PANC：美味しくて栄養価の高い20種類の植物

PANC植物は近年ポピュラーになり、すでに多くのブラジル人の食生活の一部となっている。 雑草と混同されやすく、公園、空き地、舗道、道路、そして裏庭にまで生えている。

PANCプラントとは？

PANCとは、生物学者ヴァルデリー・フェレイラ・キヌップが考案した用語で、以下のカテゴリーを定義するために使用されている。 非従来型食品工場 これらの野菜は庭で栽培されることはあまりないが、様々な料理の下ごしらえに使うことができる。

タンパク質、アミノ酸、ビタミンを豊富に含むPANC植物は、栄養価の高いメニューを補完する。 さらに、栽培が容易で害虫の被害を受けにくい。

多くのPANC種はブラジル原産で、食用にされる。 未処理 または、シチュー、紅茶、お菓子、パンなどの調理に使う。

PANCの分類は未知の植物だけでなく、既知の植物のすべての部位が使用されるという事実もこの分類につながる。 例えば、ビーツは通常消費の対象だが、その葉も食事の一部となる。

主なPANC植物種

非従来型の食用植物の主な種類を集めました。 それぞれの詳細情報をご覧ください：

1 - オロ・プロ・ノービス

ミナス・ジェライス州とサンパウロ州ではよく知られているが、その他の地域ではあまり知られていない。 ケーキ、パン、菓子作りに広く使われる小麦粉の原料として使用される。

オラカボチャの花は料理の仕上げに最適で、果実はジュースやジャム、スイーツに、つぼみはアスパラガスに似ていて食事をより美味しくしてくれる。

2 - 野菜の魚

最も一般的な調理法は、本物の魚のように葉をパン粉で炒めることである。 専門家によると、食感が口に合わないため、生で食べてはいけないという。

3 - カルル

成長が早く、自宅の裏庭でも栽培できる。 その風味はほうれん草を思わせるので、葉はおひたしや煮物にする。

4 - カプチン

カプチンの花は、料理をより洗練された色彩豊かなものにし、クレソンを思わせる味わいも楽しませてくれる。

5 - ベルタルハ

インド原産のこのつる性の植物は、ファロファ、シチュー、パイなどの調理に使われる。 唐辛子、黒胡椒、ねぎ、パセリ、にんにく、玉ねぎなど、ポピュラーなスパイスとよく合う。

6 - 泰葉

太い葉は大きく、厚みがあり、緑色をしている。 最も一般的な調理法はソテーで、キャベツのように葉を刻んでソテーする。

生食は口にしみるし、アレルギーの原因にもなるので避けること。 太い葉の種類によっては有毒なものもあるので、選ぶ際には注意が必要である。

7 - 酢

アゼディーニャとも呼ばれるこの植物は、赤みがかった葉で酸味があり、ジュースやサラダの材料として広く使われている。 低カロリーで、ビタミンCが豊富で、抗炎症作用がある。

8 - ベルドルーガ

アジア原産のベルドルーガ( ポーチュラカ・オレラセア 肉厚で楕円形の小さな葉と黄色い花からなる。

簡単に広がる匍匐性の植物は、スープ、サラダ、シチューの材料になる。

9 - トラポエラバ

トラポエラバの青い花は食用で、リゾットやサラダ、デザートの飾りにも使える。 葉も楽しめるが、調理が必要。

その風味はオラ・プロ・ノビスを彷彿とさせるが、よりマイルドでよだれが少ない。 フリッター、スフレ、パン、パイ作りに最適な食材である。

10 - クリトリア

クリトリアはアジア原産の植物で、花を咲かせ、栄養豊富な青茶の調製に広く利用される。 煎じ液には薬効があり、肝臓の保護に役立つ。 クリトリアはまた、米やジュースの天然の着色料としても利用される。

11 - すずらん

ジンジャー・リリーは、その根に同じ特徴的な風味と香りがあるため、ショウガの代用品として適している。 白い花は生で食べられるほか、おいしいゼリーにも利用できる。

12 - マルバヴィスコ

ハイビスカスに似た赤い花を咲かせるこの植物は、生食のほか、サラダやお茶、ゼリーなどに利用できる。 若い葉はシチューにして食べることができる。

1 3 - アンモニウム・ホウレンソウ

ホウレンソウはサルノコシカケとも呼ばれ、栽培が容易で成長が早い植物である。 食事の中で肉に代わるものを求める菜食主義者には良い選択肢である。

既知の20種類のアミノ酸のうち、19種類がアンモニウムホウレンソウに含まれている。

味はスーパーで売られているほうれん草に似ている。

14 - ベルドロエガン

このPANCは多くの国で野菜として販売されており、その調理法はほうれん草に似ている。 高タンパク質でミネラルも豊富なため、栄養面でも優れている。

ベルドガオの葉は、そのまま、または煮込んで食べることができる。 また、種もメニューに加えることができる。

15 - カピソバ

成長が早く、ピンクの花を咲かせ、高さは1メートルにもなる。 葉はルッコラの味に似ていて美味しい。

スパイシーな味を持つカピソバは、サラダやシチューを引き立てるのに適している。 調味料としても使える。

16 - ベゴニア

ベゴニアは酸味のある食用の花で、サラダやゼリーなど、さまざまな料理に利用できる。 この植物の若い葉も食べることができる。

17 - 畑のチコリ

ブラジルの南部に自生し、耕作されていない畑や果樹園でよく見られる。 葉はミネラルが豊富で、スープやサラダ、シチューなどに利用できる。

18 - タンポポ

ビタミンAとCを豊富に含む葉は、煮込み料理や鍋料理に最適である。

19 - ベルタルハ

インド原産のこのPANC植物は、緑色の先のとがったジューシーな葉が目立つ。 キャベツやホウレンソウの代用に適している。

リオデジャネイロでは、ベルターリャの葉を卵で炒めるのが一般的で、パイやオムレツ、ファロファの材料としても使われる。

20 - フォーチュン・リーフ

アフリカ原産のウイキョウの葉（Kalanchoe pinnata）は、さまざまな健康効果をもたらす食用植物である。 葉はジュースやサラダ、お茶などにして生食できる。 味はやや酸味がある。

PANC植物を食用にする前に、同定に注意することが重要である。 エンブラパには、非従来型の食用植物に関する出版物がいくつかあるので、これらの資料をチェックする価値がある。

専門家が作成した資料を参考にするだけでなく、ある種の植物をすでに摂取している人に話を聞くことも重要である。