Πίνακας περιεχομένων
Το βασιλικό γλάσο είναι ένα παρασκεύασμα που χρησιμοποιείται ευρέως για τη διακόσμηση μπισκότων για τα Χριστούγεννα, το Πάσχα, τα γενέθλια και άλλες ειδικές περιστάσεις. Το γλάσο, που θεωρείται πραγματικό κλασικό της ζαχαροπλαστικής, μπορεί να πάρει διάφορα χρώματα και χρησιμεύει για τη σύνθεση υπέροχων τελειωμάτων.
Η προέλευση του βασιλικού γλάσου
Η πιο ευρέως αποδεκτή θεωρία είναι ότι το βασιλικό γλάσο προήλθε από την Ευρώπη, γύρω στο 1600. Απέκτησε δημοτικότητα το 1860, όταν χρησιμοποιήθηκε για τη διακόσμηση της γαμήλιας τούρτας της βασίλισσας Βικτωρίας της Αγγλίας - εξ ου και το όνομα του παρασκευάσματος.
Συνταγή για σπιτικό βασιλικό γλάσο
Η παρακάτω συνταγή αποδίδει 500 γρ. σπιτικού βασιλικού γλάσου. Αν χρειάζεστε 1 κιλό γλάσου για να διακοσμήσετε μπισκότα, απλά διπλασιάστε τη συνταγή. Δείτε το:
Συστατικά
Εργαλεία
Πώς να προετοιμαστείτε
- Προσθέστε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ. Χτυπήστε τα μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζουν όγκο, δηλαδή να γίνουν ασπράδια αυγών.
- Προσθέστε την ήδη κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας. Αφήστε το να χτυπηθεί λίγο ακόμα.
- Προσθέστε το χυμό λεμονιού στο παρασκεύασμα και αφήστε το να χτυπηθεί για τουλάχιστον 10 λεπτά.
- Το γλάσο είναι έτοιμο όταν φτάσει στο σημείο του ακροφυσίου.
- Για να δώσετε χρώμα στο βασιλικό γλάσο, προσθέστε σταγόνες χρωστικής και ανακατέψτε καλά. Χωρίστε το γλάσο σε διαφορετικές σακούλες, σε περίπτωση που θέλετε να δουλέψετε με διάφορα χρώματα για να διακοσμήσετε τα μπισκότα.
Συμβουλές!
- Αν δεν έχετε ζάχαρη άχνη στο σπίτι, η συμβουλή είναι να πάρετε ζάχαρη άχνη και να τη χτυπήσετε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πολύ λεπτή.
- Τα ασπράδια αυγών, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της συνταγής, δεν πρέπει να είναι κρύα. Το ιδανικό είναι να χρησιμοποιούνται σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το μπολ όπου χτυπάτε τα ασπράδια πρέπει να είναι εξαιρετικά καθαρό.
- Περνάτε το χυμό λεμονιού από κόσκινο, ώστε το χνούδι από τα φρούτα να μην επηρεάσει τη γεύση και την υφή του γλάσου.
- Αν έχετε πλανητικό μίξερ, χρησιμοποιήστε το σύρμα για την προετοιμασία.
- Δεν συνιστάται να αποθηκεύετε το σπιτικό γλάσο που έχει απομείνει. Προετοιμάστε το γλάσο και χρησιμοποιήστε το αμέσως.
- Μην αποθηκεύετε το σπιτικό βασιλικό γλάσο στο ψυγείο, καθώς το γλάσο θα γίνει μελιτώδες και κολλώδες.
- Αν το γλάσο αρχίσει να σκληραίνει, προσθέστε λίγο νερό μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή υφή για να φτιάξετε τη διακόσμηση μπισκότων.
Συνοχή του βασιλικού γλάσου
Ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του, το βασιλικό γλάσο μπορεί να πάρει τρία σημεία. Αυτή η αλλαγή συμβαίνει καθώς προσθέτετε νερό στη συνταγή. βλ:
- Σταθερό σημείο: Είναι αδιαφανές (χωρίς γκλίτερ) και δεν πέφτει όταν βάζετε λίγο στο κουτάλι. Ιδανικό για να φτιάξετε λουλούδια από ζάχαρη ή να στήσετε μελομακάρονα σπιτάκια.
- Κρεμώδες σημείο: Είναι ένα σημείο που έρχεται μετά το σταθερό σημείο. Προσθέστε λίγο νερό για να δώσετε στο μείγμα μια ελαφριά γυαλιστερή και σατινέ υφή, που θυμίζει οδοντόκρεμα. Συνιστάται για το περίγραμμα μπισκότων και λεπτομερειών.
- Σημείο ρευστότητας: ρευστή σύσταση, που θυμίζει μέλι που πέφτει. Συνιστάται για τη γέμιση μπισκότων.
Πώς να διατηρήσετε το βασιλικό γλάσο;
Μόλις το βασιλικό γλάσο φτάσει στο σωστό σημείο, σκεπάστε το μπολ με ένα πανί ή με πλαστική μεμβράνη. Αν αφήσετε το μείγμα εκτεθειμένο σε θερμοκρασία δωματίου, θα στεγνώσει και θα φράξει το ρύγχος της πιπέτας.
Πώς να διακοσμήσετε μπισκότα με βασιλικό γλάσο;
Βάλτε το βασιλικό γλάσο σε ένα σακουλάκι και πιάστε δουλειά!
Ξεκινήστε να διακοσμείτε τα μπισκότα χαράσσοντάς τα με περίγραμμα, αυτό εμποδίζει το γλάσο να γλιστρήσει από το μπισκότο. Η μικρή μύτη Perlê είναι ιδανική για λεπτό περίγραμμα.
Πάρτε το βασιλικό γλάσο με τη ρευστή κουκίδα και φτιάξτε τη γέμιση για τα σχέδια μπισκότων.
Περιμένετε το χρόνο στεγνώματος, ο οποίος κυμαίνεται από 6 έως 8 ώρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα λείο, γυαλιστερό φινίρισμα που δεν λεκιάζει όταν το αγγίζουν τα χέρια.
Δείτε επίσης: 12 Λαχανικά για να φυτέψετε σε γλάστρες και να φτιάξετε το δικό σας λαχανόκηποΕίναι καλό το Royal Glaze έτοιμο;
Ναι. Είναι ένα καλό προϊόν και πιο εύκολο στην προετοιμασία από το σπιτικό.
Στα καταστήματα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να βρείτε βασιλικό γλάσο σε σκόνη για μπισκότα, το οποίο είναι μια ενδιαφέρουσα επιλογή για να διευκολύνετε την προετοιμασία. Ένα κιλό Mix, για παράδειγμα, κοστίζει μεταξύ R$15 (£6,50) και R$25 (£8,50).
Δείτε επίσης: Γενέθλια με το θέμα Pocoyo: ιδέες για να εμπνεύσετε τη διακόσμησηΣυνήθως το έτοιμο μείγμα παρασκευάζεται με νερό, ωστόσο, αν θέλετε να βάψετε το μπισκότο, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκόζη καλαμποκιού στη συνταγή σας. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα πιο λείο, πιο ντελικάτο φινίρισμα. Αυτό το πρόσθετο συστατικό εμποδίζει επίσης το γλάσο να γίνει πολύ σκληρό.
Το πλεονέκτημα της χρήσης βιομηχανοποιημένου βασιλικού γλάσου είναι ότι είναι χημικά ισορροπημένο και μπορείτε να το καταψύξετε μέχρι και ένα μήνα. Ακολουθήστε τις οδηγίες παρασκευής που αναγράφονται στη συσκευασία.
Στο βίντεο που ακολουθεί, θα μάθετε πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη μπισκότων και το βασιλικό γλάσο για τη διακόσμηση. Η συνταγή χρησιμοποιεί επίσης ριζόχαρτο για το φινίρισμα. Είναι μια τέλεια πρόταση για να την κάνετε δώρο σε αγαπημένα πρόσωπα ή να την πουλήσετε. Δείτε την:
