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Las plantas PANC se han popularizado en los últimos años y ya forman parte de la dieta de muchos brasileños. Fácilmente confundibles con las malas hierbas, crecen en parques, terrenos baldíos, aceras, calles e incluso en el patio trasero.
¿Qué son las plantas PANC?
PANC es el término creado por la bióloga Valdely Ferreira Kinupp y utilizado para definir una categoría de plantas alimentarias no convencionales Estas hortalizas no suelen cultivarse en huertos, pero pueden utilizarse en la preparación de diversos platos.
Ricas en proteínas, aminoácidos y vitaminas, las plantas PANC complementan el menú de forma nutritiva. Además, son fáciles de cultivar y menos vulnerables a las plagas.
Muchas especies de PANC son autóctonas de Brasil y pueden consumirse sin procesar o en preparaciones como guisos, infusiones, dulces y panes.
El hecho de que se utilicen todas las partes de una planta conocida también conduce a esta clasificación. La remolacha, por ejemplo, suele ser el objeto de consumo, pero sus hojas también pueden formar parte de la dieta.
Principales especies vegetales de PANC
Hemos reunido las principales especies de plantas comestibles no convencionales. Consulte más información sobre cada una de ellas:
1 - Oro-pro-nóbis
Esta especie es muy conocida en Minas Gerais y São Paulo, pero no es tan popular en otras partes del país. Se utiliza como ingrediente para producir una harina muy utilizada en la preparación de pasteles, panes y repostería.
Las flores de la calabaza ora son perfectas para rematar los platos. El fruto puede utilizarse para zumos, mermeladas y dulces, mientras que las yemas se asemejan a los espárragos y pueden hacer más sabrosa la comida.
2 - Pescado vegetal
El método de preparación más común es empanar y freír las hojas, como si se tratara de un auténtico pescado. Los expertos aconsejan no comer la planta cruda, ya que su textura no es agradable al paladar.
3 - Caruru
Es una planta de crecimiento rápido y se puede cultivar en el jardín de casa. Su sabor recuerda al de las espinacas, por lo que las hojas se hierven y se guisan.
4 - Capuchinos
Las flores de capuchina hacen que el plato sea más sofisticado y vistoso. También agradan al paladar, con un sabor que recuerda al berro.
5 - Bertalha
Originaria de la India, esta vid se utiliza en la preparación de farofas, guisos y tartas. Combina con muchas especias populares, como la guindilla, la pimienta negra, la cebolleta, el perejil, el ajo y la cebolla.
6 - Taioba
La taioba es una de las plantas PANC más fáciles de encontrar. Sus hojas son grandes, gruesas y muy verdes. La forma más común de prepararla es salteándola: hay que picar las hojas y saltearlas como si fuera col.
Evite comer la planta cruda, ya que pica en la boca y puede causar alergia. Algunas variantes de la taioba son tóxicas, por lo que es muy importante prestar atención al elegirla.
7 - Vinagre
También conocida como azedinha, esta planta de hojas rojizas y sabor ácido se utiliza mucho en la preparación de zumos y ensaladas. Tiene bajo valor calórico, es rica en vitamina C y posee poder antiinflamatorio.
8 - Beldroega
Originaria de Asia, la Beldroega ( Portulaca oleracea ) tiene propiedades curativas y dietéticas. Consta de hojas pequeñas, carnosas y ovaladas y flores amarillas.
La planta rastrera, fácil de extender, sirve como ingrediente para sopas, ensaladas y guisos.
9 - Trapoeraba
Las flores azules de la Trapoeraba son comestibles y se pueden utilizar para adornar risottos, ensaladas e incluso postres. Las hojas también se pueden disfrutar, pero requieren cocción.
El sabor de la planta recuerda al del ora-pro-nobis, sólo que más suave y con menos baba. Es un ingrediente perfecto para elaborar buñuelos, suflés, panes y tartas.
10 - Clitoria
La planta, originaria de Asia, produce flores que se utilizan mucho en la preparación de un té azul rico en nutrientes. La infusión tiene propiedades medicinales y ayuda a proteger el hígado. La clitoria también sirve como colorante natural para el arroz y los zumos.
11 - Lirio de los valles
El lirio de jengibre es un buen sustituto del jengibre, ya que su raíz tiene el mismo sabor y aroma característicos. Las flores blancas pueden comerse crudas o utilizarse para preparar sabrosas jaleas.
12 - Malvavisco
Entre las hortalizas no convencionales, cabe destacar el malvavisco. Esta planta tiene flores rojas, parecidas al hibisco, que pueden comerse crudas o utilizarse en la preparación de ensaladas, infusiones y jaleas. Las hojas jóvenes pueden comerse en forma de guiso.
Ver también: Aprende a hacer un sencillo y bonito árbol de Navidad1 3 - Espinacas amoniacales
La espinaca-amazónica, también conocida como oreja de mono, es una planta de fácil cultivo y rápido crecimiento, que tiene alrededor de un 30% de proteínas en su composición. Es una buena opción para las personas veganas que buscan alternativas para sustituir la carne en su dieta.
De los 20 aminoácidos conocidos, 19 están presentes en las espinacas amoniacales.
Para consumirlas, es necesario cocer las hojas hasta 3 minutos. El sabor es similar al de las espinacas que se encuentran en los supermercados.
Ver también: ¿Cómo desatascar un fregadero? 10 trucos eficaces14 - Beldroegão
Se comercializa en muchos países como verdura y su preparación es similar a la de las espinacas. Ofrece grandes ventajas nutricionales gracias a su alto contenido en proteínas y cantidad de minerales.
Las hojas del beldoegão pueden comerse in natura o guisadas. Las semillas de la planta también pueden añadirse al menú.
15 - Capiçoba
Esta planta de rápido crecimiento produce flores rosas y alcanza hasta un metro de altura. Sus hojas son sabrosas y se asemejan al sabor de la rúcula.
Con su sabor picante, la capiçoba es una buena opción para realzar ensaladas y guisos. También puede utilizarse como condimento.
16 - Begonia
La begonia es una flor comestible de sabor ácido que puede utilizarse en distintas preparaciones, como ensaladas y gelatinas. Las hojas más jóvenes de esta planta también pueden comerse.
17 - Achicoria del campo
Aunque lo parezca, la achicoria de campo no es un arbusto. Originaria del sur de Brasil, la planta suele encontrarse en claros, campos sin labrar y huertos. Sus hojas son ricas en minerales y pueden utilizarse para preparar sopas, ensaladas y guisos.
18 - Diente de león
Es una planta silvestre presente en distintas partes del país. Sus hojas, ricas en vitamina A y C, son perfectas para preparar guisos y estofados.
19 - Bertalha
Originaria de la India, esta planta PANC destaca por sus hojas verdes, puntiagudas y jugosas. Es una buena opción para sustituir a la col y las espinacas.
En Río de Janeiro, es muy común saltear las hojas de bertalha con huevos. También se utiliza como ingrediente de tartas, tortillas y farofas.
20 - Hoja de la fortuna
De origen africano, la hoja de hinojo (Kalanchoe pinnata) es una planta alimenticia que ofrece diversos beneficios para la salud. Sus hojas pueden consumirse frescas en zumos, ensaladas e infusiones. Su sabor es ligeramente ácido.
Antes de consumir plantas PANC, es importante tener algún cuidado para identificarlas. Embrapa tiene algunas publicaciones sobre plantas comestibles no convencionales, vale la pena consultar estos materiales.
Además de consultar materiales elaborados por especialistas, también es importante hablar con personas que ya consuman un determinado tipo de planta.
