Sommario
La glassa reale è una preparazione molto utilizzata per decorare i biscotti per Natale, Pasqua, compleanno e altre occasioni speciali. La glassa, considerata un vero e proprio classico della pasticceria, può essere data di diversi colori e serve a comporre deliziose finiture.
L'origine della glassa reale
La teoria più accreditata è che la glassa reale sia nata in Europa, intorno al 1600, e che abbia acquisito popolarità nel 1860, quando fu utilizzata per decorare la torta nuziale della regina Vittoria d'Inghilterra - da cui il nome della preparazione.
Ricetta per la glassa reale fatta in casa
La ricetta seguente produce 500 g di glassa reale fatta in casa. Se avete bisogno di 1 kg di glassa per decorare i biscotti, raddoppiate la ricetta. Guardate:
Ingredienti
Strumenti
Come prepararsi
- Aggiungere gli albumi alla ciotola del mixer e sbattere finché non iniziano a prendere volume, cioè a diventare albumi.
- Aggiungere lo zucchero a velo già setacciato e l'estratto di vaniglia. Lasciare sbattere ancora un po'.
- Aggiungere il succo di limone alla preparazione e lasciare sbattere per almeno 10 minuti.
- La glassa è pronta quando raggiunge il punto di erogazione.
- Per dare colore alla glassa reale, aggiungere gocce di colorante alimentare e mescolare bene. Separare la glassa in sacchetti diversi, nel caso si voglia lavorare con più colori per decorare i biscotti.
Suggerimenti!
- Se non avete lo zucchero a velo in casa, il consiglio è di prendere lo zucchero semolato e sbatterlo in un frullatore fino a renderlo molto fine.
- Gli albumi, utilizzati per la preparazione della ricetta, non devono essere freddi: l'ideale è utilizzare l'ingrediente a temperatura ambiente.
- La ciotola dove si sbattono gli albumi deve essere pulitissima.
- Passare il succo di limone al setaccio in modo che i pelucchi della frutta non interferiscano con il gusto e la consistenza della glassa.
- Se si dispone di una planetaria, utilizzare la frusta a pale per la preparazione.
- Non è consigliabile conservare gli avanzi della glassa reale fatta in casa: preparatela e usatela subito.
- Non conservare la glassa reale fatta in casa in frigorifero, perché la glassa diventerà mielosa e appiccicosa.
- Se la glassa inizia a indurirsi, aggiungere un po' d'acqua fino a riportare la consistenza desiderata per la decorazione dei biscotti.
Consistenza della glassa reale
A seconda di come viene preparata, la glassa reale può assumere tre punti. Questo cambiamento si verifica quando si aggiunge acqua alla ricetta. Vedi:
- Punto fermo: È opaco (senza glitter) e non si stacca quando se ne mette un po' sul cucchiaio. Ideale per realizzare fiori di zucchero o per allestire case di pan di zenzero.
- Punto di crema: Si tratta di un punto che viene dopo il punto fermo. Aggiungere un po' d'acqua per dare all'impasto una consistenza leggermente lucida e satinata, che ricorda il dentifricio. Adatto per delineare biscotti e dettagli.
- Punto di fluidità: Consistenza fluida, che ricorda il miele che cade. Consigliato per la farcitura di biscotti.
Come conservare la glassa reale?
Una volta che la glassa reale ha raggiunto il punto giusto, coprire la ciotola con un panno o una pellicola di plastica. Se si lascia il composto esposto a temperatura ambiente, si asciugherà e intaserà la punta del tubetto.
Guarda anche: Come prendersi cura della noce di cocco di un giardiniere? 5 consigliCome decorare i biscotti con la glassa reale?
Mettete la glassa reale in un sacchetto per le piping e mettetevi al lavoro!
Iniziare a decorare i biscotti delineandoli, per evitare che la glassa scivoli via dal biscotto. La punta piccola di Perlê è perfetta per delineare i contorni in modo delicato.
Guarda anche: Cactus con fiori: vediamo alcune opzioni e come curarliPrendere la glassa reale con il punto fluido e fare il ripieno per i disegni dei biscotti.
Attendere il tempo di asciugatura, che varia da 6 a 8 ore. Il risultato è una finitura liscia e lucida che non si macchia al contatto con le mani.
La glassa reale pronta per l'uso è buona?
Sì. È un buon prodotto e più facile da preparare rispetto a quello fatto in casa.
Nei negozi di dolciumi è possibile trovare la glassa reale in polvere per biscotti, un'opzione interessante per facilitare la preparazione. Un chilo di Mix, ad esempio, costa tra i 15 e i 25 R$ (8,50 R$).
Di solito l'impasto pronto viene preparato con l'acqua, ma se volete dipingere il biscotto, prendete in considerazione l'idea di utilizzare il glucosio di mais nella vostra ricetta. Il risultato sarà una finitura più liscia e delicata. Questo ingrediente aggiuntivo impedisce inoltre che la glassa diventi troppo dura.
Il vantaggio di utilizzare la glassa reale industrializzata è che è chimicamente bilanciata e si può congelare fino a un mese. Seguite le istruzioni di preparazione riportate sulla confezione.
Nel video che segue, imparerete a preparare la pasta biscotto e la glassa reale per la decorazione. La ricetta prevede anche l'uso della carta di riso per la finitura. È un suggerimento perfetto da regalare ai propri cari o da vendere. Date un'occhiata:
