jako zelí.
Vyvarujte se konzumace syrové rostliny, protože štípe v ústech a může způsobit alergii. Některé varianty taioby jsou toxické, proto je velmi důležité dávat při jejím výběru pozor.
7 - Ocet
Tato rostlina s načervenalými listy a kyselou chutí, známá také pod názvem azedinha, se hojně využívá při přípravě šťáv a salátů. Má nízkou kalorickou hodnotu, je bohatá na vitamin C a má protizánětlivé účinky.
8 - Beldroega
Původem z Asie, Beldroega ( Portulaca oleracea ) má léčivé a dietetické vlastnosti. skládá se z malých, dužnatých, oválných listů a žlutých květů.
Snadno rozložitelná plazivá rostlina slouží jako přísada do polévek, salátů a dušených pokrmů.
9 - Trapoeraba
Modré květy trapoeraby jsou jedlé a lze je použít na ozdobu rizota, salátů a dokonce i dezertů. Listy lze také konzumovat, ale vyžadují tepelnou úpravu.
Chuť rostliny připomíná ora-pro-nobis, jen je jemnější a méně slintá. Je ideální přísadou pro přípravu lívanců, suflé, chleba a koláčů.
10 - Clitoria
Rostlina pocházející z Asie vytváří květy, které se hojně využívají při přípravě modrého čaje bohatého na živiny. Nálev má léčivé účinky a pomáhá chránit játra. Clitoria slouží také jako přírodní barvivo do rýže a šťáv.
11 - Konvalinky
Zázvorová lilie je dobrou náhradou zázvoru, protože její kořen má stejnou charakteristickou chuť a vůni. Bílé květy lze jíst syrové nebo z nich připravit chutné želé.
12 - Malvavisco
Z netradičních druhů zeleniny stojí za vyzdvihnutí malvavisco. Tato rostlina má červené květy podobné ibišku, které lze jíst syrové nebo je použít při přípravě salátů, čajů a želé. Mladé listy lze jíst ve formě dušeného masa.
1 3 - Amonný špenát
Špenát amazonský, známý také jako opičí ucho, je rostlina s nenáročným pěstováním a rychlým růstem, která má ve svém složení asi 30 % bílkovin. Je dobrou volbou pro vegany, kteří hledají alternativu, jak nahradit maso ve svém jídelníčku.
Z 20 známých aminokyselin je 19 přítomno v amonném špenátu.
Pro konzumaci je nutné listy vařit až 3 minuty. Chuť je podobná špenátu, který najdete v supermarketech.
14 - Beldroegão
Tento PANC se v mnoha zemích prodává jako zelenina a jeho příprava je podobná přípravě špenátu. Díky vysokému obsahu bílkovin a množství minerálních látek má velké nutriční výhody.
Listy Beldoegão se mohou jíst in natura nebo dušené. Do jídelníčku lze přidat i semena rostliny.
15 - Capiçoba
Rychle rostoucí rostlina vytváří růžové květy a dosahuje výšky až 1 m. Její listy jsou chutné a připomínají chuť rukoly.
Díky své pikantní chuti je capiçoba vhodnou volbou pro obohacení salátů a dušených pokrmů. Lze ji použít i jako koření.
16 - Begonie
Begonie je jedlý květ s kyselou chutí, který lze použít do různých přípravků, jako jsou saláty a želé. Konzumovat lze i nejmladší listy této rostliny.
17 - Polní čekanka
Ačkoli tak může vypadat, čekanka polní není keř. Pochází z jihu Brazílie a často ji najdeme na mýtinách, neoraných polích a v sadech. Její listy jsou bohaté na minerální látky a lze je použít k přípravě polévek, salátů a dušených pokrmů.
18 - Pampeliška
Jedná se o planě rostoucí rostlinu, která se vyskytuje v různých částech země. Její listy bohaté na vitamín A a C jsou ideální pro přípravu dušených pokrmů a nákypů.
19 - Bertalha
Tato rostlina PANC, původem z Indie, vyniká zelenými, špičatými a šťavnatými listy. Je vhodnou volbou jako náhrada zelí a špenátu.
V Riu de Janeiru se listy bertalhy velmi často smaží s vejci. Používají se také jako přísada do koláčů, omelet a farofů.
20 - List štěstí
Listy fenyklu (Kalanchoe pinnata) afrického původu jsou potravinářskou rostlinou, která má různé zdraví prospěšné účinky. Její listy se mohou konzumovat čerstvé ve šťávách, salátech a čajích. Její chuť je mírně kyselá.
Před konzumací rostlin PANC je důležité věnovat určitou pozornost jejich identifikaci. Embrapa vydala několik publikací o nekonvenčních jedlých rostlinách, vyplatí se tyto materiály prostudovat.
Kromě konzultace materiálů připravených odborníky je také důležité promluvit si s lidmi, kteří již určitý druh rostliny konzumují.
