PANCs : 20 plantes savoureuses et nutritives

Les plantes PANC sont devenues populaires ces dernières années et font déjà partie du régime alimentaire de nombreux Brésiliens. Facilement confondues avec les mauvaises herbes, elles poussent dans les parcs, les terrains vagues, les trottoirs, les rues et même dans l'arrière-cour.

Que sont les plantes PANC ?

PANC est le terme créé par le biologiste Valdely Ferreira Kinupp et utilisé pour définir une catégorie d'animaux. usines de production d'aliments non conventionnels Ces légumes ne sont pas souvent cultivés dans les jardins, mais ils peuvent être utilisés dans la préparation de divers plats.

Riches en protéines, en acides aminés et en vitamines, les plantes PANC complètent le menu de manière nutritive. En outre, elles sont faciles à cultiver et moins vulnérables aux parasites.

De nombreuses espèces de PANC sont originaires du Brésil et peuvent être consommées non transformé ou dans des préparations telles que les ragoûts, les thés, les sucreries et les pains.

La catégorie PANC n'est pas seulement constituée de plantes inconnues. Le fait que toutes les parties d'une plante connue soient utilisées conduit également à cette classification. La betterave, par exemple, est généralement la cible de la consommation, mais ses feuilles peuvent également faire partie de l'alimentation.

Principales espèces végétales de la PANC

Nous avons rassemblé les principales espèces de plantes comestibles non conventionnelles. Découvrez plus d'informations sur chacune d'entre elles :

1 - Oro-pro-nóbis

Cette espèce est bien connue dans les États du Minas Gerais et de São Paulo, mais n'est pas aussi populaire dans d'autres régions du pays. Elle est utilisée comme ingrédient pour produire une farine largement utilisée dans la préparation de gâteaux, de pains et de pâtisseries.

Les fruits peuvent être utilisés pour les jus, les confitures et les sucreries, tandis que les bourgeons ressemblent à des asperges et peuvent rendre le repas plus savoureux.

2 - Poisson aux légumes

La méthode de préparation la plus courante consiste à paner et à frire les feuilles, comme s'il s'agissait d'un véritable poisson. Les experts recommandent de ne pas manger la plante crue, car sa texture n'est pas agréable au palais.

3 - Caruru

Sa saveur rappelle celle des épinards, c'est pourquoi les feuilles sont bouillies et cuites à l'étouffée.

4 - Capucins

Les fleurs de capucin rendent le plat plus sophistiqué et coloré, et elles sont agréables au palais, avec un goût qui rappelle celui du cresson.

5 - Bertalha

Originaire d'Inde, cette liane peut être utilisée dans la préparation de farofas, de ragoûts et de tartes. Elle se combine avec de nombreuses épices populaires, telles que le piment, le poivre noir, la ciboule, le persil, l'ail et l'oignon.

6 - Taioba

La taioba est l'une des plantes PANC les plus faciles à trouver. Ses feuilles sont grandes, épaisses et très vertes. La façon la plus courante de l'apprêter est de la faire sauter : il faut hacher les feuilles et les faire sauter comme s'il s'agissait d'un chou.

Évitez de manger la plante crue, car elle pique la bouche et peut provoquer des allergies. Certaines variantes du taioba sont toxiques, il est donc très important de faire attention au moment de le choisir.

7 - Vinaigre

Également connue sous le nom d'azedinha, cette plante aux feuilles rougeâtres et au goût acidulé est largement utilisée dans la préparation de jus et de salades. Elle a une faible valeur calorique, est riche en vitamine C et a un pouvoir anti-inflammatoire.

8 - Beldroega

Originaire d'Asie, le Beldroega ( Portulaca oleracea Elle se compose de petites feuilles charnues et ovales et de fleurs jaunes.

La plante rampante, qui se propage facilement, sert d'ingrédient pour les soupes, les salades et les ragoûts.

9 - Trapoeraba

Les fleurs bleues de la Trapoeraba sont comestibles et peuvent être utilisées pour garnir les risottos, les salades et même les desserts. Les feuilles peuvent également être appréciées, mais nécessitent une cuisson.

Le goût de la plante rappelle celui de l'ora-pro-nobis, mais en plus doux et avec moins de bave. C'est un ingrédient parfait pour la préparation de beignets, de soufflés, de pains et de tartes.

10 - Clitoris

Cette plante originaire d'Asie produit des fleurs qui sont largement utilisées dans la préparation d'un thé bleu riche en nutriments. L'infusion a des propriétés médicinales et aide à protéger le foie. Le clitoria sert également de colorant naturel pour le riz et les jus de fruits.

11 - Muguet

Le lys gingembre est un bon substitut au gingembre, car sa racine a la même saveur et le même arôme caractéristiques. Les fleurs blanches peuvent être consommées crues ou utilisées pour faire de savoureuses gelées.

12 - Malvavisco

Parmi les légumes non conventionnels, le Malvavisco mérite d'être souligné. Cette plante a des fleurs rouges, semblables à celles de l'hibiscus, qui peuvent être consommées crues ou utilisées dans la préparation de salades, de thés et de gelées. Les jeunes feuilles peuvent être consommées sous forme de ragoût.

1 3 - Epinards à l'ammonium

L'épinard-amazone, également connu sous le nom d'épi de singe, est une plante facile à cultiver et à croissance rapide, qui contient environ 30 % de protéines. C'est une bonne option pour les personnes végétaliennes qui cherchent des alternatives pour remplacer la viande dans leur régime alimentaire.

Sur les 20 acides aminés connus, 19 sont présents dans l'épinard ammoniacal.

Pour les consommer, il faut faire cuire les feuilles jusqu'à 3 minutes. Le goût est similaire à celui des épinards que l'on trouve dans les supermarchés.

14 - Beldroegão

Ce PANC est commercialisé dans de nombreux pays comme un légume et sa préparation est similaire à celle des épinards. Il présente de grands avantages nutritionnels grâce à sa teneur élevée en protéines et à la quantité de minéraux qu'il contient.

Les feuilles de Beldoegão peuvent être consommées au naturel ou en ragoût. Les graines de la plante peuvent également être ajoutées au menu.

15 - Capiçoba

Cette plante à croissance rapide produit des fleurs roses et atteint jusqu'à un mètre de hauteur. Ses feuilles sont savoureuses et rappellent le goût de la roquette.

Avec son goût épicé, la capiçoba est un bon choix pour rehausser les salades et les ragoûts. Elle peut également être utilisée comme assaisonnement.

16 - Bégonia

Le bégonia est une fleur comestible à la saveur acide qui peut être utilisée dans différentes préparations telles que les salades et les gelées. Les feuilles les plus jeunes de cette plante peuvent également être consommées.

17 - Chicorée des champs

Bien qu'elle en ait l'apparence, la chicorée des champs n'est pas un arbuste. Originaire du sud du Brésil, cette plante se trouve souvent dans les clairières, les champs non labourés et les vergers. Ses feuilles sont riches en minéraux et peuvent être utilisées pour préparer des soupes, des salades et des ragoûts.

18 - Pissenlit

Ses feuilles, riches en vitamines A et C, sont parfaites pour la préparation de ragoûts et de plats cuisinés.

19 - Bertalha

Originaire d'Inde, cette plante PANC se distingue par ses feuilles vertes, pointues et juteuses. Elle constitue un bon choix pour remplacer le chou et les épinards.

À Rio de Janeiro, il est très courant de faire sauter des feuilles de bertalha avec des œufs. Elle est également utilisée comme ingrédient pour les tartes, les omelettes et les farofas.

20 - Feuille de fortune

D'origine africaine, la feuille de fenouil (Kalanchoe pinnata) est une plante alimentaire qui présente de nombreux avantages pour la santé. Ses feuilles peuvent être consommées fraîches sous forme de jus, de salades et de thés. Son goût est légèrement acidulé.

Avant de consommer des plantes PANC, il est important de prendre soin de les identifier. L'Embrapa possède quelques publications sur les plantes comestibles non conventionnelles, il vaut la peine de les consulter.

Outre la consultation de documents préparés par des spécialistes, il est également important de discuter avec des personnes qui consomment déjà un certain type de plantes.