Inhoudsopgave
Koningsglazuur is een bereiding die veel gebruikt wordt om koekjes te versieren voor Kerstmis, Pasen, verjaardagen en andere speciale gelegenheden. Het glazuur, dat beschouwd wordt als een echte klassieker in de banketbakkerij, kan verschillende kleuren krijgen en dient om mooie afwerkingen te maken.
De oorsprong van royal icing
De meest geaccepteerde theorie is dat koninklijk glazuur is ontstaan in Europa, rond 1600. Het werd populair in 1860, toen het werd gebruikt om de bruidstaart van koningin Victoria van Engeland te versieren - vandaar de naam van het preparaat.
Recept voor zelfgemaakte royal icing
Het volgende recept levert 500g zelfgemaakte royal icing op. Als je 1kg icing nodig hebt om koekjes te versieren, verdubbel dan gewoon het recept. Kijk maar eens:
Ingrediënten
Gereedschap
Hoe voorbereiden
- Voeg de eiwitten toe aan de kom van de mixer. Klop tot ze volume beginnen te vormen, d.w.z. eiwitten worden.
- Voeg de gezeefde poedersuiker en het vanille-extract toe en laat nog even kloppen.
- Voeg het citroensap toe aan de bereiding en laat minstens 10 minuten kloppen.
- Het glazuur is klaar als het de spuitmond bereikt.
- Om kleur te geven aan het glazuur, voeg je druppels voedselkleurstof toe en meng je het goed. Verdeel het glazuur over verschillende zakjes, voor het geval je met verschillende kleuren wilt werken om de koekjes te versieren.
Tips!
- Als je geen poedersuiker in huis hebt, is de tip om basterdsuiker te gebruiken en dit in een mixer te kloppen tot het heel fijn is.
- Het eiwit, dat gebruikt wordt om het recept te bereiden, mag niet koud zijn. Ideaal is om het ingrediënt op kamertemperatuur te gebruiken.
- De kom waarin je de eiwitten klopt, moet superschoon zijn.
- Passeer het citroensap door de zeef zodat de pluisjes van het fruit de smaak en textuur van het glazuur niet verstoren.
- Als je een planetaire mixer hebt, gebruik dan de peddelklopper voor de bereiding.
- Het is niet aan te raden om restjes zelfgemaakte royal icing te bewaren. Maak het glazuur klaar en gebruik het meteen.
- Bewaar zelfgemaakte royal icing niet in de koelkast, want dan wordt de glazuur honingachtig en plakkerig.
- Als het glazuur hard begint te worden, voeg dan een beetje water toe tot het weer de gewenste consistentie heeft om de biscuitdecoratie te maken.
Consistentie van royal icing
Afhankelijk van hoe het wordt bereid, kan royal icing drie punten aannemen. Deze verandering treedt op als je water toevoegt aan het recept. Zie:
Zie ook: Luccas Neto feest: bekijk 37 decoratie-ideeën- Stevig punt: Het is ondoorzichtig (geen glitter) en valt er niet af als je een beetje op de lepel doet. Ideaal voor het maken van suikerbloemen of het opzetten van peperkoekhuisjes.
- Romige punt: Het is een punt dat komt na het stevige punt. Voeg een beetje water toe om het mengsel een licht glanzende en satijnachtige consistentie te geven, die doet denken aan tandpasta. Aanbevolen voor het omlijnen van koekjes en details.
- Vloeibaar punt: Vloeibare consistentie, die doet denken aan vallende honing. Aanbevolen voor de vulling van koekjes.
Hoe bewaar je royal icing?
Dek de kom af met een doek of plasticfolie zodra het glazuur op temperatuur is. Als je het mengsel op kamertemperatuur laat komen, zal het uitdrogen en de spuitpunt verstoppen.
Hoe versier je koekjes met royal icing?
Doe de royal icing in een spuitzak en ga aan de slag!
Begin met het versieren van de koekjes door ze te omlijnen, dit voorkomt dat het glazuur van het koekje afglijdt. De kleine Perlê tip is perfect voor delicate omlijningen.
Neem de royal icing met vloeibare dot en maak de vulling voor de koekjesmotieven.
Wacht op de droogtijd, die varieert van 6 tot 8 uur. Het resultaat is een gladde, glanzende afwerking die niet vlekt bij aanraking met de handen.
Zie ook: Kpopfeest: 43 versiertips en -ideeënIs de Royal Glaze kant-en-klaar goed?
Ja. Het is een goed product en gemakkelijker te bereiden dan zelfgemaakt.
Bij banketbakkerijen kun je koninklijk glazuur in poedervorm voor koekjes vinden, wat een interessante optie is om de bereiding te vergemakkelijken. Een kilo Mix kost bijvoorbeeld tussen de R$15 (£6,50) en R$25 (£8,50).
Meestal wordt de kant-en-klare mix bereid met water, maar als je het koekje wilt verven, kun je overwegen om maïsglucose in je recept te gebruiken. Het resultaat zal een gladdere, fijnere afwerking zijn. Dit extra ingrediënt voorkomt ook dat het glazuur te hard wordt.
Het voordeel van geïndustrialiseerd glazuur is dat het chemisch gebalanceerd is en dat je het tot een maand kunt invriezen. Volg de bereidingsinstructies op de verpakking.
In de volgende video leer je hoe je het koekjesdeeg en de royal icing voor de decoratie bereidt. Het recept maakt ook gebruik van rijstpapier voor de afwerking. Het is een perfecte suggestie om cadeau te geven aan geliefden of om te verkopen. Bekijk het:
