ビスケットを飾るロイヤルアイシングの作り方を学ぶ

ロイヤルアイシングは、クリスマス、イースター、誕生日など特別な日のビスケットのデコレーションに広く使われる製法である。 製菓の真の定番とされるアイシングは、さまざまな色をつけることができ、美しい仕上がりを構成するのに役立つ。

ロイヤルアイシングの起源

最も広く受け入れられている説は、ロイヤルアイシングの起源は1600年頃のヨーロッパで、1860年にイギリスのヴィクトリア女王のウエディングケーキのデコレーションに使われたことから人気に火がつき、この名前がついたというものだ。

自家製ロイヤルアイシングのレシピ

以下のレシピで500gの手作りロイヤルアイシングができます。 ビスケットをデコレーションするために1kgのアイシングが必要な場合は、レシピを2倍にしてください。 ぜひチェックしてみてください：

原材料

ツール

準備の仕方

1. 卵白をミキサーのボウルに加え、卵白になるまで泡立てる。
2. ふるっておいたアイシングシュガーとバニラエッセンスを加え、さらに泡立てる。
3. レモン汁を加え、少なくとも10分間泡立てる。
4. 霜がノズルのところまで来たら出来上がり。
5. ロイヤルアイシングに色をつけるには、食用色素を1滴加えてよく混ぜる。 アイシングを別の袋に分けて、ビスケットを飾るために何色も使いたい場合に備える。

ヒント

• アイシングシュガーが家にない場合は、上白糖をミキサーにかけて細かくするのがコツだ。
• レシピに使う卵白は冷めていてはいけない。 常温で使うのが理想的だ。
• 卵白を泡立てるボウルは、とてもきれいでなければならない。
• レモン汁をふるいに通して、果物の糸くずがグレーズの味と食感を邪魔しないようにする。
• プラネタリーミキサーをお持ちの方は、泡立て器を使ってください。
• 余った手作りロイヤルアイシングを保存することはお勧めしません。 アイシングを準備してすぐに使用してください。
• 自家製ロイヤルアイシングは冷蔵庫で保管しないでください。
• アイシングが固まり始めたら、少量の水を加えて好みの固さに戻し、ビスケットの飾りを作る。

ロイヤルアイシングの固さ

作り方によって、ロイヤルアイシングは3つのポイントを持つことができる。 この変化は、レシピに水を加えることで起こる。 参照：

• しっかりしている： シュガーフラワーを作ったり、ジンジャーブレッドハウスを作るのに最適。
• クリーミーな点： 少量の水を加えることで、歯磨き粉のような軽いツヤとサテンのような粘りが出る。 ビスケットや細部のアウトラインにおすすめ。
• 流動点： ビスケットのフィリングにおすすめ。

ロイヤルアイシングの保存方法は？

ロイヤルアイシングが適温になったら、ボウルを布かラップで覆う。 室温にさらしておくと、乾燥してパイピングチップが詰まってしまう。

ロイヤルアイシングでビスケットをデコレーションするには？

パイピングバッグにロイヤルアイシングを入れ、作業に取りかかる！

アイシングがビスケットから滑り落ちるのを防ぐため、ビスケットの輪郭を描く。 小さなペルレのチップは、繊細な輪郭を描くのに最適である。

点状のロイヤルアイシングを手に取り、ビスケットのデザイン用のフィリングを作る。

乾燥時間は6～8時間で、手で触れてもシミにならない、滑らかで光沢のある仕上がりになる。

ロイヤルグレーズの既製品はおいしいですか？

はい、良い製品ですし、自家製よりも簡単に準備できます。

製菓店では、ビスケット用の粉末ロイヤルアイシングが売られており、下ごしらえを簡単にする面白いオプションだ。 例えば、ミックス1キロは15レアル（6.50円）から25レアル（8.50円）。

通常、レディ・ミックスは水で調製されるが、ビスケットに絵を描きたい場合は、レシピにコーングルコースを使うことを検討してほしい。 その結果、より滑らかで繊細な仕上がりになる。 この追加成分は、フロスティングが硬くなりすぎるのを防ぐ効果もある。

業務用ロイヤルアイシングを使う利点は、化学的なバランスがとれていることと、冷凍保存が1ヶ月まで可能なことです。 パッケージに記載されている作り方に従ってください。

次のビデオでは、ビスケット生地とデコレーション用のロイヤルアイシングの作り方を紹介する。 このレシピでは、仕上げにライスペーパーも使用する。 大切な人へのプレゼントや販売に最適な提案だ。 ぜひご覧あれ：