Tartalomjegyzék
A királyi cukormáz egy olyan készítmény, amelyet széles körben használnak a karácsonyi, húsvéti, születésnapi és egyéb különleges alkalmakra szánt sütemények díszítésére. A cukrászat igazi klasszikusának számító cukormáz különböző színeket kaphat, és szép befejezések összeállítására szolgál.
A királyi cukormáz eredete
A legszélesebb körben elfogadott elmélet szerint a királyi cukormáz Európában keletkezett 1600 körül. 1860-ban vált népszerűvé, amikor Viktória angol királynő esküvői tortájának díszítésére használták - innen ered a készítmény neve.
Házi készítésű királyi cukormáz receptje
Az alábbi recept alapján 500 g házi készítésű királyi cukormáz készíthető. Ha 1 kg cukormázra van szükséged a kekszek díszítéséhez, csak duplázd meg a receptet, nézd meg!
Összetevők
Eszközök
Hogyan kell felkészülni
- Adjuk a tojásfehérjét a mixer táljába. Addig verjük, amíg elkezd térfogatot képezni, azaz tojásfehérjévé válik.
- Adjuk hozzá a már átszitált porcukrot és a vaníliakivonatot. Hagyjuk még egy kicsit verni.
- Adja hozzá a citromlevet a készítményhez, és hagyja legalább 10 percig habosodni.
- A cukormáz akkor van kész, amikor eléri a fúvóka pontját.
- Ha színt szeretnénk adni a királyi cukormáznak, adjunk hozzá csepp ételfestéket, és keverjük jól össze. A cukormázat válasszuk szét különböző zacskókba, ha több színnel szeretnénk dolgozni a kekszek díszítéséhez.
Tippek!
- Ha nincs otthon porcukor, a tipp az, hogy vegyünk porcukrot, és turmixgépben verjük nagyon finomra.
- A recept elkészítéséhez használt tojásfehérje nem lehet hideg. Az ideális az, ha szobahőmérsékleten használjuk fel az összetevőt.
- A tálnak, amelyben a tojásfehérjét veri, szuper tisztának kell lennie.
- A citromlevet passzírozzuk át a szitán, hogy a gyümölcsről származó szösz ne zavarja a máz ízét és állagát.
- Ha van bolygókeverője, használja a habverőt az elkészítéshez.
- Nem ajánlott a maradék házi készítésű királyi cukormáz tárolása. Készítse el a cukormázat, és azonnal használja fel.
- Ne tárolja a házi készítésű királyi cukormázat a hűtőszekrényben, mert a cukormáz mézes és ragacsos lesz.
- Ha a cukormáz kezd megkeményedni, adjunk hozzá egy kis vizet, amíg vissza nem kapja a kekszdíszítéshez szükséges állagot.
A királyi cukormáz konzisztenciája
Az elkészítés módjától függően a királyi cukormáz három pontot vehet fel. Ez a változás akkor következik be, amikor vizet adunk a recepthez. ld:
- Határozott pont: Átlátszatlan (nincs csillámpor), és nem hullik le, ha egy kicsit a kanálra teszünk belőle. Ideális cukorvirágok készítéséhez vagy mézeskalácsházak felállításához.
- Krémes pont: Ez a pont a szilárd pont után következik. Adjon hozzá egy kevés vizet, hogy a keverék fogkrémre emlékeztető, enyhén fényes és szaténos állagú legyen. Kekszek és részletek körvonalazásához ajánlott.
- Folyékony pont: folyékony állagú, a hulló mézre emlékeztető. Kekszek töltelékének készítéséhez ajánlott.
Hogyan lehet tartósítani a királyi cukormázat?
Ha a királyi cukormáz elérte a megfelelő hőmérsékletet, fedje le a tálat egy ruhával vagy műanyag fóliával. Ha a keveréket szobahőmérsékleten hagyja, kiszárad és eltömíti a pipettahegyet.
Hogyan díszítsük a kekszeket királyi cukormázzal?
Tegye a királyi cukormázat egy szórófejes zacskóba, és lásson munkához!
A kekszek díszítését kezdje a körítéssel, ez megakadályozza, hogy a cukormáz lecsússzon a kekszről. A kis Perlê hegy tökéletesen alkalmas a finom körítéshez.
Vegyük a folyékony pöttyös királyi cukormázat, és készítsük el a kekszminták töltelékét.
Várja meg a száradási időt, amely 6-8 óra között változik. Az eredmény egy sima, fényes felület lesz, amely nem hagy foltot, ha a kéz megérinti.
Lásd még: La Casa de Papel Dekoráció: 52 fotó a témáról, hogy inspiráljonJó a Royal Glaze késztermék?
Igen, ez egy jó termék, és könnyebb elkészíteni, mint a házi készítésű.
A cukrászdákban találhatunk porított királyi cukormázat a kekszekhez, ami érdekes lehetőség az elkészítés megkönnyítésére. Egy kiló Mix például 15 és 25 R$ (6,50 £) közötti összegbe kerül.
Lásd még: Hogyan tisztítsuk meg a hűtőszekrény belsejét: 3 alapvető lépésÁltalában a kész keveréket vízzel készítik, azonban ha a kekszet meg akarod festeni, fontold meg, hogy kukoricacukrot használsz a receptben. Az eredmény simább, finomabb lesz. Ez a kiegészítő összetevő azt is megakadályozza, hogy a máz túl kemény legyen.
Az ipari királyi cukormáz használatának előnye, hogy kémiailag kiegyensúlyozott, és akár egy hónapig is lefagyasztható. Kövesse a csomagoláson található elkészítési utasításokat.
Az alábbi videóban megtudhatod, hogyan kell elkészíteni a keksztésztát és a díszítéshez szükséges királyi cukormázat. A receptben rizspapírt is használunk a befejezéshez. Tökéletes javaslat ajándékba szeretteinknek vagy eladásra, nézd meg!
